手相カウンセラー ワジョリーナの日記

ワジョ風ヤムカイダーオ👩‍🍳✨

自分のレシピでヤムカイダーオを作りました🍳

ヤムカイダーオはもともとタイ料理。目玉焼きを絡めて食べるホットサラダです。

そのヤムカイダーオを何人かで作って、紹介しあいましょうという企画がクラブハウスで開催される予定なのです。

何人かって、皆さん有名な料理家さんたちで、わたしは単なるリスナーなんですが、ときどきステージに上がってお話させていただいてたら、ワジョさんも作ればいいのにと誘ってもらえたって話です😆

本当は今日の予定だったんだけど、来週に延期になりました。6月19日土曜日22時からです😊

お知らせはこちらをチェック💁‍♀️

https://twitter.com/nounairyori?s=21

「脳内料理」というお部屋です。

こんすけさん、ウエキトシヒロさん、きじまりゅうたさん、ヤミーさんなどといった錚々たるメンバーの皆様が登場なさる予定です❣️

わたしもハンズアップしてお話させていただこうと思ってまーす。聞きに来てね！

さて、今回わたしの作ったヤムカイダーオは、イタリア風です🇮🇹

アンチョビ味のジャーマンポテトをベースに、パクチーで取り囲み、レモンとパルミジャーノと黒胡椒で味付け。

アンチョビ味のジャーマンポテトを初めて作りましたが、かなり美味しかったです😍 そこへ瀬戸内コラトゥーラ。イワシ×イワシの旨み。ケボーノ🇮🇹

そこへレモンの香りのパクチーサラダのトッピングですよ。合わないわけがない😆

カリッと焼いた目玉焼きを絡めると、トロッとカリッとした食感が加わり、美味しさに厚みが増します😋

かなり自信作なので、皆さん作ってみてくださーい。相変わらずレシピが長くてすみません。実際の調理時間は25分ぐらいです。

★ワジョ風ヤムカイダーオ

レシピ:ワジョリン

〈材料〉

たまご 1個

赤玉ねぎ 20g

パクチー 2株

ニンニク 1片

新じゃが 200g

舞茸 1パック

アンチョビフィレ 20g

オリーブオイル 40g

コラトゥーラ（なければナンプラーか醤油）

レモン半分

塩ひとつまみ

パルミジャーノお好きなだけ

黒胡椒お好みで

ピンクペッパー（もしあれば程度）

〈作り方〉

・よく洗ったじゃがいもを1cm角ぐらいに切り、どんぶりに入れて水にサッとさらす。新じゃがなら皮付きのままで大丈夫。

・ザルで水を切り、レンジ用の器（どんぶりなど）に入れて、ほんのひとつまみ塩をまぶす。あとでアンチョビを入れるので塩を入れすぎないで。

・ラップしてレンジで6分加熱する。

・レンジ調理している間に、フライパンにオリーブオイルをしき、包丁の柄でドシャっとつぶしたニンニクを、中火〜弱火でじっくり熱する。

・フライパンのすみっこに油をためてニンニクを揚げる。焦げないように気をつけて。

・赤玉ねぎをみじん切りにする。水にさらさない。

・舞茸を手でちぎる。

・パクチーを3cm幅ぐらいに切る。根っこを洗ってキッチンペーパーで拭く。

・じゃがいもがある程度柔らかくなったら（まだ少しだけ硬くても大丈夫）、ニンニクを焼いているフライパンに移す。

・じゃがいもを強火で炒めて、うっすら焦げ目をつける。

・フライパンの半分にじゃがいもを寄せて、空いたところにオリーブオイルを追加する。

・オリーブオイルをしいたところに、舞茸とパクチーの根っことアンチョビを加えて炒める。アンチョビをヘラでほぐす。

・全体を軽くまぜて、黒胡椒をふる。

・コラトゥーラまたは醤油をひとたらしして、軽くまぜる。

・味見して、足りなければ塩をする。

・お皿によそる。

・空いたフライパンを軽く洗って水分を拭き、オリーブオイルをしいて目玉焼きを作る。フタをせずカリッと焼く。

・目玉焼きを焼いてる間に、お皿のじゃがいも炒めにパクチーをあしらい、赤玉ねぎを散らし、パルミジャーノを削ってかける。

・レモンを半分に切って添える。

・目玉焼きが焼けたらじゃがいもの上に乗せる。

・全体に黒胡椒をする。

・あればピンクペッパーを飾る。

・完成！目玉焼きをポテトやパクチーに絡めて食べる。食べながらレモンを搾ってかけてくださいね。

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池上のうまうま千円ランチ😋

久しぶりにお一人様ランチしましたよ🍚 池上駅近くのとんかつ燕楽。ここは大人気店で、ふだんは激混み。

山本益博さん、マッキー牧元さん、河田剛さんによる、東京とんかつ会議で殿堂入りしている。「東京の財産」とまで言われておりますな。

しかしこのご時世、かなり空いてる。今日はランチラストオーダーの14:30ギリギリに飛び込むと、わたしの貸し切りだった。

遅くに行ったので一応遠慮して、時間のかかるレギュラーのカツ定食ではなく、ランチカツ定食にした。こちらも十二分に美味しいって知ってるから。

レギュラー定食は2千円。ランチ定食は千円。いずれにしろ、クオリティに比して良心的すぎるお値段。ありがたい。

お肉は平田牧場三元豚。このお肉を使っているトンカツ屋さんが多い中、燕楽は円熟と呼びたい熟成感がある。実に旨みが濃い。

ランチ定食のころもはカリカリ系。レギュラーのほうがもう少し白っぽくて柔らかいころも。どちらも美味しい。

わたしはいつも塩でほとんどを食べて、一切れだけソースで食べる。

つけあわせのキャベツは注文ごとに手で切ってくれる。ポテトサラダも手作り。具沢山の豚汁も美味しい。

完璧ですね。まさに大田区が誇る宝です✨✨ ごちそうさまでした😋

ワジョルームは池上駅からもバスで5〜10分ぐらいで着きますので、カウンセリングの前に寄ってくるのもオススメです🐷

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アンチョビじやなくてアンチョバ。

テアトリーノ山口侑記シェフが、シチリアのパレルモにあるざっかけない食堂で食べたという、アンチョバ（Anciova）というパスタを教えていただきました👨‍🍳

今回はカメラマンが樋口シェフでした😊 樋口シェフいわく、ものすごくシチリアの風を感じるお料理なんだそうです🇮🇹

アンチョバという名前も初めて聞いたし、アンチョバで検索してもアンチョビしか出てきません😆

現地では普通の家庭料理として当たり前のように食べられているのだとか。

トマトソースにアンチョビで塩気を加えて、松の実とレーズンをアクセントにして、炒ったパン粉を上からドサドサかけるという、考えてみたこともないレシピ💡

なるほどほっこり家庭の味です👵🏻 日本で言えばケチャップライスみたいな感じかな。チキンさえ入ってないような、普通の土曜日のお昼ごはんのような感覚。

松の実の食感と、レーズンの甘みが間断的に訪れて楽しいです🍇

家に玉ねぎが赤玉ねぎしかなかったんで、赤いですけどレシピでは普通の玉ねぎです。

焦がしたパン粉を乗せるワザは肉や魚にも使えそう😊

今夜もありがとうございました😋 明日は何かなあ🤤

レシピと作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CP8JANyAZQq/?utm_medium=copy_link

