40万ビューありがとうございます😊

クックパッドさんからこのようなお知らせが。

もうずっと更新してないけど、前に投稿したレシピがずっと見られてるのって嬉しいな。

一番人気の麺つゆツナパスタ作ってみてね。

https://cookpad.com/recipe/4721974

大森ビストロテテテでおひとり様ランチ🐷

大森が誇る大人気ビストロ、テテテさんにおじゃましました❤️

今日は優雅におひとりさまランチ。2週間前に予約しました。

最近は予約の激戦加減が多少緩和したようで、前日に予約できることもあったり、当日タイミングが良ければスルッと入れることもあるようです。インスタのストーリーズで空き状況をチェック✅

https://instagram.com/bistro.tetete?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

@bistro.tetete

おなかぺこぺこにして行って、お肉とお魚を両方いただけるコースにしました。

前菜盛り合わせ、スープ、魚、肉、自家製パン、デザート、カフェ、全部ついて3000円です。

こんなにきちんとしたホテルクオリティのランチがこのお値段とは。本当に良心的なお店ですよね。ディナーも大体いつも6〜7千円ぐらいなんですよ。ありがたし！

前菜盛り合わせで既に感動。しかもますます美味しくなってる。ひとつひとつの料理に対する丁寧さが際立つ。まことにプロの仕事とは尊い。

スープは鳴門金時。まだ完全には熟していない、旬の走りの味。それがスープに適している。ランチなら特に。

お魚はサーモン。普通のフライパンで焼いているのが見えた。それでいてこの仕上がり。どうかしてる。美し過ぎる。皮がピーンと張ってパリパリ。身は十分な水分を保ち柔らかい。

ソースはきのこのトマトクリームソース。色味も味も最高。更に付け合わせの野菜がいちいち美味しい。生命力あふれる土の味。

お肉は総州三元豚 白王のソテー 大葉とトマトのソース。はくおうと読むそうだ。初めてこの品種を食べた。肉の味が濃厚で非常に肉質が繊細。噛み応えがサクッとしていて、肉汁がトロッと出る。口の中から消える頃には脂がサラリと消えている。ひとことで言って美味しい。

