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2020年6月

2020.06.29

【お知らせ】ワジョルームが移転します。

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【お知らせ】


引っ越すことにしました。

ワジョルームは8月に大森に移転します。


突然のように思われるでしょうけれど、一年ほど前から考えていたことなのです。


その頃、実家で3週間ほど過ごす機会がありました。普段は年に何度かしか会わない家族。たまたま一緒に寝起きしたことで、深い安心感と癒しを得ることができたのです。


家族のそばにいたいなと素直に思いました。わたしと家族の間には、かつてさまざまな葛藤がありましたが、今こそこのタイミングで、そうするときが来たと。母もわたしもいい歳ですしね。弟ともっと話したいし。


ちょうどそんな今、わたしが昔から住みたいと思っていた実家の近くのマンションの、一番いい部屋が空いたという情報が。見に行ったら一目で気に入りました。ここがわたしの新しい居場所だとピンと来た。


見晴らしが最高で、とても気の流れが良くて静か。自由が丘の部屋より少しだけ広くなります。


大森は自由が丘よりは都心ではないし、ハイセンスなお店もありませんが、生活するにはとてもいい町です。いくつもの商店街、スーパー、個人経営の飲食店が広範囲に存在し、物価が安く、住む人々の気質は穏やかです。


華やかな自由が丘の街を離れる決意を固めるのに、一年もかかってしまいました。やはり文化という面では自由が丘はどこよりも豊かですから。


7月末までは、自由が丘のワジョルームでカウンセリングをさせていただきます。8月1日に引っ越して、早ければ8月第2週ぐらいから大森で営業します。


場所は大森赤十字病院のすぐ近くです。JR大森駅からタクシーで5分、バスで10分、徒歩で17分ほどかかります。バス停で言うと「入新井第四小学校」の目の前です。


詳しい場所は、ご予約くださったお客様にメールでお知らせします。


タクシーでお越しいただくことを想定して、カウンセリング料金をそのぶん千円値下げすることにしました。15000円→14000円です。オンラインカウンセリングも同じくその値段で。


うちは結構ふだんから片付いているほうなので、引越しに際して特に忙しいということはありません。全力で仕事に注力しますので、どんどんお越しください。


また気が向いたら自由が丘に戻ってくるかもしれないし、ずっと大森にいるかもしれない。いやもしかしたらニューヨークに移住!するかもしれませんが、今の自分の気持ちには大森がフィットしています。


自由が丘では本当に多くの皆様に良くしていただいて、心から感謝しています。これからもしょっちゅう遊びにきますので、今後ともよろしくお願いします。タクシーで25分ですから、いつでも来られます。どこでもドア〜。


大森の皆様、しばらくご無沙汰していました。またよろしくお願いします。大森で新しい友だちもたくさん作りたいと思います。


それではあと1ヶ月、自由が丘でお待ちしております。


http://wajo.cocolog-nifty.com/blog/


写真は、今の自由が丘のワジョルームです。


#ワジョ

#ワジョルーム

#カウンセリング

#手相

#お知らせ

#自由が丘

#大森

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2020.06.21

油淋鶏も姜葱醬で美味しくなる。

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今夜は油淋鶏ぞよ。香味野菜と業務スーパーの姜葱醬をザンザン入れたネギダレが美味なり。


姜葱醬は下味にもタレにも使用。豆苗炒めにも使用。使えば使うほど美味しい。もう立派な姜葱醬信者ですね。


この前、そろそろ姜葱醬がなくなってきたので新たに入手する方法はないものかと、寝る前にぐぐっていたのです。調査結果としては、よっぽどタイミングが良くなければ買えないと判明。


そしたら翌日、手相のお客様がお土産に持ってきてくださいました❣️ 嬉しい😍


これでまたしばらく姜葱醬ライフを継続できますよ。ありがとうございます。


#おうちごはん

#油淋鶏

#姜葱醬

#chicken

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レトルトとは気づかれないレベルの異常に美味しいビーフルンダン。

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異常に美味しいレトルトを見つけてしまった。36チャンバーズ・オブ・スパイスのビーフルンダン。


荻窪の人気マレーシア料理店、馬来風光美食のエレンさんのレシピだそうです。食べログ3.76点のお店。


成城石井でイチオシ的に売っていたので、レトルトで700円はちょっと高いなと思いつつ購入。このパッケージ写真通りのものだったら大したもんだよと思いつつ。


そしたら写真通りのやつが出てきた! この牛肉の大きさ‼️ 衝撃的ですね。レトルトってこんなに大きいお肉入れられるのか。知らなかった。


なおかつ、肉の大きさに等しいぐらいの衝撃が、このルーの美味しさ😳 スパイスの香りが作りたてと変わらないぐらい新鮮🌿🌿🌿


原材料名は、牛肉、ココナツミルク、玉ねぎ、生姜、食用なたね油、レモングラス、乾燥ココナツ、おろしにんにく、パプリカ、ガランガー、ビーフエキス、スターアニス、食塩、砂糖、玉ねぎエキス、タマリンドペースト、カイエンペッパー、ターメリック、カルダモン、シナモン、カフィアライム。


思わず全部書き写してしまうぐらい鮮烈なお味。特にスターアニス、タマリンド、カルダモンが立ちまくってる印象。


こんなに美味しいなんて信じられない。これをそのまま出しても、レトルトだと気づく人はほとんどいないんじゃないかな? お店で出しても人気メニューになっちゃうよ。


見た目ほど辛くはなくて、普通に辛いものが好きな人なら誰でも美味しく食べられると思います。というより、食べなくてはいけません。


通販もあるみたい。今は売り切れてるよ〜。成城石井で買って〜。

https://36cos.stores.jp/


#レトルト

#ビーフルンダン

#成城石井

#マレーシア料理

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2020.06.19

ポテトグラタン2回目。

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グラタン・ドフィノア作り2回目。前回よりニンニクを微増。ストライーーーク❗️


回数重ねるごとに、自分の好きな加減がわかってくる。この料理に関しては、ニンニクと塩がやや強めのほうが好きみたい。


そこへお気に入りのパンを添えて❤️ 今日のパンは、モンサンクレールの食パンです。言うことなし。


さっき辻口さんが、三重県アクアイグニスの温泉からインスタライブなさってた。1時間も温泉入ってて大丈夫なのかなと少し心配になりつつ、いいお話を色々聞けて良かった。


アーカイブ

https://www.instagram.com/tv/CBlC5IvJKe5/?igshid=1hcgd1vphw1fg


「悔しいことや、いじめられたこと、理不尽な思い、それらをすべて目標に置き換えて全力でぶつけること。目標をどんどん達成して過去のトラウマを見返してやればいいんだよ」というお話が心に響きました。辻口さんでもそんな思いをしたことがあったんだなあ。わたしもたくさんあったよ。


でも今は、けっこう幸せです。


アクアイグニス行きたいな。


#ポテトグラタン

#シェフのレシピ

#おうちごはん

#食パン



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最近のモンサンクレール。

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今日もモンサンクレールに行ってきました。最近行き過ぎ? 週一ぐらいのペースになってきましたな。なんだか改めて、モンサンクレールって美味しいなと思う今日この頃なんですよ。