@ilteatrinodasalone

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牛肉のカルパッチョコット🐮🇮🇹

テアトリーノ山本鉄巳シェフのレシピで、牛肉のカルパッチョコットを作りました🐮🇮🇹

これは温かいカルパッチョで、肉もソースもアツアツです😍

100gの塊肉を肉叩きで薄く伸ばすんですが、肉叩きを持ってないので日本酒の瓶で叩いてみました。

う〜ん、あんまり薄くならなかった。でもすごく美味しかったです❣️

鍋で煮立てたばかりのハーブオイルの香りと、半レアの牛肉のプルプル感が最高の相性💕

トッピングはパクチーと赤玉ねぎとオリーブとパルミジャーノにしました🌿🧅🧀 これは良い組み合わせだった。肉に合う。

肉に適度な厚みがあったのも、案外いけてました。牛もも肉だから柔らかいし、煮えすぎてなくて肉の味がしっかりする。

これって、しゃぶしゃぶ肉でやってもいいんですかね？もはや別の料理になりますが😆 肉叩きを買ったとしてもうまく伸ばせない予感のするわたしは、しゃぶしゃぶ肉で作りたい🤤（手抜き）

今日は動画の保存に失敗したそうです。まあそういうこともありますね。

レシピはこちら💁‍♀️

https://www.instagram.com/p/CP5mUf2AlXd/?utm_medium=copy_link

明日も夜9時！イルテアトリーノダサローネさんのインスタライブで会いましょう😊

https://instagram.com/ilteatrinodasalone?utm_medium=copy_link

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グリッシーニが焼けました😊

テアトリーノ石浜支配人のレシピで、グリッシーニを作りました🇮🇹

石浜さんの経歴を覗いたら、パンを6年間作っていたことがあると書いてあった。そこんとこ質問するのを忘れたので、今度聞いてみます！

わたしはグリッシーニ大好きでして、いつも食前にバリバリ食べてしまい、ある程度おなかがふくれてしまうというジレンマと闘ってきました。

自分で作れば食べ放題っす。小麦粉100gで結構作れました。うちのオーブントースターだと1回で入りきらなくて、2回に分けるぐらい。

発酵が一度のみ、1時間なので、二次発酵が必要なフォカッチャなどよりも簡単😊

材料も家にあるものをボウルの中でまぜるだけでした。こんなにすぐできるなんて❗️

焼きたてのグリッシーニ、美味しいです😍 ちゃんとレストランのグリッシーニの味がした❤️

うーん、これは無限に食べられるヤバいやつや。しかも途中でヌテラとピーナツバターを塗ってしまった😆

美味しいに決まってますよ。へっへっへ😋

6月20日まで毎日やってるテアトリーノさんのインスタライブ、明日も楽しみです😊

レシピと動画はこちら💁‍♀️

https://www.instagram.com/tv/CP3ADGBgD8j/?utm_medium=copy_link

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2021.06.08

YouTubeチャンネル開設しました❣️

【YouTubeチャンネル開設しました❣️ 】

ついに、手相カウンセラーワジョリーナのYouTubeチャンネルが始まりました😍

ワジョリーナの開運スピトーク

https://youtu.be/9IvWslGmiuA

めっちゃ嬉しい😆

このチャンネルでは、長年の手相カウンセリング経験をもとに、すぐに日常生活に反映しやすい開運アクション、開運につながる発想をお伝えしていきます💁‍♀️✨

スピって書いてあるけどスピ以前に人として知っててソンをしないようなお話が中心になりそう。要するに、地に足のついた話をしたいので😊

全世代、男女問わず、何かしら役に立つ話だと思いますので、ぜひ皆様ご覧ください❣️

今年はカウンセリングルームを飛び出して、様々な場面で発信することが目標なので、そのひとつの手段であるYouTubeチャンネルができて最高に嬉しいです😊

YouTube一緒にやろうよと誘ってくれた大谷くんあってのこの喜び🤗 大谷くんが、撮影・編集・デザイン・ディレクションを全部やってくれています。

売れっ子のデザイナーさんなんで、すごくセンスのいい仕上がりになってます✨✨

わたしの伝えたいことと、わたしが自分をどう見せたいのか、完全に把握して表現してくれています😇

そしてホストはインスタライブのスピトークでもおなじみの、コトさん❤️

彼女がいるとリラックスしてお話できるんですよ。おかげさまで、いつもの自分をすんなり出せました😊

わたしはメインパーソナリティとしてお話することと、音楽の制作を行いました💜🎼🎹

オープニング、BGM、エンディング、全曲オリジナル音源です♪

作曲の技能がこんなところで生かせる日が来るとは。思ってもみなかったけど良かったです。全然スピっぽくなくて、普通にジャズっぽかったりロックっぽかったりします。そこが狙いなわけよ。

これからこういった、開運にまつわるお話をバンバン発信していきます❣️

もう6本分ぐらい撮影してあるので、間合いを見てアップしていきますね。

今すぐ開運したい人は、チャンネル登録お願いします❤️

いいねも忘れないでね〜。シーユレーターアリゲーター❗️

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2021.06.08 YouTube | 固定リンク
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ペストトラパネーゼ🍅

サローネ山口侑記シェフのレシピで、ペストトラパネーゼを作りました🍅🌿

めーちゃーめーちゃー美味しい‼️

この夏、必ず作ってください😊 夏じゃなくても絶対美味しいですけど、なんとなくトマトとバジルが夏らしくないですか？🏖

しかも材料をフープロまたはミキサーでまぜるだけでできます😆

山口侑記シェフのレシピが完璧なので、この比率さえ守ればうまくいきます😉

バジルは多めにしても良いそうです。

レシピと動画はこちら💁‍♀️

https://www.instagram.com/tv/CP0avnugxtK/?utm_medium=copy_link

ワジョメモ。

・バジル、ニンニク、湯むきしたトマトはまとめてフープロにかけて良い。

・ニンニクはトマト100gに対して1片の3分の1。多いと辛すぎるので注意。

・アーモンドはトマトバジルとは別にフープロにかける。

・チーズの量を決して惜しまない。

・フジッリは標準茹で時間より2〜3分長めに茹でたほうが芯が残らない。

このパスタはシチリアの西にあるトラパニという都市の料理。シチリアは美味しいショートパスタの料理がたくさんありますね😍

フジッリはソースとの絡み具合がたいへんよろしくて、サラッとしたソースもグルングルン絡んでくれます。

今回のソースは素材に火を通さない超フレッシュなソース🍅 それがフジッリの隙間にグイグイはさまってきて最高です❣️

イル・テアトリーノ・ダ・サローネさんのアカウントでは、6月1日から20日まで、20日間連続でお料理教室を配信してくださっているんですよ。毎夜21時スタート。

山口侑記シェフ、山本鉄巳シェフ、石浜駿支配人の3人が順番に登場して、イタリア料理を前菜からパスタ、パン、魚料理、肉料理、デザートまで教えてくださる予定みたいです😍

今日はパスタまで来ました。明日はグリッシーニだそうです❗️楽しみ〜❤️

テアトリーノさんのアカウントはこちら。Don’t miss it!