巨峰のソルベは自然なままの味わい。ヘルシーで罪悪感のないアイス。クミンなのかフェンネルなのか何かスパイスの軽く効いたクランブルがよく合う。

最後はランチタイムにしては大きめのカップに入ったコーヒーを飲んで満足感に浸る。

なかなかないよ、こんな幸せ感。

つくづく良いお店です。また行きます😊

#ランチ

#大森グルメ

#ビストロテテテ

代々木上原sioで中村俊也シェフに再会🥂

昨日のりーすけさんとの食事には続きがあって。

行き着く先はこちら、代々木上原sioです。昨年からこちらのシェフを務めている中村俊也氏との再会がこの日の我々のゴール地点。

約2年ぶりに会ったトシさんは、堂々たるシェフの貫禄で強いオーラを放ち、顔つきも主役に変わっていた。

仕事は人を作るものだな、などと実感。

sioは代々木上原の駅から傘がいらないぐらい至近距離。ワイドショーで見た通り😉、串カツ田中の隣にあった。わかりやすい。

思った以上に席数が絞られており、お客さんの顔を見ながらオープンキッチンで真剣勝負している料理人の皆さんが丸見え。これはテンションが上がる🔥

シンプルで人の温もりのあるインテリア。美味しいものの匂いが静かに漂う空気。型通りではない、人と人として向き合う接客。食べる前から既にホンモノの気迫を感じる。

最初の品は、玉蜀黍のスープ。湯呑みのような器を手で持って飲み干す。いきなり家のようにリラックスするスイッチが入る。

甘みの峠を少し越えた、玉蜀黍の青々しさを喜ばしく感じる。リアルな四季感。

続いては、ビーツをキャロットラペのように味付けした酸味のトッピングをアクセントに、ザクっとした生地の上にプルプルのホタテを挟んだもの。

本来のレシピでは馬肉なのですが、少し苦手なのでホタテに変えていただきました。

このラペの酸味とホタテの甘みの組み合わせ。生地のバリバリ感。くせになる。少量のように見えるが十分な満足感。

続いては鯵に胡瓜のスライスがのって、花穂紫蘇をあしらったもの。そこへお出汁のスープ。

和のフレンチを感じる。いくつもの香りと味覚が交差する喜び。その差し引き、計算が見事で感服する。見た目だけでなく、すべてが美しい料理。

次に来たのは角煮のラビオリ。どう見てもラビオリではない😆 だがしかし香ばしく焼かれたトレビスの向こうに、ムチムチのラビオリがひっそりと鎮座しています。

複雑な、実に複雑でいてすべてが融合している黄金の配分。この日、最も要素の多いお皿だった。多くの種類の野菜とスパイスがそれぞれに主張している。食べ進むとともに、これはこういう組み合わせなのだなと舌が感じ取り、脳にヒットする。高度な職人芸だわ。

合間にいただくフォカッチャは駒場ルルソールで特別オーダーをしているのだそうだ。

上下がバリバリでクラムの部分が分厚くてフッカフカ。こんなにバリバリでフカフカのフォカッチャ食べたことがない！ 主張ある料理の相方として、とても優秀。

お次は桃のパスタ。なんという繊細さ。驚くほど美味しい🍑✨ 

なんかこれ、見たことある。そうだsioのYouTubeでイチゴの季節に作ってらしたものの桃バージョンだ🍓 

あまりにも美味しくて洗面器いっぱい食べたいと思ったので、今度そのYouTubeを見て挑戦してみます❣️

続いて、穴子のフリット。これも穴子はいずこへ？というルックス。安心してください。フリットの黒い衣の中に隠れています。

ころものサクサク感がすごく心地いい。この形もちょうど口に入ったときに美味しい。最後までサクサク。

中の穴子はフワフワ。上のラルドはみるみる溶けて、罪の香りさえする美味しさをフリットに与えている。

着地点としてクリーミーなリゾットが下支えをしていて、単なるサクサクだけではとどまらない完成度を高めている。

そしてお肉のお皿は、くろ鶏とホタテ。なんとタイのグリーンカレーをソース化している。イタリアンパセリと、さりげなく散らされたセルフィーユが良い香り。

最後のしめはたくさんの種類の中から選べます。卵かけご飯、山利のしらす丼、sioの塩ラーメン、ウニパスタ、カルボナーラ。さあどれにする？

我々は熟考の末、カルボナーラを選択。量も選べるので、「最大量で！」と遠慮なくオーダー。

本当に最大量にしてくれた😍 コースの最後とは思えない大盤振る舞い。

スンゴク美味しかった！！！！ 基本に則ったカルボナーラでありながら、香りの良さと食感の素晴らしさが並外れている。

細かくカットして焦げる寸前まで焼かれたベーコン。細い芯を残しつつプリプリの、アルデンテを極めたアルデンテ。コクのあるチーズは、やり過ぎず十分なパフォーマンス。すべてのバランスが完璧です✨✨

トシさんてこういう人だったんだなあと改めて思った。こんなに奥深く繊細で、こんなにも沢山の引き出しがあるなんて。ある種、人間的な感動。

この後のデザートと紅茶で更なる驚きが。お酒を飲んだわけでもないのに、心からリラックスしてしまって白目を剥きそうなぐらいグテグテに骨抜き状態になってしまったのです🙄

わーっとテンションを上げるだけではなく、しっかり鎮静化して終結させるというドラマの組み立てに降参です！

もう今日は満たされた、あとは寝るだけ、今ここで横になりたい。と思った。

なかなかちょっとあり得ないような体験でした。トシさんの顔を見るのが主目的ぐらいに思って丸腰で行ったら、完膚なきまでにノックアウトされた感じ。リスペクトやまず。

一緒に行ったりーさんが、トシさんと握手してたからわたしもしてもらった🤗 

良いお店だったわ。本当に良い。きっと必ずまた行こうと思った。

ありがとう、ごちそうさま🙏✨

リール動画ぜひこちらでご覧ください💁🏻‍♀️

https://www.instagram.com/reel/Cw7YdsLS57Y/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