最近のお買いものから。


・タルトシトロン

これは最近の新作。思ったより大きい。とにかくビジュアルがかわいい。メレンゲはカリサクではなく、フワッとしてジュワッと溶ける。


キュッと柑橘の果実味が凝縮したクリームに、レモンピールを甘く煮たものがアクセント。花芯の部分はパッションフルーツとアプリコットのコンフィチュール。


全体をとりまとめる力強いフレッシュ感。見た目だけでなく、美味しさがバッチリ印象に残る秀作。


・ガトーバスクフロマージュ

3種類のチーズをブレンド。言葉で言い表せない複雑で深いお味。ひとつひとつのチーズに秘められたストーリーを味わう感覚。


香りと味の穏やかな癖が、スルッと心地よくひっかかる。クリーミーなテクスチャーと、焦げの絶妙さは最後のエッセンス。そこへたどり着くまでの奥深さが心に響く。


・瀬戸内レモンケーキ

わたしはレモンケーキにハマってた時期があり、有名店のものを一通り食べた。そんな中で、これというナンバーワンのものが決定的だったため、しばらく気が済んでいた。


しかしながら、モンサンクレールのレモンケーキはわたしの歴史を塗り替えてしまった。ダントツで1位です。


すみずみまで染み渡り、生き生きと香るレモンの風味。酸味と甘味、ともにしっかりと利いていながら味が強過ぎることはなく、見事に調和。


決してベタベタしないギリギリのバランスのしっとり感。表面の薄いカリッとしたコーティング。すべてが完璧。


この手のひらに収まるサイズに、レモンの木に全身を預けてもたれかかるような大きな世界を抱えています。手土産にしたら、歓声が上がるでしょうね。


・キャラメルをはさんだ小さいバゲット

サクサクしたキャラメルのケーキと、甘くて渋いキャラメルソースをはさんだ小さいバゲット。洋菓子屋さんならではの繊細な仕上がり。鼻をくすぐる小麦粉の香りと、味の土台を支えるキャラメルソース、華やかなキャラメルケーキ。まるでひとつの人格を持つような、生きてる食べ物です。


・焼き菓子(プチマドレーヌ、サブレリ、ケーク アブリコ オランジュ、米粉のダックワーズ フランボワーズ)

生菓子のほうに注目が行きがちですが、モンサンクレールの焼き菓子って本当に美味しいんですよ。他ではなかなかないレベルのものが買えます。


自分用に最もよく買っているのがサブレリ。米粉を使ったホロホロのサブレです。甘さが控えめで、袋を破くとオーブンから出したての米粉の風味がプワーンと香る。


一般的なバタークッキーやバターサブレとは一線を画した焼きたて感。個人的に、焼きたてを当日売りしている焼き菓子屋さんよりも美味しく感じます。


ケーク アブリコ オランジュの美味しさも特筆もの。レモンケーキもそうなんですが、小麦の味を包み抱えるようにフルーツの味が全体に染み渡っている様子がなんともリッチなのです。果実の風味のみならず、おそらくリキュールや砂糖にもハイレベルな技が駆使されていると思われます。こんな上品で香り高いアプリコットケーキを食べたことがありません。


プチマドレーヌは純粋に最高のバターの香りがプンプンする。


米粉のダックワーズ フランボワーズは、一般的なダックワーズよりも厚みがあってフワフワ。中にはさまったフランボワーズのソースとクリームもたっぷり。酸味は穏やかで、終始柔らかく穏やかな印象。


前回ご紹介した、食パンもよく買っています。相変わらず美味しい。自由が丘で一番どころか、東京で一番美味しいと思います。


わたしはモンサンクレールがオープンした年に自分も自由が丘に引越してきたので、モンサンクレールの歴史とともに歩んできたという思いが勝手ながらあります笑。


初めて食べたときの衝撃もすごかったですが、年々どんどん美味しくなってきているんですよね。新商品の開発もますます精力的になってるし。


これだけ多店舗展開をしていて大成功を収めていたら、本店は開店以来のオーソドックスな人気商品で安定経営するのが普通だと思います。にもかかわらず、今なお挑戦をガンガン続ける辻口シェフならびにモンサンクレールの皆様はすごいなと素直に思います。リスペクト。


ではまたおじゃまします。


#スイーツ

#自由が丘

#モンサンクレール

#citron

#cheesecake

#cookie

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プレスバターサンド、自由が丘で買える場所。

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プレスバターサンド、ずっと食べたかったんです。

 

https://buttersand.com/


電車に乗っていく距離にしかお店がなくて、なかなか買いに行けないよと思ってたら、自由が丘で売ってました! 駅前のBAKEチーズタルトで。サラッと普通にショーケースに入ってたよ。


ベイクはチーズタルトしか売らないのがコンセプトだったような気が。いやいや、買えるならプレスバターサンドでもアップルパイでも何でも売ってほしいよ〜🍎 (姉妹店RINGOのアップルパイは今のところ売ってません)


プレスバターサンド、すごく美味しかった❤️ クッキーの部分が硬めでバリっとしてて、しかしその硬さはビスケットのようにリーンな硬さではなく、あくまでも豊かなバタークッキーなのです。


食べるうちに、良質なバターが手の指でゆっくり溶けてくる感覚がする。溶けませんけどね。


中には白いクリームとキャラメルソースがはさまっています。甘過ぎず、コクのあるリッチなクリーム&キャラメル。風味が新鮮で震えます。生菓子屋の味ですね。


パッケージと、お菓子自体のデザイン含めてスタイリッシュ。すごく好きになりました。冷蔵庫に常備したい。


そうそう、常温じゃなくて冷え冷えが美味しいですよ。すぐ冷蔵庫に。


#プレスバターサンド

#クッキー

#スイーツ

#自由が丘

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生ハムで薔薇をつくりたかったけど。

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生ハムを薔薇っぽく巻きたかったのだが、かなり理想からは遠い仕上がりに🤣 まだまだこれからよ。未来の自分に期待。


豆苗と生ハムとプチトマトのカチョエペペで〜す🍅 これは自分レシピ。味は満足。美味しゅうございます。夏って感じの色合いだな。


#おうちごはん

#和女食堂

#生ハム

#豆苗

#pasta

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黄金のタレの豚しゃぶ。

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 昨日の黄金のタレと薬味オールスターズの材料がまるっと余ってたんで、応用編として冷しゃぶサラダを作りました🥗


フライパンで胡麻油をしいて焼いた茄子を水で冷やして拭いて、その茄子でお皿をぐるりと囲み、パクチーを飾り、真ん中に冷奴をドーン。黄金のタレをジャジャーン。もうこれだけで完璧に美味しい。


その上にまた、冷しゃぶと薬味オールスターズをのっけて、黄金のタレをじゃぶじゃぶかけちゃいましたよ😆 最高の上にも勝る最高✨✨ 


めちゃめちゃ美味しかったです😋 ごちそうさまでした❤️


#シェフのレシピ応用編

#おうちごはん

#冷しゃぶ

#サラダ

#黄金のタレ

#薬味

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薬味たっぷりマグロのタタキ。

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マグロのタタキが完成✨✨


さっきのトンカツはおひるごはんやで。夜ごはんはおうちでタタキ🐟


タタキは直火で炙らなくてはいけないのに、網が売ってなかったから魚焼き網で焼いたらウェルダンになってしまった❗️アホや‥‥。


魚焼き網の網の部分だけ外して使えば良かったのかも。今度はカツオを見つけてやってみます。


今回はカツオが見つからなかったから、マグロで作りました。結論として、味はもんのすごく美味しかった😋


甘辛い「黄金のタレ」と、新生姜をたっぷり入れた薬味が美味し過ぎます‼️ もうマグロいらないんじゃないかっていうぐらい、タレと薬味が美味しい。


中村シェフはいつも、「今日は僕はこういう気分だからこの組み合わせ。皆さんもご自分の気分で好きなものを好きな量で入れてください」とおっしゃる。そういうところが最高によい。


