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2021.11.19

牛肩ロース肉のムニエル、林檎のソテー、粒マスタードヴィネグレット🍎

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牛肩ロース肉のムニエル、林檎のソテー、粒マスタードヴィネグレットを作りました😉


久しぶりにインスタライブで中継しながら作ったんですけど、作り方間違えました🤣 でも結果的に美味しかったので大丈夫。


間違えた点

・ソースの材料は、パセリ、玉ねぎ、粒マスタード、白ワインビネガー、黒胡椒、オリーブオイルが正解なのに、そこへニンニクとローズマリーも入れてしまった。

・ローズマリーをソースに入れてしまったので、肉をアロゼするときに使うローズマリーがなくなってしまった。

・肉に火を通しすぎた。アロゼした後にフライパンからすぐ引き上げなかったのが敗因か。

・リンゴを温め直す前に余分な油を切るのを忘れた。

・そこで油を切らなかったので、肉汁ソースが作れなかった。

・お皿によそったあと、塩胡椒するのを忘れた。


うーん、ずいぶん間違えたな。しかし失敗ではない! 美味しかったから結果オーライ🙆🏻‍♀️ 次回は間違えずに作りたいと思います🤣


動画中で紹介している、わたしのオススメのキッチン用品はこちらです。


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★豚肩ロース肉のムニエル、林檎のソテー、粒マスタードヴィネグレット

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

@kazunari_labonnetable


中村シェフの作り方動画


https://www.instagram.com/tv/CWGPCzOp5DK/?utm_medium=copy_link


ワジョリンが作ってみた 

https://www.instagram.com/tv/CWIF5Xirtdq/?utm_medium=copy_link


〈材料〉

豚肩ロース 厚切り一枚(2cm厚ぐらい)

りんご 4分の1個(今日はふじりんご)

パセリ(エストラゴン、ディルなども良い)片手のひらの上ぐらい

ニンニク 一片

ローズマリー 1本

ベルギーエシャロットまたは玉ねぎ 30g

バター 40g

オリーブオイル ソース用20g

粒マスタード 25g

黒胡椒  20ガリガリぐらい

白ワインビネガー 20g

塩 ソース用ふたつまみ 肉用ふたつまみ

薄力粉 20g

ルッコラやトレビス、ベビーリーフなど


〈作り方〉

・豚肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

・肉に塩をする。

・りんごのヘタとタネの部分をとりのぞき、皮は残したまま2センチ厚ぐらいのくし切りにする。

・エシャロットをみじん切りにする。

・パセリをみじん切りにする。

・ボウルにエシャロット、パセリを入れて、塩をする。ゴムベラでまぜる。

・そこへ粒マスタードをドーンと入れる。まぜる。

・白ワインビネガー、黒胡椒を入れて、さらにまぜる。

・仕上げにオリーブオイル20gを加える。冷蔵庫にちょっと入れておく。

・バットに薄力粉をしき、豚肉に軽くはたく。

・フライパンを点火し、サラダ油を軽くしく。

・フライパンにリンゴと豚肉を並べて焼く。フタはしない。やや弱い強火。頻繁にはひっくり返さない。豚なので中心まで熱を通す。

・肉を一度ひっくり返して、こんがり焼けてたら裏面はちょっと火を当てる程度でよい。

・お肉とリンゴをバットに上げて休ませる。

・フライパンをサッと洗うか拭くかする。

・ニンニクをドシャーンとつぶす。

・フライパンにバターを入れて火にかける。中火。すぐにニンニクも入れる。

・フライパンを傾けて、ニンニクを揚げるような感じで泳がす。焦がさないように。

・ニンニクに火が通ったら、ローズマリーを投入する。

・豚肉をフライパンに戻してアロゼする。(スプーンで油を回しかける)オモテ面だけでよい。

・肉が焼けたら、よぶんな油を切る。油は1割くらい微妙に残す。

・肉をまたバットに戻す。

・リンゴをフライパンに戻して軽く温める。

・バットに残っている肉汁をフライパンに入れる。

・豚肉を2cmぐらいの幅にカットする。

・お皿に豚肉とリンゴをよそる。ローズマリーとニンニクも添える。

・さっきのフライパンの豚の肉汁ソースをゴムベラで底をさらいながら煮詰めて肉の上にかける。

・まわりにルッコラ、トレビス、ベビーリーフなど飾る。

・仕上げに塩と黒胡椒をふる。

・さっき作ったマスタードソースをスプーンでちょこんちょこんと置く。


#ハプニングキッチン

#147回目

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