#sio

#代々木上原グルメ

#フレンチ

#イタリアン

#イノベーティブ

#中村俊也シェフ

ラボンヌターブルでパスタ特別コース🍝

九州より友来たる。この日のために、台風を追い払っておいたわ！⚡️

おかげさまで無事にラボンヌターブルに集結いたしました🥰 事情により、特別にパスタコースを用意しておいていただいたのよ😘

普通のラボンヌのコースにはパスタはないんですが、常連になると頼めることもあるらしい。たぶん。

フランス料理屋さんならではの味わい深い複雑さのあるパスタを2種いただきました😋

最初は鰹の冷製パスタ。うは❣️ 美味しすぎる😝 この上にかかってる夏野菜をソース化したものが異常に美味しかった。

そこへ絡まる冷たいカッペリーニ。夏の終わりに相応しい爽やかさ。冷たい中にも旨みが隠されていて、リッチな味わいでした❤️

2皿目は「レストラン・ビストロが悔しがる蟹パスタ」をリクエスト。むちゃぶりすみません😆

レストランビストロというのは、ラボンヌで働いていたシキさんのご実家のレストランで大人気のメニュー。数ヶ月前に中村シェフがここを訪れて蟹パスタを召し上がっており、じゃあシェフもそれに負けない蟹パスタを作ってくださ〜いとお願いしたのでした。

いやはや、めっちゃめちゃ美味しい。蟹の味が上品！ なおかつ繊細な出汁が蟹から出まくってる〜🦀 もしかして蛤の出汁が入ってるかな？ と思って聞いてみたら、蟹だけの出汁だとのことでした。すご！！

なんか思いがけず最高レベルの蟹が届いてポンプで直前まで生かしていたのだと、ポンプと蟹の甲羅を持ってきてシェフが説明してくれた。そのポンプと甲羅いる？🤣 こういうところがシェフは最高に面白いよね。しかも甲羅は加工して保存できるようになってたよ。どうなってるのこの人！？

で、シェフ以外はレストランビストロの蟹パスタを食べたことがないので、どっちがどうなのかは謎という展開。我々はその味を確かめに福岡まで行かねばなるまいという結論が出た。

待ってろよ〜、シキさん😚

YouTube LIVEの視聴者限定プレゼントで、デザートも出してもらえました。しかも最近シェフが買ったご自慢の素敵な器に入れてくれた♪

わたしのはマンゴーとライスのデザートで、りーさんはジャスミン茶と何かのフルーツのグラニテみたいなものを食べていた。種類が違うのは、わたしへのアレルギー対応をしていただいたから。

隅から隅まで丁寧で繊細なお気遣いありがとうございます😭 もちろん、すーごく美味しかったです🥭✨

そういえば、ラボンヌターブルはオープン10周年を迎えるにあたり、内装のリニューアルを行ってちょうど昨日（9/5）オープンしたところでしたのよ✨✨

さあどこをリニューアルしたでしょうか？ なかなか難問でした😆 ああでも、半個室のブースは明らかにグレードアップしてましたよ。あそこに座りたい。

中村シェフにYouTube登録者2万人突破おめでとうございますって言うの忘れた。おめでとうございます❣️（ここで言う）

楽しい時間はこの後も。渋谷へ向かう我々。続きはまた😊

リール動画ぜひこちらでご覧ください💁🏻‍♀️

https://www.instagram.com/reel/Cw5geQVSDMe/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

#ラボンヌターブル

#パスタ

#中村和成シェフ

イナダシュンスケさんの30分チキン🐔

今日は鶏もも肉をイナダシュンスケさんの「30分チキン」のレシピで焼きました🐔

レシピこちら💁🏻‍♀️

https://x.com/inadashunsuke/status/1297138386281435136?s=46&t=M79pGpqjs3_OOq0GFC9luw

