さっきYouTubeで、今日のごはんは鶏もも肉を使って何を作ろうか？ というお話をしました🐓
https://youtu.be/mBUaMW00HsA?si=3tQJ9LXRQA8SiETI
聴いてくださいませ😇
またはYouTubeで「ラジオワジョリンWAJO」で検索してくだされ〜🙏✨
てなわけで、結局今日は鶏の蜜焼きで鶏丼を作りました😍
昨日、中村シェフのバーベキュー大会で鴨の蜜焼きを食べて、やっぱり蜜焼き美味しいなと思ったもので🦆
今回はオーブンじゃなくて魚焼きグリルで焼いてみました。上手くできた！ オーブントースターより少し早く焼き上がるかも。お味はあまり変わらないかな？
レシピ再掲しておきますね。今回は手抜きでポーチドエッグは作ってません🐣
めっちゃめちゃ美味しかったです！！！！！！
★鶏丼
レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ
@chef_labonnetable le
＜材料＞
鶏もも肉 1枚（300gぐらい）
長ネギ 7cmぐらい
ミョウガ 1個
三つ葉 モッサリと
葉生姜または新生姜 1株
スダチ 1個
たまご 1個
砂糖 肉の10%
醤油 肉の10%
紹興酒 肉の5%
バター 10g
白ごはん
大葉やパクチーを入れてもいい。
＜作り方＞
・ごはんを炊く。
・鶏肉の重さを計る。
・鶏ももの真ん中にある軟骨を包丁ではずす。
・肉の厚さを均一にするため、厚みのあるでっぱり部分に切れ目を入れて広げて平らにする。
・スジは取っても取らなくてもいいが、スジを断ち切るように包丁を入れると食べやすくなる。（スジ切り）
・鶏肉の10%の砂糖（鶏肉300gなら砂糖30g）と1%の塩（3g）を揉み込む。砂糖が見えなくなるぐらい完璧に揉み込む。
・10%の醤油（30g）と紹興酒5%（15g）肉にかける。30分常温で放置する。
・30分経ったらオーブントースターで焼く。皮目を上にしてバットの上の網に肉を乗せて焼く。一番高温（220〜230度）で10分ぐらいで様子を見る。
・肉を焼いてる間に薬味を作る。薬味はすべてひとつのザルに入れていく。
・長ネギを白髪葱にする。7センチぐらいに切ってタテ割りにして、芯を抜いて白い部分を平らにしてタテに細切りにする。ネギの芯はあとでソースに入れるので小さめに切っておく。
・ミョウガは根元を落とす。上の部分は芯を抜いて普通にタテに薄く切る。芯は別にして細かく切る。
・三つ葉は根元は3cmぐらい、葉の部分はラフに切る。
・葉生姜は緑色の部分の繊維をアスパラのように包丁でひっかけてむくと食べられる。実の部分は薄くスライスして更に細切りにする。
・白髪葱、ミョウガ、三つ葉、葉生姜を少しだけ流水にさらす。一度サッと流すだけ。洗いすぎないこと。
・チキンをオーブンから出す。いい色に焼けてたらOK。バットにのせて少しそのまま常温で休ませておく。
・ポーチドエッグを作る。沸騰した湯にお酢を大さじ1ぐらい入れる。たまごをボウルに割る。スプーンでお湯に対流を作り、渦が少しゆるくなるまで10秒ほど待つ。そのタイミングでたまごをボウルから湯の中心にスルっと入れる。お湯の温度はグラグラ沸騰させずフツフツする程度でキープする。3分間でできる。アミですくいとってキッチンペーパーに置いて水分を吸わせる。
・フライパンに太白胡麻油をしき、鶏肉を皮目から強火で焼く。肉に砂糖がたくさん入ってるから焦げやすいので注意。トングで押しながら皮が全体的に焼けるようにする。ハネるのでまわりの油をキッチンペーパーで拭く。あっという間に焼ける。1分ぐらい。
・鶏肉の横にネギの芯の切ったやつと、肉のつけダレの残りを入れる。バターも少し入れる。バットに残った肉汁も一緒に入れる。お肉にそのソースを両面からめる。
・肉をまな板に置いて大きめに切る。皮目を下にすると切りやすい。
・どんぶりにごはんをよそり、その上に肉をのせる。タレをその上から適量かける。
・肉の上にポーチドエッグをのせて、その上に薬味をのせる。さらにスダチをたっぷりしぼる。完成。
・炭酸系の飲み物が合う。ビールやスパークリング、炭酸水など。