https://instagram.com/ilteatrinodasalone

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#料理教室

深夜突然きよみ先生とインスタライブ。

なぜか深夜に突然、鈴木きよみ先生とインスタライブでお話ししました🤗 どすっぴんで❣️

深夜にもかかわらずハイテンションなふたり。誰か止めて‼️😆

お互いのどこが好きかなんて話から、オリンピック後の日本はどうなる、時代の価値観はどこへ向かうのかなんてところまで発展しやした。

挙げ句の果てには、歌詞を覚えていない歌をふたりで歌うという暴挙に🤣

すみません〜〜、大幅に脱線を繰り返してますが、わたしかきよみ先生か、どちらかご存知の方にはちょっと面白いかも？

お時間あったらご覧ください😉

アーカイブこちら💁‍♀️

https://www.instagram.com/tv/CPyHkBjnNgE/?utm_medium=copy_link

2021.06.08 心と体 | 固定リンク
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ミュージックビデオの撮影😊

今日はワジョルームでミュージックビデオの撮影をしていただきました😊

「お肉の歌」のニューバージョンです🍖 アレンジも歌も新しく録音しました😘

前回の「お肉の歌」MVは肉の写真だけでしたが、今回はわたしとコトさんと木代Pが全面的に出て歌って踊っています💃💃🕺✨

出来上がったら、キシロフォンのYouTubeチャンネルで公開します❣️ お楽しみに〜〜♪

今日はこの撮影のために、肉料理をたっくさん作りました🍔🥗🥘🍅🍳

撮影後、スタッフで美味しくいただきました😋

わたしの手作り肉料理の映像もとくとご覧あれ。完成が楽しみです😍

#キシロフォン

#Lesdisquesduxirofon

#お肉の歌

2021.06.08 音楽 | 固定リンク
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鴨の蜜焼き丼🦆

ラボンヌの鴨蜜焼きを使って、鴨丼を作りましたで🦆🦆🦆

ラボンヌの昼弁があまりにも美味しくて、蜜焼き買って自分で好きな薬味つけて食べよう♪ と思ったわけです😊

今日の薬味は、万能ネギ、茗荷、ベビーバジルです🌿 そこへスダチ汁もかける。

あーー、美味しい😍 おうちでラボンヌってます❣️

この蜜焼きのタレの、甘じょっぱさと、スダチの柑橘、薬味のフレッシュ感が最高のコンビネーション✨✨

こういう組み合わせ方を教えてくれたのも中村シェフです👨‍🍳✨

中村シェフにお料理を習うようになってから、毎日家でも美味しいものが食べられるようになって、本当に幸せ😊

自分は料理が得意なほうだと思ってたけど、やはりプロのシェフのお知恵と発想は段違いなのでした。

それを惜しみなく教えてくださる、中村シェフにはひたすら感謝です🌷

#鴨蜜焼き

#ラボンヌターブル

#テイクアウト

#鴨丼

#薬味

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ラボンヌの夜弁食べました❗️

ラボンヌの夜弁、早速いただきました❣️

昼弁もすごかったけど、夜弁はもうわけがわからないぐらい大変なことになってます❗️

こちら、お弁当の内容。全部入ってます。

キャロットラペ

豆とケッパー、オリーブオイル

ジェットファームアスパラガス

ズッキーニと蛸のトマト煮

穴子と椎茸の煮付け、新生姜

柚餅子ウフマヨネーズ、蛍烏賊

稚鮎と河豚のフリット

石黒農場ほろほろ鳥の焼鳥

黒毛和牛のステーキ丼

レーズンバターサンド

こんなに豪華な食材を、すべて生かし切ったお料理がぱつんぱつんに詰まってます🍱✨

てんこ盛りなのに、味がまざって変になってる部分がひとつもない。ほとんど仕切りもないのに、全部が一品料理として完全な形でいる。シェフはまさに天才だと改めて思った👨‍🍳

量的にも大サービス。わたしは一気に食べ切ったわよ❗️ 普通の人なら二食に分けても十分かと。

ラボンヌで買って、すぐにお隣の福徳神社さんの憩いスペースで食べました。

ここはテーブルも椅子もたくさんあって、お弁当を食べやすい。

コレド室町の外周にも座れる場所がたくさんあります。

緑を背景に、できたての温かいお弁当を頬張る。まずは稚鮎とフグのフリットから。サッックサク❗️ただのサクサクではないレベル。

不思議なことに、この前の昼弁は帰宅後に冷めてから食べたのに、フグのフリットはすごく美味しかった。サクサクではない方向性に味が進化していた。謎現象。

黒毛和牛のステーキ丼に箸を伸ばす。あひょー！レストランのお肉の味❗️しかも薬味が豪快✨✨ 花穂紫蘇とか木の芽とか、買ったら高いんだよね。あんまり売ってないし。

反対側からホロホロ鳥の焼き鳥を攻める。うんまっっ❗️ 鶏肉の上位互換。脂身がうっすら乗ってて旨み〜。

あっ、稀少なぼんぢりと白レバーを発見‼️ これは運がいい♪ ありがとうございます。

右上のセクションに移動。穴子と椎茸の煮付け。完全に和食。それも相当ハイレベルの。この穴子で穴子丼食べたい。

お隣は味玉に柚子味のウフマヨネーズをまとわせたもの。ヤバイ。マヨネーズはすべてを包み込む。穴子も、肉も、アスパラも。

そうそう、なんとあのハセパラをさりげなく鮎の台として使ってるんですよね。

ハセパラといえば誰もが主役として見せつけるように使うもんですが、ここではいぶし銀の魅力の名脇役になってます。

ズッキーニと蛸のトマト煮は、ちょっぴりテックスメックス風味。ケチャップほど甘くなく、モダンな印象です。

キャロットラペは、柑橘がたくさん入っていて自然な甘さ。自分で作るのよりだいぶ美味しい。作り方簡単なのにこの差はなんなんだろう。キャロットラペだけ別にテイクアウトで買ってしまった。

デザートもついてる。ダッグワースのレーズンバターサンド。普通の大きさなんだけど、倍ぐらいの大きさのお菓子を食べたような満足感。甘いって意味ではなく、厚みのある味わいってことで。

お弁当の感想だけで、こんなに長くなってしまった。それだけ感動したんですわマジで。

これで3800円はお得。お弁当に3800円という言葉の響きだけだと高く聞こえるけど、内容に比して良心的すぎる。

感謝の気持ちが湧いたので、福徳神社さんにラボンヌさんと中村シェフのご多幸をお祈りしてきました⛩

日本橋ラボンヌターブルの夜弁は、平日火曜から金曜までの11時から19時まで売ってます。買いに行く2時間前までに要予約。昼弁も引き続きやってますよ。

超オススメ❗️太鼓判バーン‼️

#日本橋

#ラボンヌターブル

#フレンチ

#どちらかというと和食寄りの味

#完全に美味しい

#お弁当

#夜弁

#ステーキ丼

#毎日食べたい

#超オススメ

Gumbo🍅

I ate Gumbo for lunch today. This is a take out from La Bonne Table.

I’m learning how to cook from Chef Nakamura of La Bonne Table. The lesson has been on his Instagram live since last year.

Actually I cook about 80% of the dishes I learned from him in my kitchen.

The Gumbo that I made recently had a big impact on me.

I wanted to know the difference between what I made and what the chef made.

The result was amazing! It has a deep taste with squid and squid liver. The taste of the green peppers that I don’t like was also mild.

I’m confident that by eating the model in this way, I will become better at cooking.

