骨付き鶏もも肉の白ワイントマト煮。

ポタッキオを作りました😋

作り方のリールはこちらです。

https://www.instagram.com/reel/CpdAtoQvZK9/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

イタリア・マルケ州の郷土料理です。「サッと煮込む」という意味でありながら結構しっかり煮込むやつ。

柔らかく煮えたチキン、白ワインの酸味と骨付き鶏から滲み出るエキス、野菜の旨み甘み、マスタードとローズマリーのアクセント。全部が最高です🤤

ソースだけでもめちゃうま！ パンがいくらあっても足りないよ〜。

★ポタッキオ

レシピ：日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ 

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CCBXknkANLv/?igshid=1jqyqa5tolhua

＜材料＞

鶏肉　もも肉なら2枚分　手羽元と手羽先なら4羽分

白ワイン　200g

水　200g

ニンニク　大1片 

玉ねぎ　100g

ミニトマト 6個

マッシュルーム　4個

ローズマリー　1本

マスタード  20g

小麦粉

塩

オリーブオイル 50g

黒胡椒

レモンの皮

〈作り方〉

・肉に塩をする。小麦粉をまぶす。

・オリーブオイル50gをフライパンにしいて、肉をまあまあ強火で焼く。ガリッと焦げ目をつける。

・肉をカリカリに焼いてるあいだに野菜を切る。絶対に香ばしくなるまで肉を焼く。

・肉がカリカリに焼き上がったら、バットに移す。油はフライパンに残しておく。

・玉ねぎ100g、薄めの中村切りにしてフライパンに入れる。やや強火。

・マッシュルームを半分に切って入れる。

・ニンニクをドシャッとつぶして入れる。

・ミニトマトを入れる。

・マスタードを20g入れる。全体をなじませて、白ワインをドボーンと200g入れる。同量の水も入れる。

・肉を鍋に戻す。

・フタをして25〜40分煮る。けっこうグツグツしてる状態を保って煮続ける。煮上がる10分前にローズマリーを入れる。フレッシュな風味が好きなら煮上がる直前に入れてもよい。

・骨付き肉ではなく、一口大の鶏肉なら煮込み時間10分ぐらいで大丈夫。

・お肉が煮えたら肉だけ先にお皿によそる。

・ソースがトロトロっとするぐらい煮詰まったら、濃度を水で調整する。

・よそる直前にソースをもう一度沸騰させてアツアツにする。それを肉にかける。

・オリーブオイルをかけて、黒胡椒ゴリゴリ。絶対うまいやつができる。パンをつけて食べるといい。

・レモンの皮をすりおろしてかけると、ラボンヌターブルの味になる。

・お肉の骨、トマト、マッシュルーム、白ワインの出汁のすべてがガチコンと溶け合っている。ソースだけでも売れるぐらいうまい！ 

・ソースがあまったらパスタを投入。最高になる。

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