稲田さんが初めてこのレシピを公開したのは確か15年ぐらい前だった気がします。以来、時間のあるときはこの焼き方にしています。

本来10分ぐらいで焼けるチキンを表面30分＋裏面10分かけて焼くというのはやっぱり贅沢な話です。

これは皮パリ中ジュワになるだけでなく、肉の旨みがなぜか濃くなるのがポイント。皮パリも味わい深い皮パリの食感で独特なんですよ。

初めて作ったときには絶対びっくりするからやってみて❣️

今回は25分焼いたところでローズマリーとニンニクを入れました。最初から最後までオイルは一滴も入れていません。全部鶏肉自身から出てきたオイルです。

鶏を焼いてる間にマッシュポテトも作りました。チキンソテーとマッシュポテト、合いますよね😋

極めて簡単なワジョレシピを置いておきます。

よそるとき、マッシュポテトの上にチキンを置くと、チキンの旨みをポテトが吸って美味しくなりますよ〜。

〈材料〉

じゃがいも 中2個（200g）

牛乳80g

バター 20g

塩 小さじ1/2

〈作り方〉

・じゃがいもの皮をむき、半分に切り、5ミリの薄切りにする。

・鍋にじゃがいもを入れて、てっぺんまでかぶるぐらいのお水を入れる。

・塩を加える。

・強めの中火でゆでる。アクを取る。

・10〜15分ほどゆでて、爪楊枝で刺してかなり柔らかく感じたらザルで湯切りする。

・下に鍋を用意し、じゃがいもが入ったザルを乗せて、おたまでマッシュする。

・マッシュしたポテトに牛乳とバターを加えて中火で点火する。

・ヘラでかき混ぜながら5分ほど煮詰める。どんどん水分が飛んでいって、なめらかになるイメージ。

・味見をして塩味を調整する。

・できあがり！

#チキンソテー

#30分チキン

#イナダシュンスケ

#マッシュポテト

Voicyで2週に一度しゃべっています☺️

いつもストーリーズでしかお知らせしてないけど、Voicyの定期的ゲスト出演を続けています🎙️

1月からかれこれ9ヶ月目か〜。2週間に一度、土曜日か日曜日の夜10時から1時間ぐらいの生放送です。アーカイブも聴けます。

インスタのフォロワー24万人の人気料理家ウエキトシヒロさんのチャンネルで、ウエキさんご本人を中心に、ワイン好きで料理好きのサヤさんと、外食と料理の両刀使いのわたしの3人でくっちゃべってます🍅

最近何作って食べてるとか、今度こういうレシピであれ作りたいとか、スーパーでこんなの売ってるのを見たとか、そんな生活感あふれる話が中心です。

全く話が尽きなくて、いつも1時間が短いなあと感じています😇

なんで今日は改めてVoicyのこと投稿してるかっていうと、音声が大幅に改善されたからです！

今までずっと、わたしの声が途切れ途切れになる現象に見舞われていて、Voicyに問い合わせても解決できず悩んでおりました。

しかしなぜか突然、昨日の回からほとんど途切れなくなった😳 なんでですかね？ 使ってる機種も通信環境も何も変えてないんだけど。Voicyさんがバージョンアップしたのかしら。

まあとにかく聴きやすくなりましたので、よかったらぜひお聴きください。下のリンクから、アプリを入れなくても、会員登録してなくても、誰でも聴けます。

昨日はこんな話をしました。

・水茄子は加熱しても美味しい

・白ゴーヤはどんな味？

・シャインマスカットの価格安定

・いちじくは何やってもオシャレ

・築地の喫茶店のパスタがすごい

・築地のお寿司は外国人にも大人気

・もう一度食べたいラーメン井上

・「黙飯」に出てくる店がスゴイ

・九州の屋台は毎日屋台を組み立てる

・日本一の吉野家は開店以来タレを継ぎ足している〇〇店

・24時間営業の飲食店が減るのは歓迎

etc. 