今日のわたしの気分は、パクチー、新生姜、玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、ミョウガでした。薬味オールスターズ。


黄金のタレはナンプラーとスイートチリソースが入っていて、タイっぽい感じはするんだけど、お醤油も入っていて日本のお米によく合います。


もしこれを誰かが作って出してくれたら、わたしはこう言うでしょう。「うわ何これうっま❗️何料理なの?うっま!信じられない!ごはんおかわり!」それぐらいアホになっちゃう美味しさです。


おためしあーれ。


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★マグロと焼き茄子のカルパッチョ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CBasiPvgCpL/?igshid=15um41yxy4nz9


<材料>

カツオまたはマグロ 1柵

ナス 2本

パクチー

かいわれ大根

新生姜 多め

玉ねぎ 1/2個

ミニトマト 3個

醤油 10g

ナンプラー  10g

米酢 10g

スイートチリソース 10g

胡麻油 5g


薬味はディル、九条葱、クレソンなどもオススメ。


<作り方>

・ナスのヘタを鉛筆のように削って取る。

・焼き網の上にナスを置いて、ガス火で強火の直火焼きにする。皮がパリッと黒焦げになるまであまりいじらない。焦げが大事。

・パクチーを適当に手でちぎる。

・かいわれは根を切る。

・新生姜を薄く千切りにする。

・玉ねぎはひたすら薄切り。

・薬味類をザルに入れて水でササッと洗う。ザルごと冷蔵庫で冷やす。

・マグロに塩をする。

・茄子が焼けたら氷水に投入。氷水の中で皮をむく。焼きが甘いと皮がむきにくいのでよく焼くこと。

・キッチンペーパーで茄子の水分を拭く。軽く下味程度の塩をする。冷凍庫にぶちこむ。

・マグロを焼き網で焼く。マグロに油を塗ると網にくっつきにくくなる。

・網が十分に熱くなってからマグロを炎の上に置く。ある程度焼けたらトングでひっくり返す。

・両面焼けたら冷凍庫で冷やす。

・醤油10g、ナンプラー10g、米酢10g、スイートチリソース10g、胡麻油5gをまぜる。これが黄金のタレ。

・ミニトマトをみじん切りにする。黄金のタレに入れる。

・焼き茄子を手でタテに割く。

・お皿に茄子をよそり、黄金のタレをサラッとかける。

・マグロのタタキを1.5cmぐらいの厚さに切って茄子の上によそる。タレをまたかける。

・薬味を上によそり、上からトマトとともに黄金のタレをかけて完成。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#マグロ

#タタキ

#薬味

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やっぱりわたしは丸栄ファン。

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久しぶりに、丸栄のとんかつ❤️


食べたかったーーー。この、ラードでじっくり揚げるトンカツは、わたしにとって比類なき存在。キングオブとんかつ。


いつもコロッケという名のメンチカツとどっちにするか迷う。今日はヒレカツの気分。近日、コロッケも制覇する。


それにしても、マスクしてとんかつ揚げるの大変そうだったな💦 熱中症にお気をつけて。


#とんかつ

#定食

#赤出汁

#自由が丘

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ヘッドセットを導入。

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ヘッドセット、やっと届いた。オーダーしてから3週間と数日。リモート需要の高まりを感じます🎧


さすがゼンハイザー。値段の割に音がいい。期待以上です。普通に音楽や映画にも耐えうるねー。主目的はオンラインカウンセリングと英会話レッスンです❗️ 


今までいつもエアーで対話してましたが、たま〜に聞き取りにくいときや、伝わりにくいときがありましたのでね。


ご参考までに、これです。

https://www.amazon.co.jp/dp/B07VR16HF9/ref=cm_sw_r_cp_api_i_eD14Eb3AF03N3


そういえば先日、お客様に教わったことがあって。


「昨年末ワジョさんに、来年はどんな年になりますか?と聞いたら、来年はリモートワークが急速に進んで多くの人の働き方がガラッと変わる年ですねと、おっしゃってましたよ」と。


言った本人忘れてますけど。ある意味その通りになった。いいんだか悪いんだか。


あと、去年の夏から家族と「ウィルスには気をつけよう」「消毒液をまめに使おう」「湿気はヤバイ」という話をしてたんですよね。なのでわたしは去年の夏に、全室に空気清浄機と除湿機を完備しています。消毒液と除菌ウェットティッシュも1年分ぐらい買った。


まさかここまでの状態になるとは全く予想できていなかったんですが、去年の夏からこの流れが始まっていたことを、今になって感じています。


もうちょっとはっきりわかればお役に立てたかもしれないのに。わたしは社会現象や自然災害を予測するのは苦手なんですよ。パーソナルな内容については大体何でもわかるんですけどね。


そんなこんなで、リモートのカウンセリングがますますクリアな音声でご利用いただけるようになりました。よろしくお願いします。というお知らせでした😇


http://www.wajorina.com


#ヘッドセット

#ゼンハイザー

#カウンセリング

#リモート

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八丁味噌で味噌煮込みうどん。

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味噌煮込みうどんができました😊


ぐぬぬ、これはまいう。アンチ味噌味のわたしも降参。八丁味噌ってこんな味なんだな。


今までも一応、八丁味噌を食べたことはあったはずなんだけど覚えてない。お伊勢参りの帰りに名古屋でよく遊んでるにもかかわらず。まあ大体いつもルームサービスで海老フライ食べてます。


こちらの味噌煮込みうどんは、ハプニングキッチンの大人気メニューであるカレーうどんの兄弟。途中まで作り方同じ。 


今日のメニューを聞いた時点で、わたしは昆布出汁をセットし始めましたよ。ザ・ガーデン自由が丘で八丁味噌ときしめんも買い、準備万端。


普通はきしめんでは作らないらしい。わたしがきしめんの気分だっただけです。あと、油揚げと三つ葉も入れたかったので追加してます。好き勝手やってます。


結果オーライ。とっても美味しくできました😊 ポーチドエッグも上手くできたなあ。かつお節まみれの出汁の中でこんだけ作れるとは!自画自賛!


質・量ともに大満足でございます。ありがとうございます😇


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★味噌煮込みうどん

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CBS-Z8Ggz5T/?igshid=1j1fb4q5885cx


<材料>

八丁味噌 50g

みりん 50g

醤油 13g

たまご 1個

うどん 1玉

長ネギ 15cm

豚肉 好きな量

しいたけ 特大1枚か普通の2枚

こんぶ 3g

鰹節 10g

水 600g


<作り方>

・600gの水に昆布を入れておいて3時間以上つけておく。

・鍋に昆布だしを昆布ごと入れて、鰹節を10g投入。グツグツ沸かす。3分ぐらい。

・たまごをボウルに割る。

・沸いてる出汁に生卵を投入する。ポーチドエッグにする。3分ほどゆでてポーチドエッグになったらおたまでボウルにとりだして置いておく。

・ネギ10cmをナナメ薄切りにする。生で入れる薬味用の刻み葱も5cm分ぐらい作る。

・しいたけを細切りにする。

・出汁昆布と鰹節をザルで漉す。ギューギューに押して全部出し切る。

・出汁に八丁味噌を50g入れる。泡立て器で溶かす。

・スープにみりん50g、醤油13gを入れる。

・そこに豚肉、しいたけ、ネギ、うどんを投入する。

・片栗粉は入れません。

・うどんが味噌の色になるまで煮る。3分ぐらい。

・器によそって、さっきのポーチドエッグを入れる。

・薬味ネギをのせて完成。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#味噌煮込みうどん

#八丁味噌

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山東の水餃子をおとりよせ。

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横浜中華街、山東の水餃子。近所のお友だちが100個おとりよせして、そのうち20個を山分けしてもらった。あの味がそのまま家に来た! ココナツのタレもついてきた。最高❣️