訳＝ラボンヌでガンボ買ってきて食べたら自分で作ったのよりずっと美味しくて烏賊スゴイ！中村シェフスゴイ！と思ったっすー。勉強になった。

#happeningkitchen

#gumbo

#takeawayfood

#labonnetable

#ChefNakamura

#TheyStartedYORUBENlunchboxFromToday

手抜きプルドビーフサンドイッチ。

プルドビーフサンドイッチを作りました🐮

YouTuberのKevin’s English Roomのライブチャットでたびたび話題に出ているので、プルドポークを食べてみたかったのです🐷

西友で売ってるらしいけど、なかなか西友に行けなくて。そしたら近所のサミットで売ってたんです。プルドビーフ。

これは日本ハムの新商品で、アイドルがCMに出演していて話題になってるらしいすね。

買って帰ってからポークじゃないことに気がついた。まあいっか。

ケビンがプルドポークにはコールスローをはさむのがアメリカ流と言っていたので、コールスローもどきを自分で作った。

千切りして塩揉みしたキャベツを水切りして、マヨネーズを和えただけ。意外といける。

電子レンジでプルドビーフを温めて、ほぐして食パンにのせる。その上にコールスロー。胡椒をふって、カラフルペッパーを飾る。

初めてのプルドビーフ、スプーンで簡単にほぐせて楽しい。味付けはバーベキュー味と書いてあったけど、そんなに甘くなくて優しい生肉のコンビーフみたいな味でした。

どちらかというと、ちょっと和風。甘辛煮にベイリーフの香りをつけたような。

そこにコールスロー❣️すごく合ってる😊 いいですねーーーー。

一枚の食パンに全部のせてしまいました😆 本当は2〜3枚分あると思いますよ。

コールスローさえ前夜に作っておけば、時間がないときのランチにいいんじゃないかと思いました。また買いたい。もしかして、プルドポークも隣に並んでたのかもしれんね。

ちなみに400円ぐらいでした。

自分で作るには？とぐぐったら、圧力鍋か、またはストウブみたいな厚手の鍋が必要だし、2〜3時間かかるらしい😂 そこまでやる気出ないな。

日本ハムさん、わたしの代わりに作ってくれてありがとう❗️

#プルドビーフ

#コールスロー

#サンドイッチ

2021.06.01

おなじみのあの店の豚丼を再現。

おなじみのあの店の味の豚丼を作りました🐷

材料は豚しゃぶ肉と玉ねぎと家にある調味料。シンプルでいて完璧。

いくつかのポイントをクリアすれば、かつてない肉の柔らかさで、味の濃すぎない、あの店の味ができます❣️

本当にできたよ。実に美味しい😍

肉がフワッフワ。出汁を何も入れてないのに、十二分にふくよかな味がして箸が止まりません🤤

美味しかった〜〜😋 これぐらいなら、疲れててもいつでも作れそうじゃな。リピ確実。

───────────

★豚丼（おなじみのお店スタイル）

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CPf1OsOAd6A/?utm_medium=copy_link

〈材料〉2人前

豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉 200g

玉ねぎ 100g

ごはん

水 200g

醤油 50g

みりん 50g

日本酒 50g

あれば、紅生姜、七味唐辛子。

柚子、新生姜、三つ葉なども最高。

〈作り方〉

・ごはんを炊く。

・鍋に水、醤油、みりん、日本酒を入れて強火で沸かす。アルコールを飛ばす。

・出汁はあえて何も入れないでください。

・豚肉を一枚ずつはがしてバラバラにする。

・鍋の調味液を沸かして、豚肉を2分の1ぐらい入れて、すぐに火を消す。

・火を消したまま肉をほぐして、余熱でしゃぶしゃぶする。ふんわり柔らかく煮えたら引き上げる。

・もう一度調味液を沸かして、肉を入れたらすぐ火を消す。余熱で柔らかく煮て、引き上げる。

・玉ねぎをかなり大きめの中村切りにする。ムラのある大きさがグッド。2〜3cm幅。切ったらバラバラにする。

・調味液を沸かして、玉ねぎを入れる。そのままグツグツ3分間煮る。灰汁は取らないで！灰汁は悪じゃない。

・玉ねぎのまわりが少し色づいて、中は白い感じに仕上げる。

・玉ねぎが煮えたら火を消して、豚肉をそこへ入れる。

・菜箸でまぜて、よくなじませる。

・どんぶりにごはんをよそり、その上に豚を乗せる。お好みでつゆだくで。

・紅生姜を乗せる。

・七味をふる。完成！

#ハプニングキッチン

#豚丼

#吉野家

#みたいな

#中村家

#灰汁は悪じゃない

#名言きました

まだクラブハウスやってる人？はーい🙋‍♀️

もうあんまりやってる人いないと思いますが、わたしは密かにクラブハウスを毎日楽しんでおります😇

主に英会話のお部屋とグルメ話のお部屋に出没。いつのまにか超ステキな料理研究家さんたちと仲良くなれたりして、俺得な感じです。

そして最も出没頻度が高いのが、LA在住の女優さんで発音コーチの咲さんのお部屋。

咲さんは日本時間の朝6時ぐらいから「英語日本語ごちゃまぜルーム」を主催、

月水金の夜11時から、SAKI 咲 SUKIYAKI CLUB「American English AHA」を主催なさってます。

すき焼きクラブは、毎回3つの短い英文を全員いっせいに発音して、アメリカンな発音を目指す特訓場🥋✨

🏡SAKI 咲 SUKIYAKI CLUB

https://www.clubhouse.com/club/saki-%E5%92%B2-sukiyaki-club

なんと、しょっちゅう行ってたら咲さんがわたしをモデレーターに指名してくれました😆 嬉しいな♪

つーことで、今後ますます発音練習に励む所存です。

皆さん、ぜひ久しぶりにクラブハウスを開いて、発音の練習しにいらしてください❤️

咲さんのプロフィールに貼ってあるその日の英文を、お手本のあとに繰り返して読み上げるだけなので、英語が全然話せなくても大丈夫です。

ちなみに今日は、Sunday, Monday, Tuesday,Wednesday, Thursday,

Thursday, Friday, Saturdayの発音を練習したぞよ❣️

リアルで面識のある友達でしたらクラブハウスにご招待できますので、ご連絡ください。知り合いじゃない人はごめんなさい。アンドロイドでもできるようになったよ。

咲さんのYouTubeはこちら💁‍♀️

https://youtu.be/NI0YQCVs0nM

#英会話

#発音

2021.06.01 英語 | 固定リンク
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キシロフォンの仲間とレコーディング🎧

ステュディオ・デュ・キシロフォンで、2曲レコーディングしてきました❣️

わたしは西村奈央さんのご指導のもと、シンガーソングライターとしてソロ活動をしておりますが、キシロフォンレコードの一員としての活動もあわせてスタートさせていただくことになりました😊

キシロフォンレコードは、それぞれ独自の活動を継続しているアーチストが、特に制約なく、必要や必然に応じて集まって力を合わせるというスタイルのレーベルです🎼

今回は、「お肉の歌」の新しいアレンジと、映画「バグダットカフェ」のテーマ曲「コーリングユー」のカバーを録音しました♪

キシロフォンレコード主宰の木代Pによるアレンジ、レコーディング、トラッキング、ミキシング、マスタリングを享受しております😊

木代さんは多楚可”れカンターレのリーダーで、ボーカル、鍵盤、ギターを自在にこなすアーチスト。しかも作詞作曲アレンジ、その上レコーディングに関するすべてを担えるゴイスーな才能の持ち主です😲

