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2021.11.27

サローネ東京にて羊肉のランチ🐑

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サローネ東京、行ってきました。

 

お久しぶり。永島シェフも山下支配人もサービスマンの末広さんもお元気そうでよかった😊

 

ミッドタウン日比谷の3階にあるサローネ東京。今日はさほど人出は多くなく、スルッと到着。

 

神戸から来た友人と二人で、5皿のランチをゆっくりいただきました😋

 

初めてここに来た友人は、店内のセンスの良さにまず感動、心のこもったオーダーメイドのサービスにもまた感動、予測不可能なほどオリジナリティがありながら、土台のしっかりしたイタリア料理の味に更に感動していました😊

 

そうなんですよね。サローネ東京、非の打ち所がないほど完璧でありながら、リラックスできる。料理もサービスも堅苦しくなくて気持ちが楽になります🥰

 

本日のランチコースはこちら。

・茹でタコ 2018/シチリア

・インサラータ ディ マーレ

・トンナレッリ ボロネーゼ トレビス ゴルゴンゾーラ

・仔羊のデグスタッツィオーネ

・白いティラミス

途中、末広さんによるバルベーラ社のオリーブオイル食べ比べショーあり😆

 

今日はサローネグループ統括料理長でいてバルベーラ社の公式アンバサダーでもある樋口シェフがいらしてなかったので、末広さんに樋口さんが憑依してました😇

 

いやはややはり、バルベーラのロレンツォシリーズは最高。パンにつけて食べただけでぶっ飛ぶ。

 

わたしは今までNo.1が一番好きかなと思っていたけど、今日はNo.5の気分だった。

 

そんな最高品質のオリーブオイルを使ったお料理は、どれもこれも突き抜けた美味しさでした😍

 

茹でタコ 2018は、低温でさっとゆでた柔らかああああいタコ。アツアツとはまた別の温度帯にドキッとします。

 

あさり出汁のエスプーマに、柑橘とオリーブオイルの香り。脳内が幸福感でいっぱい。レストランに来て良かったーーーと思わされる瞬間ですね。

 

インサラータ ディ マーレは、赤エビ、帆立、さわらなどをサラダ仕立てにしたもの。

 

おおおこれは、シチリアの海風を感じますぜ🏖 魚介が水っぽくならないように、ひと工夫なさっているんだそうだ。なるほどー。魚介の味が変にまざっていないのも、その工夫ゆえなのかな。

 

トンナレッリ ボロネーゼ トレビス ゴルゴンゾーラは、胡椒の泡がキリッとしていて舌が覚醒する。そこへトレビスの香りをまとった牛ボロネーゼがきて、咀嚼するほどに溢れる牛の旨みが止まらなくなる。

 

後半になると特に、旨みに旨みが重なった状態になり、そこへまたトレビスがほんのりほろ苦いアクセントをつけにやってくる。美味しさのループ。

 

サローネ名物のカラヒグ麺は、こういうコクのあるパスタソースによく合う。レストランのパスタとしてはありえないレベルの太麺が、太いことを最大限に生かして輝いている。

 

仔羊のデグスタッツィオーネは、永島シェフのスペシャリテ。かつて永島シェフが働いていらしたイタリア・ヴェネト州のレストランでは、羊を一頭買いしており、様々な部位を美味しく食べるための知恵をレシピに落とし込んでいたのだそう。

 

お皿の上のひとつひとつの肉が、それぞれに素材自体の味も違い、調理法やつけあわせも変化させ、全くもって飽きさせない。ひとつひとつに対する感動がきっちり深い。

 

わたしはバラ肉の香草巻きと、根セロリのピューレつきストゥファート(蒸し煮)が特に好き。すごくサローネっぽい。気品があって端正でいて、野生の本性を置き去りにしてない。

 

デザートは、白いティラミス。いつも白いティラミスなんだけど、中身が毎回ガラッと変わる。

 

今回は、ピスタチオのジェラート、アマゾンカカオのタルトを中心に、大人っぽい味わいになっていた。いつものフルーティーな路線もいいけど、こういうのも大人っぽくて素敵😘

 

とても美味しくて楽しい時間でした。最高に大満足😋😋😋

 

お店の前で記念写真📸 左から、山下さん、えいじまさん、友人、わたし、末広さんです。

 

大阪出身の末広さんと、江戸っ子のわたしで、スエヒロワジョっていうお笑いコンビ結成しました⭐️ 活動予定は今のところありません🤣 年齢制限ないからM-1目指せるね。

 

ああ美味しかった。

 

「満たされたあああ」「食べ物に癒されたあああ」と、ため息混じりに叫びながら帰路に着きました。

 

帰りがけ、書店に寄る。今日発売の「専門料理」に樋口敬洋シェフのインタビューが載っているからだ。

 

樋口シェフって天才肌の人だとしか思ってなかったけど、いくつもの苦難を噛みしめて噛みしめて今の樋口さんになったんだなということが判明した。

 

感動します。皆さんもご一読あれ。

 

そして今日は、サローネグループ平社長のお誕生日㊗️  おめでとうございます🎊 泣いて笑っちゃうお祝いムービー見つけちゃいました😍 

 

https://www.facebook.com/capodontaira/videos/319549183041777/?d=n

 

いいねー、サローネメンバー総出演ですわ🤩 面白かった🍎

 

やっぱりサローネは愛があるんですよね。すごいね。大好きです❤️

 

#SALONETOKYO

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#イタリア料理

#ランチ

#東京

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