#山東

#餃子

#横浜

#おとりよせ


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和女食堂のキッチンツール。

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ワジョリンのキッチンツールのご紹介です。ハプニングキッチンのお仲間がやっていたので、真似っこ😊


長年使い込んでるから見た目ボロボロでごめんなさいね。ちゃんときれいに洗ってあります😇


1枚目、レギュラーメンバー。無印良品のキッチンツールスタンドに差し込んでます。ランチョンマットはマリメッコ。


2枚目、曙産業スイングしゃもじ(自立する便利なやつ)、100円ショップのナイロンハケ、ツヴィリングのキッチンハサミ、京セラのスライサー、マイクロプレインのゼスターグレーター(チーズや果実皮をおろすやつ)、100円ショップの麺棒。


3枚目、ナチュラルの木べら、柳宗理のトング、ブラウンのブレンダーについてたゴムベラ、マーナの小さいゴムベラ、ティファールの赤いゴムベラ、無印良品のおたま。


4枚目、マーナのつぶせるすくえるスプーンマッシャー、柳宗理のおたま、下村企販ニコ茶こし、富沢商店の泡立て器、シェフランドのあくとり。


5枚目、ヴェルダンのパンナイフ、ヴェルダンの三徳包丁、ヴェルダンのペティナイフ、貝印の包丁研ぎ。


6枚目、AirHutの携帯扇風機(食べ物冷ます用)、100円ショップの菜箸、100円ショップのターナー。


7枚目、ヨシカワのバターカッター、貝印のピーラー、100円ショップのゆで卵タイマー、タニタのデジタルタイマー、KEYUCAの回転式タイマー、イオンで買った計量カップ。


まだあるような気がするけど大体こんなもんです。ザルとかフープロとかも気が向いたら今度紹介するっす。


これらはすべて必需品であり、わたしにとってベストの選択と思えるものです。同じものを何度も買ったりしてます。


この中で特に買って良かったと思ったのは、ヴェルダンの三徳包丁と、ティファールの赤いゴムベラ、シェフランドのあくとり、無印良品の黒いおたま、ヨシカワのバターカッターです。すべてアマゾンで買えます。


この包丁は2300円。以前は2万円ぐらいの包丁を何本も持ってていつも使っていたんですが、間に合わせに買ったこの包丁があまりにもバランス良く、軽くて持ちやすい上、手入れが楽で、切れ味が落ちないところに感動しました。


定期的に貝印の包丁研ぎで研いでます。刃を差し込んで前後に動かすだけです。それでもう、8年も快適に使ってます。


10万20万とかのプロ用の包丁になったら世界が変わるんでしょうけど、普通の人はこれで十分なんじゃないかと思います。


1500円のパンナイフも、2000円のペティナイフも優秀です。


ティファールの赤いゴムベラは耐熱性に優れており、あらゆる炒め物、煮物に活躍してます。


ゴムの硬めの柔らかさがすごくちょうど良くて、食材をコントロールしやすい。鍋からお皿に移すときも、きれいに残さずさらえるので気持ちいい。


シェフランドのあくとりは、長年のお気に入り。多分これが4代目ぐらい。10年おきぐらいに買い替えてます。


一般的なあくとりよりも持ち手の部分がガッシリしていて頼もしい。


わたしは鰹出汁をとるときに、このあくとりで鍋の中の鰹節を集めて、菜箸でギューっと押して出汁を取り切るんです。小林カツ代の本で教わりました。


この方式だと、あくとりが丈夫じゃないとやりにくい。その点、これがあると安心です。


無印良品の黒いゴムベラは、あまりにもベストセラーなので皆さんご存じと思いますが、期待通りの活躍です。


汁物の調理と盛り付けに欠かせない。ホットケーキ作りにも活躍します。水分を全部きれいに取り切れるのが助かる。ゴムに匂いも残りにくい。


ヨシカワのバターカッターは、わたしの大好きな無塩カルピスバターを丸ごと保存できる450gサイズ。


フタにアミがついていて、柔らかくなったバターを押し付けると10gずつの大きさにカットして保存できるんです。めっちゃ便利。使わないなんてありえない。


今日はこれぐらいで勘弁してあげよう。


#キッチンツール

#包丁

#便利

#料理

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モンサンクレールのパンケーキ粉。

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モンサンクレールのパンケーキ粉でパンケーキを作ったでござる。


美味しくできた❣️ 見た目は許して😅


このパンケーキ粉の特長は、自分でメレンゲを立てて粉とまぜるってところ。手作り感があって楽しい。


今回あんまり厚みは出せなかったのだけど、メレンゲのシュワシュワ感は楽しめました。


何より味がいいね。バニラビーンズがたっくさん入っていて風味がエクセレント。洋菓子屋さんの味。


最近、辻口シェフがインスタライブでお菓子作ったり有名パティシエと対談してたり、なんだかとても面白いんですよ。


このパンケーキの作り方も、辻口さん自らモンサンクレール店内で実況中継してくれました。


そのときリンゴの飾り切りを見せてくださって、それはそれは見事に美しい仕上がりで。真似っこしてみたのがご覧の通り。うーん、なんかイマイチだな。修行します!


わたしのせいで見た目がアレだけど味は保証する。美味しいからおとりよせしなされ。送料込み800円やで。店頭では500円で売ってるよ。


商品ページ

https://shop.cake-cake.net/MontStClair/select_item.phtml?CATE3_ID=1533&tag_id=34&search_type=tag_search


#モンサンクレール

#パンケーキ

#スイーツ

#自由が丘

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ついに!ラボンヌターブルに参上。

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夢が現実に! 日本橋ラボンヌターブルでディナーを食べてきました😍


全くこの2ヶ月間というもの、最も憧れを募らせ続けたレストランは、ラボンヌターブルを措いてほかにありません。


以前から中村和成シェフの存在と高い評価は伺っていましたが、わたしはあまり自由が丘から出ない人間。いつか機会があったらぐらいに思っていました。


しかし、中村シェフの素材と料理に対する異常な情熱と愛、そして自分の大切な人に美味しいものを食べてもらいたい気持ちこそが最も重要な料理の素材であり、ロマンであるということを、言葉を超えた説得力でインスタグラムライブのお料理教室「ラボンヌカズシェフのハプニングキッチン」を通して教えてくれたのです。


この人に会って、この人の料理を食べたいと思いました。営業再開の知らせを聞き、嬉し過ぎて信じられないくらい! インスタライブを一緒に視聴していた友人を誘って即予約。


ついにその日が来ました。


地下鉄三越前駅で降りると、目の前がもうコレドです。コレド1の右横をすり抜けてまっすぐ進むと、奥にコレド2の入り口が見えます。ラボンヌに行くには、エスカレーターで1階に上がり、一度外に出て道路側から入店する形。いもけんぴ屋さんの左横から外に出て、左に進むとレストランのエントランスがあります。


出迎えてくださったのは、しきさん。しきさんはいつもインスタライブでカメラマンをしてくださってるサービスマンの方。声だけでわかりました。しきさんもわたしを認識してくださっていた。なんか嬉しい。