MV撮影は多楚可”れカンターレのタニさんがしてくださいました❣️ レコーディングスタジオのすぐ近くに、抜群のロケーションがあるのです。

空の半分が晴れで半分が曇り空という、陰陽のある不思議なお天気に恵まれ、面白い映像が撮れました。

そして、スピトークのインスタライブで司会進行を務めてくださっているコトさんが、コーラス＆ダンサーとして参加してくださっています❣️

この写真は、コトさんとMV撮影前に撮ったオフショットです😊 「お肉の歌」だから手に肉とセロリを持ってます🍖🍀 楽しさが伝わっとるね😆

本当に楽しいレコーディングでした。いつも仲良くしていただいている木代さん、タニさん、コトさんがいてくれたおかげで、すごくリラックスできたし、自信が持てました。

音楽は人と人との共鳴で生まれるものですよね。そうやって創造して、聴いてくださる方との共鳴があって、初めて成り立つものです。

今回は相当強い幸せの波長が届くような音が録れました。聴くだけで運が良くなっちゃうやつですよ😆

完成をお楽しみに❗️

まだ映像撮ってない部分があるので、来月また撮影しまーす。

木代さん、タニさん、コトさん、ありがとうございました❣️ 引き続きよろしくお願いしまーす😊

#レコーディング

#キシロフォン

#MV撮影

#お肉の歌

#callingyou

#幸せな一日

2021.06.01 音楽 | 固定リンク
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ホワイトアスパラガスのボルツァニーナ。

夜食〜❣️ ホワイトアスパラガスのボルツァニーナです😊

これもモンドのテイクアウト。塩味をつけてゆでてあるホワイトアスパラと、ゆで卵のソースが別々に渡されます。

ホワイトアスパラを軽く湯煎して、この前ラボンヌで買ったハセパラもゆでて合わせました。

ソースが美味しい😍😍😍 酸味がやや強めのマヨネーズっぽい味で、ゆで卵のホコホコ感がたまらぬ。

これはチキンカツにも合いそうなソースだなー。ササミカツもいいなー。妄想が止まらない。

アスパラは白も緑も絶品でした✨✨ レストランじゃないと普通は食べられない味。ごちそうさまでした😊

#自由が丘

#モンド

#イタリアン

#テイクアウト

#アスパラガス

#ボルツァニーナ

モンド賄い。江差産桜鱒の南蛮漬けバインミー。

夜9時、自由が丘モンドの賄いシリーズ「江差産桜鱒の南蛮漬けバインミー」を食す🥖

予約の時間ちょうどに、宮木さんが出来たてを手渡してくれました😊

つーか、バインミーとは思えないデカさ😆 縮尺がおかしい。それもこれも、タルタル大盛りパクチー大盛りをリクエストしたゆえ。

こんなにいっぱいありがとうございます❤️❤️❤️

急いで持って帰ったら、まだ少し温かかった。大き過ぎてかじりつけないので😆、お皿にのせてステーキナイフで切る。

アヒャー❗️溢れるタルタル、はみ出すパクチー、色とりどりの酢漬け野菜🥕 何より主役の桜鱒の南蛮漬けがすごい存在感❣️

桜鱒、清らかな味わいでいて力強さがある。これだけの酸味と甘みとほろ苦さに囲まれながら、しっかり真ん中に立っています。

タルタルがこりゃまた美味しくて😭 タルタル好きとして、宮木さんの手作りタルタルを思い切り満喫できて最高っした😍

さて、モンドの賄いシリーズは明後日31日まで。明日の日曜日はステーキ丼、明後日の月曜日は餃子です。ご予約はお早めに❗️

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蟹ディップをブリコラージュブレッドにのせて。

ハッチさんのレシピで、蟹ディップを作りました🦀

昨日ラボンヌで買った巨大なブリコラージュブレッドが家にあり、これを最大限に美味しく食べるには、蟹ディップが最高なんじゃないかとひらめいたのです💡

大正解でしたーっ😆😆😆

ブリコラージュブレッドは蟹ディップのためにあり、蟹ディップはブリコラージュブレッドのためにあるのでは？と思うほど😍

500円ぐらいで買えるカニ缶で、こんなに美味しいものができるなんてミラクルです✨✨

カニの味、すごく生きてます🦀 フライパンで煮詰めることにより、水っぽくなく、凝縮した味が楽しめるってな具合になってます。

さすがハッチさん❣️

今回、クリームチーズとマスカルポーネとコンテチーズを小さく切ったものを入れたんですが、カニの味が全然負けてないし、むしろクリーミーなチーズ軍団が諸手を挙げて蟹を称賛している構図です＼(^o^)／

3種類のチーズは優雅にすっと溶け合い、食べたことのない新しい種類のチーズに出会ったような驚きさえありました🧀

ブリコラージュブレッドのほんのりした酸味と、厚みのある粉の味が、このリッチな蟹ディップにすごく合っていたんです。

なおかつスライスしたサーモンに塩とオリーブオイルとレモンと黒胡椒をかけて、ディップの上に乗せ、ディルを飾ってしまいました😆

あははー最高🤣 これは相当いけてる。自分で作っててスゴイと思ってしまった。

世の中には10分ぐらいで作れてパーフェクトに美味しいものがまだまだこんなにあるんだのう。

ちなみにハッチさんはこの蟹ディップを5歳のときから自分で作って食べてたらしい。やばみ😅 天才エピソード。

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★蟹ディップ

レシピ:はし田シンガポール橋田建二郎シェフ

（レシピ投稿ご許可くださりありがとうございます）

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CO9WJEen56I/?utm_medium=copy_link

〈材料〉

カニ缶小1個

玉ねぎ半分

クリームチーズ 40g

マスカルポーネ 70g

あれば、その他のチーズも

塩

黒胡椒

醤油

サラダ油

〈作り方〉

・玉ねぎを大きめのみじん切りにする。5ミリ角ぐらい。

・フライパンに何もしかず、玉ねぎを中火で炒める。

・うっすらと茶色くなってきたら、サラダ油を少し入れる。

・塩を少々と、黒胡椒多めに入れる。

・玉ねぎをボウルに移す。

・そのままのフライパンにカニ缶を投入する。汁ごと全部。水分は大体飛ばす。

・弱火で炒めて、途中でサラダ油をひとたらしする。

・煮詰まってきたら、玉ねぎのボウルに移す。

・チーズを加える。クリームチーズキリなら四角いの2個と、その他のチーズもあれば足す。マスカルポーネはのちほど。

・ボウルの中身が温かいうちにヘラでガンガンまぜる。

・ある程度まざったら、クリームチーズより多めのマスカルポーネを入れてまぜる。

・黒胡椒を好きなだけふる。

・最後に醤油をひとたらしする。

・冷蔵庫で完全に冷やす。

・パンに塗って食べる。

・あればコンフィした牡蠣の燻製をのせる。

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#ハッチさんリスペクト✨✨

目玉焼きパスタ、ハセパラとともに。

目玉焼きパスタにラボンヌのベーコンを入れて、つけあわせにハセパラのソテーとミニトマトを添えました🍳

目玉焼きパスタって美味しすぎて、一度作ると何日か続けて作ってしまいます😍

フォークで目玉焼きをグズグズに崩して、パスタに絡めながら食べるなんて至福の境地です❤️

今回はベーコンも入れたので、ますますやみつきの味に〜❣️ ラボンヌのベーコンは少し入れただけでも素晴らしい存在感です✨✨

ハセパラは半生ぐらいに焼きました。シャッキリしてて美味しい😍

プチトマト、もっと買ってくれば良かった。かじるとエネルギーが爆発する❗️

去年習ったレシピのリバイバルです。

10分ぐらいでできて最高に美味しいので、皆さんも作ってみてください😊

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★目玉焼きパスタ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CGkUcVwg-uW/?utm_medium=copy_link