ちょっとでもご興味持たれましたら、ぜひ最初の何分かだけでもお聴きください😊

全くいつもの調子のわたくしワジョがバカ話してます。

ケララ州のお祭り、オーナムのサッディアをいただく🌿

明るい月の夜に、ケララの風モーニングにてサッディヤをいただいてきました🍌

サッディヤは毎年8月末前後に行われるケララ州のお祭りオーナムのご馳走で、26種類なくてはならないが今日は22種類だからサッディヤ未満なのだとオーナー沼尻さんが言うておりました。

オーナムの謂れを沼尻さんと丸橋広実さんに教えていただきつつ、豪華版のミールスだ！と興奮するわたし。ちゃんと話を聞けよと。

今まで食べたことのないお味の料理が多く、ひとつひとつが丁寧に作られていて、それを混ぜることによってまた更なる美味に昇華される魔法が素晴らしかったです😋

ケララの風モーニングは基本的にベジのお店ですが、今日は鶏レバー煮や鯖のスパイシーグリルなどもあり、肉食のわたしは喜びに満たされました🥰

印度カリー子さんが持ってきてくださったスナックも美味しかった🫘 都内でなぜかここだけで売っているという印度カリー子さんの至福のグラノーラも購入させていただきました✨（BASEでも買える）

https://indocurry.thebase.in/items/77771442

そしていつの間にか出版されていたマサラワーラーさんのレシピ本も購入！ こいつは腕が鳴るわ〜。全部すごく美味しそうだわ〜。この本があったらインド料理作り放題じゃないか！！

https://amzn.asia/d/eSTG3x8

うーん、このどう見ても日本の本に見えない表紙のデザイン最高。

更には、玉置標本さんの筆によるすごい主観目線の文章だけで作られたビリヤニのレシピ小冊子もゲット！ 読んでるだけでも面白い。そして作りたくなる。

いやはや今日は収穫が多かったな。原さんにも久しぶりに会えたし。行って良かった。

今日お話しさせていただいた皆様、知り合ってくださった皆様、ありがとうございました😊

#南インド料理

#サッディヤ

#ケララの風モーニング

仔羊とモッツァレラのボロネーゼ🌿

仔羊とモッツァレラのボロネーゼを作りました🐏

中村シェフのインスタお料理教室を代表すると言っていい、白いボロネーゼの2023年最新版でしょうね✨✨

これがまたっ、ものすごい進化を遂げたっ！！！！

今までの白いボロネーゼも十分過ぎるぐらい美味しかった上に、更に更に目ん玉飛び出る〜ほど美味しくなりました👁👄👁

今回わたしはジンギスカン用の薄切り肉を買ってきてフードプロセッサーでミンチにしました。これ最高。サルシッチャ最高。こんな最小限の材料でこんなに美味しいの最高。

ぜひ皆さんにも羊肉で作っていただきたいところです。

そして仕上げのモッツァレラ！！ これが追い討ちをかけまくっています。パスタの熱でトロッと溶けてくるんですよね。肉とモッツァレラとオリーブオイルとバジル。完璧です✨🏆✨

https://youtu.be/1TQ9jyC8cqU?si=6L9NyJcUXHGrwMM0

こちらのレシピ動画は、料理王国さんの「食材一期一会」というシリーズの第15回なんだそうです。

カッチャルバッチャルの田村シェフと中村シェフの会話も面白い。カッチャルバッチャル、前から気になってましたが、いよいよ行かねばならぬと思いました。

「白いボロネーゼ？ 作ったことあるよ〜」という人も、「中村シェフ？ 誰それ」という人にもぜひ作ってみてほしい！！ そんな気持ちが止められないレシピです。チェケラ🫰🏻

リール動画ぜひこちらでご覧ください💁🏻‍♀️

https://www.instagram.com/reel/CwbDemyRged/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