そしてお席に着く前には、中村シェフにもお会いできました❗️わあ、本物🤗 話し方も声も仕種も表情も、インスタグラムで見てたのと同じ中村シェフだー。感動😇


ここはオープンキッチンで、キッチンが本当に丸見え。真正面にキッチンが見える席にしていただきました。スタッフの皆さんは終始穏やかにスムースに作業なさってます。


アレルギーと好き嫌いを予約時に伝えてあったので、メニューはわたしの好きなものばかり。


・畑の野菜達

・原木椎茸のロースト

・スズキ、桃、ラディッシュ、酢橘、塩とオリーブオイル

・とうもろこしの冷たいスープ、バニラ

・鮎のベニエ、うるかと黒オリーブのタプナード、スイカ、木の芽

・ホロホロ鳥の稲藁焼き、葉人参

・枇杷のブランマンジェ


こういうラインナップでした。


今までにお料理教室で扱った素材と調理法が散りばめられた構成。しかしその完成度は、われわれ素人が作るものとは一線を画した崇高なるプロの世界。ある意味、中村シェフにとってのひとつの集大成なんだろうなと思いました。


どのお皿にも明確なコンセプトがあり、それをクッキリはっきり明瞭に描く手仕事の丁寧さと圧倒的技量。


曖昧なところがないのです。だからストレートに味が伝わるし、素材の命を感じる。オープンキッチンと同様、丸見えです。


これを作ってる人は本当にこれを美味しいと毎日ちゃんと感じながら作っているんだろうなと容易に想像できた。意外とルーティンになってる人も多いと思います。そういうのって、なんとなく感じてしまうもの。


コースが始まる前に、プレゼントみたいに渡された銀色の小袋。なぜか熱くて、開いたら魔法が起きた❗️これは行ってのお楽しみ。


1皿目、畑の野菜達。なんと美しい❤️ 野菜、花、フルーツを、一口よりもっと小さいプチサイズにカット。それをセンス良く盛り付けています。


ひとつひとつの素材の味が、びっくりするほど強く伝わる。こんなに小さいのに、命のパワーに驚くばかり。


2皿目、原木椎茸のロースト。これぞラボンヌ名物。いしづきを宇宙人の足みたいに切り、椎茸のかさに熟れクリーム(熟鮓を作るときのお米の部分+サワークリーム)が詰まってる。


写真で何度も見たことがあったけど、想像以上にすごく美味しかった。足が一本一本ポリポリに焼けてて食感が楽しい。熟れクリームと椎茸のうまみの合わさった味が実に素晴らしく、香りの良いチーズのよう。日本の椎茸でこんなふうにフレンチを表現するなんて最高だなと思った。


3皿目、スズキ、桃、ラディッシュ、酢橘、塩とオリーブオイル。スズキの下に隠れた赤いラディッシュが、薬味のような役割を果たしてスズキの風味を引っ張り出している。


魚を食べた直後、桃を口に入れると、前半に調和を、後半に切り替えを感じられる。それを3回繰り返して楽しめる。最後は葉っぱとスズキを重ねて食べて、和食のお刺身みたいにしみじみ味わった。


4皿目、とうもろこしの冷たいスープ、バニラ。ほぼ、とうもろこしと塩と水だけで作ったというこの冷製スープ。コーン自体の力を信じて一本立ちさせている姿が美しい。


後半、ひとたらしのバニラオイルをまぜると、たちまち表情が変化して大人の味になる。一皿のスープの中でこんな表現ができるのか。カッコイイなあ。


5皿目、鮎のベニエ、うるかと黒オリーブのタプナード、スイカ、木の芽。こちらは鮎一尾を、揚げ、焼き、コンフィの3種類の調理法で味わい尽くすお皿。


特に感動したのが頭のコンフィ。何時間もオイルで煮たのだと思いますが、鮎の頭がこんなに柔らかく、優しい味わいのするものだとは思いませんでした。非常に非常に美味しい。


揚げてある身の部分は、カリカリに薄いベニエ生地をまとい、身のうまみをギュンギュン閉じこめてる感じ。


添えられたソースが見事で、軽快に仕上がった鮎の身をたちまちフランス料理の世界にしてしまう魔法のソースでした。かなりオリジナリティがあり、鮮烈な味。


そこになぜかスイカが添えられてるところが中村テイスト。夏の予感。


6皿目、ホロホロ鳥の稲藁焼き、葉人参。本日のメインです! 石黒農場のホロホロ鳥、さすがに美味しい。爆発的な旨み。脂がのっていつつ、全く脂っこくなくサラサラ。ひたすらうまい。溢れ出したホロホロの水分もまたソースの役割を果たしている。


ナイフを入れた瞬間の柔らかさは驚くほど。肉質は繊細、味の広がりはダイナミック。ほんのり香る、稲藁の香りがかぐわしい。


サプライズで、ハプニングキッチンにも登場したホロホロ鳥のチューリップを出してくれました。これがあれか! やっぱり骨のついてる肉はうまいなー。


デザート、枇杷のブランマンジェ。個人的にアレルギーに対応していただき、こちらを出してもらいました。


酒粕のアワアワの上に美しいエディブルフラワーが。意識して食べてみると、お花もひとつひとつ味が違って面白い。甘かったり、ほんのり酸味があったり、少し苦かったり。


ブランマンジェは枇杷のタネから杏仁豆腐のような味になる成分を使っているのだそうで、本当に杏仁豆腐みたいだった。爽やかでとても美味。


最後のお茶は加賀棒茶をお願いしまして、お茶請けはタコ焼きでした。うそ。中身アツアツのフォンダンショコラなんですよ。すんごーい! よくできてるなあ。


料理に添えられたパンは六本木ブリコラージュのもの。姉妹店ですね。今日は2種類のパンをいただきました。多加水の食パン(パンドミ)がモチモチしていて良い。口の中で旨みがふくらむ。どこまでも美しく、全くえぐみのないパン。パッと見シンプルですが、とても特殊。ちょっと色々買いに行きたい。

 

今回、ノンアルコールのペアリングもお願いしました。お皿ごとに合う味のドリンクが用意される。お茶のみにあらず、フルーツや出汁昆布、梅、さくらんぼなど、奇想天外な組み合わせで楽しませてもらえた。


発想はユニークなれど、非常にすんなりとした味わいで、料理にそっと寄り添う感覚。お見事です。


なんだかあまりにも楽しくて、気づいたら3時間もここで過ごしていました。本当は2時間ぐらいでおさまるコースなんだと思います。


今は営業再開したばかりなので、ぐーんと席数も減らして、ソーシャルディスタンスand 中村シェフをはじめスタッフの皆さんとお話する時間を大切になさってる様子。


記念撮影するときは顔出ししていただきましたが、もちろんずっとマスクをして調理および接客なさってましたよ。


最近、映画「ノーマ」をシリーズ2本とも見たのですが、作った人が席までお皿を持ってきて、「これすごく美味しいんです。食べてみてください!」と語るパワフルな雰囲気が、ラボンヌと共通してるなと感じました。


なんたって2本目の「ノーマ東京 世界一のレストランが日本にやってきた」には、中村シェフのボスであるレフェルヴェソンス生江シェフが大々的に登場なさってますしね。


いつも写真で見て不思議に思っていた店内の構造は、T字型に客席があり、その一角に真四角のキッチンがあるという、珍しい配置でした。


落ち着いて話せるボックスシート、日本橋の美しい街並みを見渡せる窓際席、キッチンをかぶりつきで観覧できるフロント席。どの席もそれぞれに魅力があります。


今後は1ヶ月半ぐらいの間隔で、メニューを変えていく予定だと聞きました。またメニューが変わった頃に伺いたいと思います。


間違いなくわたしはこの店の常連になるだろうと確信した一日でした。


#ラボンヌターブル

#日本橋

#フレンチ

#foodie


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まるでスイカって本当だった。

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やっと見つけた❣️ 津山屋製菓さんの「ぷるりまるdeすいか」😊 本葛入り寒天スイーツです。