2020年10月21日

https://instagram.com/kazunari_labonnetable

〈材料〉

スパゲッティーニ　80g

卵　2個

チーズ（パルミジャーノや、コンテなどをすりおろす）20g

バター 20g

オリーブオイル

塩

胡椒

今回はベーコンも入れてます

あれば、アスパラとミニトマト

〈作り方〉

・塩分1%のお湯でスパゲッティーニを表示時間より1分長くゆでる。

・フライパンにオリーブオイルをしき、アスパラと目玉焼きとベーコンを焼く。塩をする。水は足さない。フタをしない。

・アスパラとベーコンは焼けたら取り出す。

・目玉焼きが焼けたら、ひとつは上に飾る用にとっておく。ひとつはフライパンに残す。

・少しフライパンの温度が下がったところで、バターと少量のゆで汁を入れる。

・そこへ、茹で上がったパスタと、チーズを入れる。点火せずに、目玉焼きをヘラで崩しながらまぜる。

・お皿にはよそり、目玉焼きを乗せて、胡椒をたっぷりふる。

・パスタの横にアスパラとミニトマトを添える。完成！

#ハプニングキッチン

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#おうちごはん

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鮎をたごす。

さて、ディナーはラボンヌの「たごし鮎」です。

「たごす」という言葉を中村シェフが考案しました。クラブハウスで話してて突然降って湧いてきたらしいんですが（謎）、実は味わい深い言葉で。

完成された調理法に、別の調理法を掛け合わせることにより、新たな味を創り出すことだそうです。

今回は鮎を5時間コンフィしたあと、一度冷まして2時間冷燻にしたとのこと。5時間とか2時間てー、どうかしてますね😅 さすが❗️

調理中なかなかな香りが充満するので、レストラン営業をお休みしている今しかできないとおっしゃってました。（土日は営業してます。平日はマルシェのみ）

フライパンで焼いたら、猛烈にいい匂いがしてきました❣️ 鮎の表情がまた泰然としていて、「見事なたごされっぷり！」と感嘆するばかり。

結果、すみからすみまで柔らかく、風味はしっかりと閉じ込められ、凛とした仕上がり。完璧です✨✨

ズッキーニとトマトのソースもつけてくれてまして、これが相性ぴったんこ❤️

お皿には、鮎とともに買ってきたフレンチという名の姫大根を添えました。オサレ。

野菜スープは自分で作った。こちらにもフレンチを入れて、ミニトマト、ニンニク、玉ねぎ、そしてラボンヌのベーコンという組み合わせ。

「愛の野菜スープ」の法則に則り、コンソメは入れていません。塩と水のみ。しっかし大変美味しくできました😋

ラボンヌのベーコン、ハンパないですね🥓 少ししか入れてないのに、香りと味がズバーン‼️と来ます😆

これでカルボナーラ作ったら大変なことになると思うので、今度作ります🤤

パンはブリコラージュブレッドです🥖

もともとかなり巨大。半分買いました。加水多めで少しモッチリ。かすかな酸味が食欲をそそります。旨みが凝縮したクラストの味わいが素晴らしい。

もうこれだけ揃ったら、もはや我が家はラボンヌターブルなんじゃないかと思いました（意味不明）

あー、美味しかったごちそうさまです😊

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ラボンヌターブルのお弁当😋

ついにラボンヌターブルのお弁当をゲット❗️鴨の蜜焼きがライスの上にドドーンとぎっしり😍

さらに華麗なトッピングが、ネギ、かいわれ、木の芽、茗荷🌿

副菜は、柑橘たっぷりキャロットラペ、フグのフリット、ウフマヨ柚餅子味噌ソースです🐡

鴨おおおお、美味しすぎる😍 トッピングがすごく効いてますね✨✨ 甘じょっぱい蜜の味に、爽快な薬味のコンビネーション最強💯

こういうお弁当の場合、お肉を平らに並べてごはんが見えなければ十分すごい肉量と言われると思うのですが、さすがラボンヌ。ななめに重ねて限界まで肉入れてます😆

副菜がまた全部すっごく美味しい。フグのフリットが肉質ふんわりで、フグってこんなに美味しかったかな？と思うほど。

ゆで卵は中村シェフの好物なだけあって、手作りのマヨソースがグッとくる。鴨をこのマヨにつけたらますます幸せに❣️

箸休めにキャロットラペが超最適で、最初に見たとき「多いな？」と思ったのですが、ピッタリでした。

全体として写真で見るより大きくてボリュームまんまん。おなかいっぱいです😊

こんな美味しいお弁当食べたことないです。ラボンヌが近くにあったら何回も買いに行ってたでしょう。実際、リピーターさんが結構いるそうです。

その他のお惣菜と野菜も色々買ってきたので、追い追いまた投稿します😊

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久しぶりのカスタネット🍽

ひっさびさにカスタネットでお食事🍽 夜のお肉コースいただきました🐓

お肉メニューの中から何でも選べるのだけど、大体いつもこのフライドチキンか、キチンのアンチョビソテーか、ハンバーグしか選ばない。好きなものが決まってきてしまうんですよね。浮気できない。

炭水化物はリゾットかパスタを選べるのだけど、これも必ず毎回リゾットにしてしまう。良い意味で全く本格的ではないこのリゾットが、妙に美味しいのです。

モニョモニョに柔らかくて、鶏の出汁が優しくて、リゾットというよりお粥に近い。かと言ってこれを家で作れるかというと絶対作れない。カスタネットの味がするんだもの。

前菜はいつにも増して豪華で、ホワイトアスパラと、生ハムで包んだ茄子など出してくれた。このコースの前菜はかなり気まぐれ。たまに豪華なことがあって今日みたいに驚く。

サラダも今日はいつもと違って、ドレッシングがフレンチドレッシングだった。ずっとアンチョビドレッシングだったんだけど、変えたのかな？

デザートはレアチーズケーキを選びました。フワフワ。とてもピュアな味です。

カスタネットはもともとガラスのパーテーションで席が分かれてるから、ディスタンス取れて安心ですね。

ここに来ると、「自由が丘にいる」という感覚が強くなる。自由が丘っていう町の独特の匂いが実際の嗅覚的にする。そして、お店の人もお客さんも超ローカル自由が丘民なので、自由が丘イントネーションで話してる。

わたしは自由が丘にも訛りがあることを感じていて、カスタネットの店長はその特徴的な話し方をする代表的な人なんです。

センテンスの中盤から音程が上がり気味になり、スタッカートで語尾を切る。上品で明瞭な声でありつつ、自然体の表情で、相手の反応をさりげなくすごくよく見ていて、長話しすぎず、ざっくばらんな雰囲気を醸す。笑顔が多く愛情表現が豊か。こういうのが自由が丘っぽい特徴。個人的な見解ですが😆

