初めての麻婆茄子。

麻婆茄子を作りました🍆

麻婆茄子、実は作ったの初めてかも。甜麺醤の使い方も今まで知らなかったし。ご家庭でこの味はミラクル。麻婆茄子ってこんなに美味しいものだったんですね！

特にこの辣油の山椒の香りがたまりません🤤 辣油も必ず作ってね❤️

前回、麻婆豆腐を作ったとき、辣油を放置してたらネギが油を吸ってしまって量が少なくなってしまったんです。多分わたしはフタをし忘れた。そしてそもそも油の量が足りてなかったと思ふ。

今回は胡麻油を惜しみなく使い、フタもバッチリ閉めた。結果、最高の辣油ができました✨✨

パクチストとして、これはパクチーを添えたいと思い、勝手に上に乗せています。バッチグー👍

挽肉も豚こまを包丁で叩いて自分で作りました。この料理はそのタイプの肉のほうが肉肉しくなるかと考えての所業。ワジョ的に正解でした😊

油をたくさん使っていますが、加熱のタイミングをきちんとすれば、油っぽくなりません。中途半端はイヤよ。どんどん油、使いましょう。「カロリーは忘れて明日ちょっと走ればいい」by中村和成

美味しいものを美味しいと思って食べるのが、何よりも健康的だと思います😘

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★麻婆茄子

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CCYj8ouFlFo/?igshid=1lyba87enc76y

〈ラー油の材料〉

普通の胡麻油 100g 

ハッカク 1個

山椒の実 1g？

唐辛子 3本

紹興酒 30g

〈麻婆茄子の材料〉

豚ひき肉 150g

茄子 300g（3本？）

普通の胡麻油 100g？

ニンニクの芽 3本

長ネギ 3分の2本

生姜 10g（3cm角ぐらい）

醤油 10g

豆板醤 大さじ1

甜麺醤 大さじ1

紹興酒 70g

水とき片栗粉

〈作り方〉

・ラー油から作る。唐辛子、ハッカク、山椒の実、ネギの青いところ、生姜の切れはしなどを用意。唐辛子は切って種を出すと辛味が増す。お好みで。

・鍋にそれらの香味野菜とスパイスを入れて、普通の胡麻油をひたひたの量そそぐ。

・そこへ紹興酒を30g入れる。

・鍋を火にかける。沸いてきたらフタをして、しばらく弱火で煮出す。紹興酒が煮え切るぐらいまで。5分ぐらい？

・ネギが少し焦げて、紹興酒が煮え切ったら火を止めてフタをして放置する。

・茄子を切る。ヘタの部分を鉛筆を削るように取りのぞく。タテ半分に割り、それをヨコ半分に切る。それぞれのパーツを縦長に3等分ぐらいに切る。厚さ2cmほど。下味はしなくていい。

・フライパンに胡麻油を結構厚めにしく。そこへ茄子を並べる。強火にして、茄子を揚げ焼きする気持ちで油を吸わせる。トングで返しながら焼き目をつける。油がなくなったら追い油を加える。一度吸ったあと、ジュワジュワと油が戻って出てくる。

・もうこの茄子に塩だけ振って食べたいってぐらいの焼き加減になるまで炒まったら、茄子をバットに上げる。塩は振らない。

・フライパンに残った油が多過ぎたら少し捨てる。残した油で豚肉を炒める。肉も下味なし。

・お肉をおたま（レードル）で押しながら焼くと、木べらで焼くよりも効率がいい。

・肉がカリカリになるまで焼く。

・生姜をピェンにする。要するに断面が5ミリ角ぐらいの長方体にしたあと、薄切りにすること。

・ニンニクの芽を1.5〜2cmに切る。

・長ネギを北斗の拳の気持ちで切る。ペティナイフを持ち手の上から彫刻刀のように持ち、長ネギを回転させながら刺しまくる。刺して刺してフワフワに柔らかくなったら、横からスライスするとみじん切りになる。

・フライパンの豚肉がいい感じに旨味の焦げつきを感じるほどに焼けてきたら、生姜を入れて火を加える。こんなにカリカリにしていいの？っていうぐらい肉をカリカリに焼く。

・生姜のいい香りがしてきたら、醤油10gをジャーッと入れて少し焦がす。そして豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1を入れて炒める。

・そこへ紹興酒を70gドバーっと入れる。

・水を加える。100gぐらい？

・味見して塩分を調整する。

・そこへネギとニンニクの芽を加えてグルグルする。ニンニクの芽の青々しさが残るように、このあと火を入れすぎない。

・茄子を入れてまぜる。ちょっと味見。濃度調整。

・水溶き片栗粉を加えて手早くまぜる。

・ラー油を回しかける。

・白米に麻婆茄子をのせて食べる。茄子のジュワジュワ感をお楽しみください🍆

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