この商品、発売されたときにfacebookで見て、すごく食べたかったんです。スイカのお菓子が好きなんで。


かなり生のスイカの味がして美味しかったです😋 甘すぎない甘さもちょうどいい。ジャンクなフルーツゼリーとは真逆の方向性。


生のスイカの味がする、べたつかないフワフワ餅って感じ。大好きです。会う人ごとに配り歩きたいぐらい。


スイカのお菓子やジュースって加工するとなぜかみんなスイカじゃない味になってしまってると思うんですが、このお菓子に関してはちゃんとスイカの味がしたところに感動。


ザ・ガーデン自由が丘店のレジ前ゼリーコーナーで売ってました。明日また買いに行こう。


#スイーツ

#ゼリー

#スイカ

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りくろーおじさんのチーズケーキ。

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りくろーおじさんのチーズケーキ、おとりよせしてもらいました❣️ 


大阪ではすごく有名らしい。わたしは知らなかった〜。初めてです。


検索したら、大阪府内にだけ10店舗あり、各店の店頭で次から次に一日中焼きたてを販売しているという。


デンマークから輸入した特別なチーズと、自家製レーズン、選び抜かれた卵と牛乳が材料です。


仕上がりはシュワシュワのスフレタイプ。フワッフワの軽さの中にもチーズのこっくりとしたコクが感じられて満足感からの、もっと食べたいという病みつきループにハマります。


レーズンが入ってるところがまた心に刺さりますね。見た目以上のジゴロですよ、りくろーおじさん。

 

存在さえ知らなかったわたしを夢中にさせてくれてありがとう❣️ 今回、たがやさんがとりまとめ役でみんなの分をとりよせてくれました😊 うれしい。また大阪の美味しいもの教えてね😋


#チーズケーキ

#おとりよせ

#りくろーおじさん

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泰興楼で餃子ライス+α

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宇宙的な空間で、餃子(炭水化物)、焼きビーフン(炭水化物)、ライス(炭水化物)をいただきました。豊穣なるひととき。大テーブル独占。


#eatout

#餃子

#自由が丘

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揚げたてカツのカツ丼。

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夜分すみません、カツ丼できました❣️


今日はカツ丼を作ると予告が出た段階でワクワク💕 カツ丼大好き。でもあんまり家で作るってことのない食べ物。


中村シェフもおっしゃってたけど、トンカツ揚げたらキャベツ添えてソースかけて食べたくなるのが人情ってもんです。そこからカツ丼にしようとは思えない。


しかしですよ、かの有名な西荻窪坂本屋は、作り置きのトンカツをやめて揚げたてのカツでカツ丼を作るようになったことで大ブレイクを果たしたっていうんですよ。山本益博さんが。


そう考えると、カツ丼は揚げたてでというセオリーは正しいということになりますね。


確かに正しかった😍 めちゃめちゃ美味しい❗️当然ながら揚げたてのカツはサクサクで肉もすんごい柔らかい。肉自体の味が光る。


しかもこのレシピ、出汁もとってないし揚げたカツを寝かせるとか一切やってないんですよ。それでこの味が出せるなら、いつでも作る気になれます。


今日のハプニングキッチンでは、準備から調理して食べ終わるまで20分でした😆 ハヤワザ🚀


わたしはしらすのお吸い物も作って、カツ丼はトロトロじゃなくてたまごをガチガチにするのが好きだから、30分ぐらいはかかりました。でも早いよね。


ヒレの気分だったからヒレカツ丼です。トンカツ揚がった段階で理想の肉色だった。林SPF豚ですか?って感じ。冷蔵庫から出して一時間ぐらい放置すると、こんな感じに揚がります。常温に戻すの大事。


余談ですが、前にクックパッドに「肉は1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します」と書いたら差し戻しになった。クックパッド的には肉放置は20分が限界らしい。色々あるのね。


では皆さんも明日はカツ丼召し上がってください。


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★カツ丼

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CBA55p5gzKP/?igshid=11taiqesok2jc


<材料>大盛一人前

豚肉 ロース1枚(ヒレでもよい)

玉ねぎ 20g

小麦粉

たまご 揚げ衣用1個と卵とじ用2個 計3個

パン粉

醤油 15g

みりん 15g

水 35g

ごはん 大盛り

あれば三つ葉やグリーンピースも


<作り方>

・豚肉を常温に戻しておく。

・肉のスジ切りをして塩をする。胡椒はつけない。

・たまごを1個といておく。

・肉に小麦粉、たまごをつけてから、パン粉をしっかり押しつける。

・180度の油でカリッと揚げる。常温に戻してあるからすぐ揚がる。こがねちゃんになったらバットに上げる。フライパンの油を捨てる。

・たまご2個をムラがある程度にまぜる

・玉ねぎを中村切り(細切り)にする。

・小さいボウルで醤油15gみりん15g水35gをブレンドする。そのタレを玉ねぎとともにフライパンに入れて強火でササっと煮る。玉ねぎは生っぽさを残す。

・カツをカツ丼サイズに切る。

・揚げたてのカツを玉ねぎとタレの入ったフライパンに入れる。

・ときたまごをまわしかける。

・三つ葉があれば入れる。

・グリーンピースが入ってると蕎麦屋に行った気分になれる。

・玉ねぎが柔らかくなりすぎないうちに仕上げる。

・ごはんにカツをのせて完成!


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#カツ丼

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料理は心。

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ファーベのパスタのアレンジ編。ヤングコーン、生ハム、ベビーバジルのフェットチーネです。


生ハムはもちろん生で食べるのも好きなんですが、オイルをしかずにサッと炙って食べるのも大好きです。


ハムとバジルは親友。お皿の上でガッチリ握手。


それにしても旬のヤングコーンの美味しさったらないね🌽


英語の先生にスモールトークのネタで最近作った料理の写真を送ったら、「絶対全部美味しいんだけど、写真がきれいすぎてどれが本当に美味しいのかわからないよ。ワジョサンが撮ったらコンビニのお惣菜でも美味しそうに見えるやん」と言われた。あたぼうよ。


コンビニだってファーストフードだって全部本気で美味しいと思ってるから美味しく写ります🤤


#料理は心

#写真も心

#嫌いなものは美味しそうに撮れない

#素人だから

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ラボンヌカズシェフのハプニングキッチンの歴史。

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ふと気になり、今までにハプニングキッチンのメニューをいくつ作ったのか数えたくなりました。


「全部作ってるんですか?」と聞かれますが、全部じゃないです。時間と体力の問題で作れないときもある。


ピーマンとパプリカが苦手なので、材料にパプリカが入ってると作らない傾向。本当は作ったら克服できる気がするんですけどね。


結果、昨日までの55回中、40回作ってました🤩  半分ぐらいかな〜と思ってたら、7割以上作ってましたね! スゴイー。


がんばって作ってるんじゃなくて、どうしても作りたい衝動に駆られて作っております。結果、いつも美味しい。そしてクセになる。たまに失敗して投稿できないこともある。それもまたよし。いい経験です。


この中で一番リピートしてるのは間違いなくカレーうどん。8回ぐらい作ったかな。最近は、「とろみちゃん」という水溶きしなくていい片栗粉を見つけて便利に使ってます。

 

あとは、ホワイトボロネーゼ、鶏丼、ポタージュスープ、プーレソテーはよく作りますね。簡単で本当に美味しい。


まだ作ってなくてすごく気になってるのが、ブイヤベース、ヴォロバン、クレープ、スターゲイジーパイ。ほかのも全部作りたい。


せっかく書いたからメモを置いておきます。皆さんはいくつ作りましたか?