まあー、例外的な人もたくさんいますが。全体的傾向としてこういうのを感じる。自由が丘在住歴20年の観察結果です🤓

ちなみに自由が丘の女性はこの髪型が圧倒的に多い👩🏻‍🦰👩🏻 わたしもこれですね👩🏼‍🦰 ふかわりょう（自由が丘民）もこの髪型だよ。

話が脱線したわ。カスタネット名物の薄焼きピッツァのテイクアウトなんかもやってるみたいです。応援してやってちょーだいませ。

ガリT当たった🎯

うほ❤️ ガリガリ君Tシャツ当たった❗️ 当選確率2%だよ〜。ラッキー😆

どうしよう、わたしが着れるサイズが選べないよ。ガリT着るために痩せるしかないか。

ちなみにチョコミント味は美味しいので、見つけ次第買っています😍

2021.06.01 日記・コラム・つぶやき | 固定リンク
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ポタッキオ。作り慣れてきたの巻。

久しぶりにポタッキオ作りました🐓🍅🍋🍄🧅🍾

簡単に言うと、鶏肉を白ワインとトマトで煮て、ローズマリーで香り付けするイタリア料理です🇮🇹

去年の6月29日に中村シェフに教わったお料理ですね。ワジョ的に、今までのハプキチ料理の中で3本の指に入るぐらい大好きです❣️

何度も作ったからか、だんだん上手くなってきたよ😆 まあ、どう作っても美味しいレシピです。

煮込み時間が30分ぐらいかかるけど、基本放置で簡単です。

レモンとローズマリーの香りが爽やかで、夏らしいお料理というイメージ🌻✨

バリっと焼いたトーストと食べたらパラダイスです🏖

レシピ再掲載しますね😊 皆さんも作るべし。

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★ポタッキオ

レシピ：日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CCBXknkANLv/?igshid=1jqyqa5tolhua

＜材料＞

鶏肉　もも肉なら2枚分　手羽元と手羽先なら4羽分

白ワイン　200g

水　200g

ニンニク　大1片

玉ねぎ　100g

ミニトマト 6個

マッシュルーム　4個

ローズマリー　1本

マスタード 20g

小麦粉

塩

オリーブオイル 50g

黒胡椒

レモンの皮

〈作り方〉

・肉に塩をする。小麦粉をまぶす。

・オリーブオイル50gをフライパンにしいて、肉をまあまあ強火で焼く。ガリッと焦げ目をつける。

・肉をカリカリに焼いてるあいだに野菜を切る。絶対に香ばしくなるまで肉を焼く。

・肉がカリカリに焼き上がったら、バットに移す。油はフライパンに残しておく。

・玉ねぎ100g、薄めの中村切りにしてフライパンに入れる。やや強火。

・マッシュルームを半分に切って入れる。

・ニンニクをドシャッとつぶして入れる。

・ミニトマトを入れる。

・マスタードを20g入れる。全体をなじませて、白ワインをドボーンと200g入れる。同量の水も入れる。

・肉を鍋に戻す。

・フタをして25〜40分煮る。けっこうグツグツしてる状態を保って煮続ける。煮上がる10分前にローズマリーを入れる。フレッシュな風味が好きなら煮上がる直前に入れてもよい。

・骨付き肉ではなく、一口大の鶏肉なら煮込み時間10分ぐらいで大丈夫。

・お肉が煮えたら肉だけ先にお皿によそる。

・ソースがトロトロっとするぐらい煮詰まったら、濃度を水で調整する。

・よそる直前にソースをもう一度沸騰させてアツアツにする。それを肉にかける。

・オリーブオイルをかけて、黒胡椒ゴリゴリ。絶対うまいやつができる。パンをつけて食べるといい。

・レモンの皮をすりおろしてかけると、ラボンヌターブルの味になる。

・お肉の骨、トマト、マッシュルーム、白ワインの出汁のすべてがガチコンと溶け合っている。ソースだけでも売れるぐらいうまい！

・ソースがあまったらパスタを投入。最高になる。

・イタリア、マルケ州の郷土料理だけど既にこれは独自の中村料理となっておりますのでご了承ください☆

#ハプニングキッチン

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#おうちごはん

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#鶏肉

#ポタッキオ

#イタリア

ぐみの実🍒

舞茸と九条ネギ、和出汁のパスタ🇯🇵

舞茸と九条ネギ、出汁のパスタを作りました🍄

出ましたね、簡単激うまレシピ。ハプニングキッチンの中でもかなり簡単な料理です。誰でも10分でできそう。

包丁も九条ネギを切るだけだし、パスタ茹で始めてからゆっくり舞茸ソースを作れます。

今回わたしは、大阪のこんぶ土居さんの10倍出汁を使いました。この前クラブハウスで、プロの食関係のお仕事の方にこの出汁が美味しいと教えていただいたのです。

本当に美味しかったです。ビックリ😆 本当に作りたてのきれいな出汁の味がして爽やか。素晴らしいものを教えていただきました。感謝。

こんぶ土居のサイトを見たら、やまつ辻田の山椒と七味も売ってました❗️やった〜、ずっとほしかったのです😊 ほかにも色々と購入。

今回はそのやまつ辻田の山椒を、スダチの代わりに使用しました。スダチがサミットで売ってないんですよね。

やまつ辻田の山椒は、サローネ2007の弓削シェフが世界パスタ・ワールド・チャンピオンシップで優勝したときに使った山椒で有名です👑✨

この山椒がこれまた‼️ 衝撃的😳 なんという清涼感とインパクト✨✨ まさしく極上ですね。異常に美味しいです。

そしてこのパスタにすごく合いました😊

たった10分でこの味わい。目玉が飛び出そうでした。明日も作りたい。作っちゃうかも😍

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★舞茸と九条ネギ、出汁のパスタ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CPNymLsg9SS/?utm_medium=copy_link

〈材料〉

舞茸 1パック

九条ネギ 2分の1本ぐらい

バター 15g

和風出汁（鰹節と昆布）150g

スパゲッティーニ 80g

塩

オリーブオイル

スダチ半分

〈作り方〉

・出汁をフライパンに入れる。

・塩をふたつまみぐらい加える。出汁パックを使う場合は塩分が入ってるので入れないまたは加減する。

・舞茸を手でほぐして出汁の鍋に入れる。

・バターもそこに加える。強火で煮る。

・沸騰して舞茸の色で出汁が少し茶色っぽくなってくる。その調子で少し煮詰める。

・味見して、ちょっと塩分を薄く感じるぐらいにとどめる。

・キノコがクターっとしてきたら、4センチぐらいの斜め切りにした九条ネギを加えて1分煮る。青いところと白いところ両方バランスよく使う。

・ネギに火が入ってちょっとトロッとしてきて、水分も半分ぐらいに煮詰まったところで一度火を止める。

・パスタが茹で上がったら湯を切り、きのこソースの中に投入する。

・強火にして、きのこのソースの水分を全部パスタが吸うまで炒める。

・お皿によそり、オリーブオイルをふりかける。

・スダチの果汁を全体にかけて、皮をすりおろしてふりかける。タネは取り除く。

・スダチが一番オススメですが、カボス、ゆず、山椒、七味でも大丈夫です。

#ハプニングキッチン

#舞茸と九条ネギ出汁のパスタ

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#やまつ辻田

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粒マスタードの豚バラローストポーク🐷

ウエキトシヒロさんのレシピで、粒マスタードの豚バラローストポークを作りました🐷✨

ウエキさんのあまりにも美味しそうなレシピと、現実的に今日作れる感じがムンムン迫ってくる表現力、盛り付けの素晴らしい美しさに惹かれて、インスタやクラブハウスを追いかけております😊