★仔羊とモッツァレラのボロネーゼ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

@kazunari_labonnetable

https://youtu.be/1TQ9jyC8cqU?si=6L9NyJcUXHGrwMM0

〈材料〉

パスタ 80g

羊ひき肉 130g または豚挽肉

クミンシード 20粒

ミニトマト3個

マッシュルーム 4個

玉ねぎ40g

ニンニク 1片

鷹の爪 1本

白ワイン 50g

バター 10g

ローズマリー1本

レモンの皮1/8個

オリーブオイル 15g

黒胡椒適量

ズッキーニ 1/4本

バジルの葉 5枚ぐらい

〈作り方〉

・ボウルにひき肉を入れ、塩胡椒、クミンシード、ローズマリーのみじん切りを加えてこねる。

・ニンニクを粗みじん切りにする。

・ミニトマトを1/4に切る。

・玉ねぎを中村切りにする。バラバラにほぐす。

・マッシュルームを半分に切る。大きかったら1/3に。

・ズッキーニを2ミリ幅の半月切りにする。

・レモンの皮を包丁で薄くむいて、それをごく細切りにする。

・パスタをゆで始める。

・フライパンを熱してオリーブオイルをしき、先ほどのひき肉を1センチ厚に広げて一枚焼きにする。

・肉に焦げ目がついてきたら裏返し、フライパンの余白にニンニク、折った唐辛子を加える。

・ニンニクがうっすら色づいてきたら、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトを加えて焼く。軽く塩をする。

・ひき肉が両面焼けて固まってきたら、ゴロゴロとかたまりが残る程度にほぐして全体をまぜて焼く。

・レモンと白ワインを加え、弱火にしてフタをして2分ほど蒸し焼きにする。

・パスタが茹で上がる1分前にパスタの鍋にズッキーニを入れる。

・パスタの湯を切る。少し茹で湯をとっておく。

・ひき肉のフライパンにパスタとズッキーニを入れる。強火で加熱し続ける。

・バターを加えて全体をまぜる。

・味見して塩分を調整する。塩気が必要なら茹で湯を加える。塩気が不要なら水を入れる。

・パスタが水分をおおよそ吸うまで炒める。

・モッツァレラチーズをテーブルスプーンで軽くつぶす。

・パスタをお皿によそり、モッツァレラを上にポンポンと置き、塩をモッツァレラめがけて少しかけて、黒胡椒を全体にかけ、バジルの葉を散らし、オリーブオイルをかけて出来上がり♪

#パスタ

#ボロネーゼ

#仔羊とモッツァレラのボロネーゼ

#中村和成シェフ

たらこクリームパスタ💞

たらこクリームパスタを作りました🍝

さっきZANIOさんのインスタライブを見てたらこれを作っていらして、とても美味しそうだったので。

今回は、☆栄養士のれしぴ☆さんのレシピをもとに作らせていただきました。

https://cookpad.com/recipe/1374491

栄養士のれしぴさんのレシピっていいですよね。普遍的な美味しさだといつも思います。インスタがなくてクックパッドしかなかった時代からファンです♪

パスタだけ茹でれば、ソースは加熱の必要なしってところが夏にぴったりですね🏖 パスタの熱でバターは溶けます。

この前いただいた里山サポリのバジルを飾って、ちょっとオシャレな感じに🌿✨

簡単だったから動画もちょっと短めになっております。

美味しかった〜。ごちそうさまです🙏✨

#たらこクリームパスタ

#たらこパスタ

#パスタ

手羽元のスープカレー🍛

夏だよ〜🌞 スープカレーを作りました🐓🍆🧅🫛

参照元は、ちおりさんのレシピです🍛

https://www.instagram.com/p/Cr0eP_TPPI0/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

スープカレーって家で簡単に作れるのね。知らなかった。というか作ろうと思ったことがなかった。

カレールーをベースに、スパイスと香味野菜を加えるとできるのであった。

これは良い。簡単で美味しい。十六穀ごはんにも合う！ 今度は骨付きもも肉で作ってみようかな？

ムービーは撮影に失敗しました😞 要するに撮れてなかった。まあそういうこともありますよ。

鶏もも肉で再挑戦してまた撮りたいと思います！

#スープカレー

#夏の味

#チキン