●作った

◯まだ作ってない


●1回目3/28シンプルトマトスパゲティ

◯2回目3/29アマトリチャーナ ゲストmondo宮木康彦シェフ

●3回目3/31プーレソテー ポム・リヨネーズ ゲストGEM by moto 日本酒ソムリエ千葉まりえさん

●4回目4/1アンチョビとキャベツのパスタ ゲスト 代官山ファロ 樫村仁尊シェフ

●5回目4/2豚肉のムニエル ローズマリーとマッシュルームのソース

◯6回目4/3ブイヤベース ア・ラ・メゾン

●7回目4/4新玉ねぎとジャガイモのポタージュ、ミニトマトサラダ

●8回目4/5ミントとオレンジのカルボナーラ

●9回目4/6豚肉のコートレット トマト、セロリ 、レモンのソース

●10回目4/8野菜スープ

●11回目4/9麻婆豆腐

◯12回目4/10新玉ねぎのボンゴレ、梅、紫蘇バター VS ハッピーニューボール(新玉ねぎ)しらすパスタ ゲスト 森枝幹シェフ

◯13回目4/11ホウボウのソテー、甘夏、セロリ 、ハーブのソース

◯14回目4/12 白身魚の蒸し焼き、茄子の白胡麻油醤油炒め、熱燗 ゲスト JOE’S MAN2号 高崎丈さん

●15回目4/13豚丼

◯16回目4/15サラダニソワーズ

◯17回目4/16ラタトゥイユ

●18回目4/17ステーキ、赤ワインソース、マッシュポテト

●19回目4/19チキンオーバーライス ゲスト DJ MOTIVEさん

●20回目4/20豚挽肉と新玉ねぎのボロネーゼ(ホワイトボロネーゼ)、マッシュルーム、ローズマリー

●21回目4/21レバニラ炒め

●22回目4/22若鶏胸肉のディアボラ

●23回目4/23アスパラガスのポシェ、オーランデーズソース

●24回目4/24アップルパイ

●25回目4/25炊飯器で作る超簡単リゾット、豚肉のピザ屋さん風、キャロットラペ ゲスト 代官山ファロ樫村仁尊シェフ

●26回目4/27しいたけとじゃがいものアヒージョ、ローズマリー風味のナン

●27回目4/28酢豚

●28回目4/29どら焼き、マスカルポーネと甘夏のマーマレード

●29回目4/30ウフマヨネーズ、アールグレイトマト

●30回目5/1アスパラガスとベーコンのパスタ、ポーチドエッグを添えて

●31回目5/3冷たいとうもろこしのスープ、シフォンサレ ゲスト Azure45 宮内慎太郎シェフ

●32回目5/4バーニャカウダ、ポトフ、グリーンサラダ ゲスト 長野県浅間ファーマーズ高山さん

●33回目5/5甘塩鮭の酒粕レモンバター豊明蒸し、酒粕レーズンバター ゲスト 埼玉県石井酒造 日本酒YouTuber石井誠さん

●34回目5/6カレーうどん ゲスト 日本酒ブランドMUESファウンダー/プロデューサー 日本酒YouTuber並行複発酵 上田睦紘ムーさん

◯35回目5/7椎茸のネギ味噌焼き、ジャガコーンバター、タコと胡瓜、柚子胡椒のカルパッチョ ゲスト clear代表 生駒龍史さん

◯36回目5/9ピベラード スクランブルエッグ

◯37回目5/10ヴォロバン(ホワイトシチューのパイ包み焼き)

◯38回目5/11バジル風味のスズキと桃のカルパッチョ、シトロンコンフィ、アンディーブ

◯39回目5/12鮎と青唐辛子とスダチのペペロンチーノ

●40回目5/13ゴーヤチャンプルー

●41回目5/14焼鳥丼、ポーチドエッグ、薬味

●42回目5/16しらすと初夏野菜のライスサラダ、新玉ねぎと卵と釜揚げしらすのお吸い物 ゲスト しらす創り 山利 七代目 木村利右ヱ門 木村尚博さん

◯43回目5/17クレープ、パイナップルのキャラメルソース

◯44回目5/18アボカドのタルティーヌ 新玉ねぎの冷たいスープ

◯45回目5/19スターゲイジーパイ ラボンヌキッチンスタッフTOSHIさんのアコースティックライブつき

●46回目5/20鳥の捌き方、ホロホロ鳥の手羽の唐揚げチューリップ仕立て ゲスト 石黒農場 石黒さん

●47回目5/21スズキのフィッシユカツサンド ゲスト 千葉県銚子 一山いけす 宮川さん

●48回目5/22鶏レバ丼

●49回目5/22スズキのベニエ、ミニトマト新玉ねぎセロリの冷たいソース

●50回目5/24洋風梅干し素麺、梅ごはん ゲスト 藏光農園 藏光さん

●51回目5/26ペペロンチーノ

●52回目5/27エディブルフラワーのサラダ ゲスト 東京都清瀬市 横山園芸 横山さん

●53回目5/28ジェノベーゼ、自家製ツナ、ガスパチョ ゲスト 代官山ファロ樫村仁尊シェフ

●54回目5/31グラタン・ドフィノワ(ポテトグラタン)

●55回目6/2ファーベのパスタ(そら豆)


#シェフのレシピ

#ラボンヌターブル

#料理教室

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エディブルフラワーのサラダ。

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エディブルフラワーのサラダを作りました。オッシャレー♪


わたしはメルカートという八百屋さんにたまに行きます。ここは面白い野菜がたくさん売っていて、しかも自由が丘にしては安い。自由が丘バーガーの一階です。

https://e-mercato.net


今日はここでエディブルフラワーの入ったミニ野菜パックを買えたので、サラダを作ることにしました。この紫色の花はボリジっていうらしい。


昨日、トレインチの酒場シナトラのマルシェで買った野菜も色々あったので、てんこ盛りです。

  

使った野菜は、ヤングコーン、小さいにんじん、色んな色のプチトマト、水茄子、そら豆。あとはよくわからん。


中村シェフは茹でたり焼いたりフルーツも入れたり丁寧に仕込んでましたけど、わたしは余裕がないんで生とゆで野菜だけ! 今回はそれで精一杯っす。


もともと野菜嫌いなんで、味はともかく盛り付けるのだけ楽しければいいやと思ってたんですが、意外にも美味しくて完食しました。


特に水茄子なんてリンゴみたいで美味しかった。とれたてのヤングコーンも甘くて美味しいなあ。ヒゲまで食べた。


お花は味がしなかったな。また違うお花も見つけ次第、捕獲してみようと思います。


作るのが楽しいので、またやってみたいですね。


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★エディブルフラワーのサラダ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


ゲスト:東京都清瀬市 横山園芸さん

https://yokoyamanurs.thebase.in


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAr9-CTATvv/?igshid=61ocfjia9x7i