昨夜、インスタライブでこのお料理をおうちごはん編集部さんに伝授なさっているのを見て、すごく作りたくなりました😋

https://www.instagram.com/tv/CPDm5IOFJ1F/?utm_medium=copy_link

めっちゃ簡単そう！簡単でした！

レシピはオーブン25分ですが、うちはオーブントースターしかないので、最高温度にして35分焼きました。完璧✨✨

しかし切り口があまり上手に撮れてなくて申し訳ない💦 盛り付けも微妙。

今まで豚バラは何時間も煮る系しか作ったことがなかったです。ローストポークがこんなに簡単で短時間にできるなんて知らなかった〜。

300gペロリといただきました😋 あと半分ある。明日も楽しみ❣️

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★粒マスタードの豚バラローストポーク

レシピ:料理研究家・フードスタイリストウエキトシヒロさん

@utosh

作り方動画

https://www.instagram.com/p/CPEy9UMHdfX/?utm_medium=copy_link

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アスパラをウフブイエで。

ウフブイエでアスパラとエリンギを食べました😋

中村シェフが作ってるのを見てたらすごく簡単そうだったけど、意外と固まるのに時間がかかってしまった。分量間違えてたし😆

というのも、生クリーム15gなのに150gと勘違いしてて、なんか変だなと思って確認して余分な生クリームを減らしたんですよ😅

だからちょっと適当になってしまって、なかなか固まらないから卵を2個に増やしました。

最終的にはとても美味しくなりました❣️ セーフセーフ🤣

全卵を使ってるんですが、卵黄のコクが立っていて、甘くないカスタードクリームみたいでした😍

これは相当美味しい。フランス料理屋の味やで🇫🇷

ハセパラはもう食べてしまったので、サミットで買ってきたメキシコ産のやつです。

美味しいけどもっと太くて緑の味が濃いアスパラのほうが絶対合う。ここはハセパラだなと思うシーンだった。ハセパラじゃなくてもなるべく極太のを買ってきたほうがいいですね！

卵増量のためソースが余ったので、冷蔵庫にあったエリンギも焼きました。しかもチーズを絡めてみたよ🤤

エリンギ選手、安定の美味しさです🍄 チーズとウフブイエもなかなか合います❤️

ウフブイエはできたての瞬間食べるのが最高。タイミング見計らってお作りください😊

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★ウフブイエ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈材料〉

アスパラガス太め2本

たまご 1個

バター 10g

生クリーム 15g

オリーブオイルほんの少し

塩ほんの少し

〈作り方〉

・アスパラの下方のスジを包丁でひっかけて取る。またはピーラーで下3cmぐらい皮をむく。アスパラガスが皮をむかれてることに気がつかないぐらい優しくむく。

・フライパンに入るように半分に切る。

・ボウルにバター、生クリームを入れる。

・湯煎の準備をする。鍋で湯を沸かし、沸騰する寸前の小さい泡がフツフツ出てくる程度に温度をキープする。

・ボウルを湯の上に置く。バターがゆっくり溶けていく。ホイッパーで軽くまぜる。ほんの少し塩をする。塩の入れ過ぎ注意。

・そのボウルを湯煎したまま、全卵を投入する。ホイッパーで優しくまぜる。

・まざったら一旦、湯煎からはずす。

・フライパンに何もしかずに、アスパラガスを置く。強火で焼く。

・焼き目が軽くついて、こうばしい匂いがしてきたら、オリーブオイルを少量たらす。オイル焼きにするのではなく、焦げ目をつける助けにする程度に。

・トングでアスパラを回して全体的に焦げ目をつける。

・お気に入りの塩をふる。

・たまごのボウルをもう一度湯煎して温める。ホイッパーで優しくまぜる。

・ゆるいカスタードクリーム程度の柔らかさになったら出来上がり。

・焼きたてのアスパラを皿によそる。

・その上にたまごソースをたっぷりかける。

・黒胡椒をふる。

・アスパラとたまごを絡めて食べる。

#ハプニングキッチン

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カジキマグロのレモンソテー🍋

カジキマグロのソテーを作りました😋

去年、モンドの宮木さんがインスタライブで教えてくれた、鶏もも肉のディアボラで使用したレモンソースを応用しています。

弟がいいカジキマグロをくれたので、何を作ろうかなと考えていて、このレモンソースを思い出したんです🍋

本来パクチーをてんこ盛りにしたかったんですが、サミットで売り切れてたんで、マスタードスプラウトです。（わたしの命運はサミットに握られている）

結果的にとても美味しかったです！オリーブオイルとニンニクとレモンとマスタードスプラウト。なかなか上品でお魚に合います😍

魚を食べ終わったあと、お皿に残ったソースを飲んでしまうぐらいには美味しかった。ごちそうさまです。

鶏肉バージョンでレシピ再掲させていただきますね。

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★鶏もも肉のディアボラ

レシピ：自由が丘モンド宮木康彦シェフ

〈材料〉

鶏肉もも肉 1枚

エキストラバージンオリーブオイル

ニンニク 1かけ

鷹の爪 1本

レモン半分

パクチー好きな量

〈作り方〉

・鶏肉は冷蔵庫から30分前に出して1.2%の塩をする。常温に戻す。

・ニンニクを包丁のハラで叩いてつぶしてオイルをかけてみじん切りにする。

・鷹の爪を千切りにする。

・エクストラバージンオリーブオイルを多めに、さっきのニンニクと鷹の爪の鍋に入れる。ちと放置。

・鶏肉用のフライパンを熱する。少し煙が出るくらい。

・多めのエクストラバージンオリーブオイルをしく。

・鶏の皮目を焼く。最初は強火。

・中火にして、肉にアルミホイルをかぶせ、お水を張った鍋などを上に乗せて重しにする。3〜4分ぐらい焼く。

・鍋を回して火の当たる場所を変えながら焼く。

・その間にさっきのニンニクの鍋を加熱する。最初は強火で、熱が入ってフツフツしてきたら弱火にする。鍋をグルグル回す。

・レモンを丸くスライス。極薄5枚ぐらい。6分の1個分ぐらい。レモンが多すぎると苦くなるので注意。

・そのレモンにガーリックオリーブオイルをかけてレモンをヘラでつぶす。種は取る。

・残ったレモンの汁を搾って加える。

・ひとしお振る。

・鶏肉に戻る。強火にして、皮がパリッと焼けたら、フライパンの油を切る。

・フライパンのアールを活用して側面にも焼き目をつける。

・火を止めて、赤身側を余熱で2分ほど温める。

・鶏のフライパンに残った肉汁をレモンソースにまぜる。

・パクチーをざっくり手でちぎってまぜる。イタリアンパセリでもいい。

・鶏肉を大きめにカットしてレモンソースに入れてヘラでソースを絡ませる。まな板に残った肉汁も入れる。

・まぜ終わったら鶏肉とソースを残さず全部お皿によそって完成。

・温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

宮木さんのお薦め素材

天城軍鶏（堀江さん）

https://www.amagi-shamo.jp

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