〈材料〉

お好きなエディブルフラワーと野菜

おすすめはこちら

マリーゴールド→香り豊かな柑橘系

矢車草→菊の仲間で味は特にしない。ケーキに散らすととてもオシャレ

ナスタチウム→マスタードのような味

ベコニア→酸味があって爽やか。葉も食べられる。

バーベナ→色んな色があってかわいい。


〈作り方〉

・3パターンある。

1、ズッキーニ、カリフラワー、ヤングコーン、にんじんなど、軽く焼くと美味しいもの。

2、そら豆、スナップエンドウ、きぬさや、アスパラガスなど、ゆでて美味しいもの。

3、水茄子、トマト、ミニ大根、ミニ赤かぶ、ラディッシュなど、キンキンに冷やして美味しいもの。

・冷やして美味しいものは氷水で冷やす。リンゴ、こなつ、スイカなどのフルーツも入れるといい。

・ゆでて美味しい野菜は、ゆで上がり放置して常温に戻ったぐらいが一番美味しい。

・焼いて美味しい野菜も、焼いて少し放置して生ぬるくなった頃が美味しい。

・ゆでるパターンの野菜は1%の塩で1分ゆでる。そら豆は30秒でいい。ゆで上がったらバージンオリーブオイルを少して塗る。

・焼き野菜は、断面をスパッと生かして焼きやすいように切る。コロコロしてると焼きにくい。

・フライパンに焼く用の野菜を並べて塩をする。太白胡麻油をチョロっとしいてじっくり焼く。焼き目をつける。

・焼き上がったらキッチンペーパーの上に置いて転がし、油を吸わせる。

・冷やし野菜を食べやすくて美しい大きさに切る。ラディッシュや小さいトマトなどは切らなくてもいい。水茄子は手で割るとかっこいい。 

・水茄子、ラディッシュ、赤かぶは、塩のあとオリーブオイルも少しまとわせるといい。

・リンゴやこなつなどのフルーツも美しく切る。

・盛り付ける直前に、冷たい野菜、ゆでた野菜、焼いた野菜に塩をふる。

・お皿に自分の好きなように盛り付ける。愛があれば多少センスがなくてもいい。

・野菜を盛り付けたら、その上にお花を生ける。

・たとえばナスタチウムはピリッとするので水茄子と食べると美味しい。そういう仲間は近くに置いてあげる。

・マリーゴールドはフルーティーなので、柑橘類の近くに生ける。無造作な中にもさりげない心配りを。

・ベコニアは酸味があるのでドレッシングのかわりになる。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#エディブルフラワー

#サラダ

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ファーベのパスタ(カチョエペペ)

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ファーベのパスタを作りました。ファーベが見つからなかったんで、そら豆で代用。


そして更にレシピを無視してフェットチーネを使用。このお料理をインスタライブで見ている最中から、フェットチーネで作りたいという欲望を止められませんでした。


フェットチーネって美味しいなあ。チーズとバターと黒胡椒だけのシンプルな味付けが映える。このレシピ、簡単にして究極。そら豆のコリっとした食感と緑色があるからこその、シンプルパスタですね。


こういうシンプルな白いパスタのとき使おうかなと思って、新しいお皿を買ってありました。自由が丘のアーティフェックスギャラリーで発見。一目惚れした。  


https://ameblo.jp/jiyugaoka-net/entry-12412425157.html


ここのお店、気になってたけど初めて訪問。思ったより安〜い。安いのに全然安っぽくな〜い。この写真のお皿1400円ですよ。美濃焼きを中心に、シンプルだけど個性的な、日常使いにぴったりの食器を色々売ってます。


ここはいい。また行こう。無印良品の近く。サクラバルの隣ですよ。


中村シェフはラボンヌターブルの通常営業が始まったばかりなのに、ハプニングキッチンを早速やってくださって超嬉しい❗️


今回は夜10時からでした。その時間なら見られる人も多いのでは? 一緒に見ましょう😊 これからも週2〜3回ぐらいやるとおっしゃってました。スゴイ!

https://instagram.com/kazunari_labonnetable


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★ファーベのパスタ(イタリア品種のそら豆)

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CA70WzTg6es/?igshid=8gi5qd03g5cz


〈材料〉

ファーベまたはそら豆 15粒ぐらい

太めのパスタ ディチェコ12番(スパゲッティー)など 100g

ペコリーノチーズまたはパルメザンなど自分の推しのチーズ

バター

黒胡椒


〈作り方〉

・0.8%の塩を入れたお湯で太めのパスタをゆでる。11分ぐらい。

・ファーベの皮をむく。

・パスタの20%のバターを用意する。パスタ100gなら20g。室温に戻してら柔らかくしてボウルに入れる。パスタをゆでてるところにボウルをかざしても溶ける。

・バターの上にチーズを10gぐらいおろす。多過ぎないように。

・パスタがゆで上がる15秒前にファーベを湯に入れる。ファーベは生でも食べられます。小粒のほうが美味しい。そら豆だったら1分ゆで。

・パスタがゆで上がったら、ゆで湯を少しとっておいて、湯を切る。

・バターのボウルにパスタを投入してまぜる。ゆで湯を少し入れる。ソースがあるかないかぐらいの水分量に調整する。

・お皿によそり、チーズを10gほどおろしかけ、黒胡椒をかける。完成!


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#そら豆

#フェットチーネ

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2ヶ月ぶりの外食はモンドランチ!

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営業再開❣️早速モンドランチに行ってきました。


緊急事態明け最初の外食は、絶対モンドに行こうと決めていました。その日が来て嬉しい。


と言ってもモンドに行くのは3日ぶり。ここ2ヶ月、ちょいちょいテイクアウトを買いに行ってて。人と会うのはモンドさんとスーパーのレジのお姉様ぐらいという日々でした。


モンドの皆さんとちょっとした雑談をするだけで、心が生き返るような気持ちがしたものです。あざーした。


さて久々のレストラン❤️ 落ち着きますね。スカッと抜けのいい客席に座り、見上げれば庭の樹々が揺れている。BGMはいつものロック。キッチンは忙しそうな気配。フロアではゆかこさんがゆったりと微笑む。これぞモンド。


本日のおまかせメニューはこちら。


・お野菜のスープとオリーブ

・鮎のクロカンテ ぬか漬けのガスパチョと青パパイヤ

・王様しいたけと蝦夷アワビのハーブバター焼き

・子持ちヒイカのタリオリーニ

・ジェットファームのグリーンアスパラガスとスカルモッツァチーズのリゾット

・ふくどめ小牧場の幸福豚ロースとお日さま農園のお野菜

・サクランボのクレスペッレ


狙われた感じする。直球ストライク⚾️ ドカーン‼️と来ましたね。いきなりです。2ヶ月ぶりの外食ってだけでもエキサイティングなのに、このクオリティ、しかも大盛りモリモリ。


いつも何の気なしに口にしている、お野菜のスープとオリーブの時点で、コーン!とテンションが上がる。やっぱりプロの味は違うなあ。こんなにも違ったのかと思い知る。いつもよりスープのお味濃い目❤️


鮎のクロカンテ ぬか漬けのガスパチョと青パパイヤは、今まで何度かいただいてきた鮎のクロカンテの、最新にして最高バージョン。鮎のカリカリ感、身のふっくら感、ぬか漬けガスパチョの発酵感、青パパイヤの清涼感、全部が相俟ってひとつの世界を作っている。


そういえばmondoって、世界・万物・天地って意味なんだそうですよ。


次なるお皿は、宮木シェフ自らがキッチンからスゴイ速さで持ってきた。王様しいたけと蝦夷アワビのハーブバター焼き。グッツグツ! なんという良い匂い。


いっっそいで写真を撮って、すぐに食べた。ああなんという幸福。しいたけがアワビと同じくらい美味しい。見た目が同じで、口に入れるまでどっちだかわからない。そういう仕掛けも最高に楽しい。


わたしこういう、見た目が似たもので構成されたお料理が好きなんですよ。どうしてそんなマニアックなこと知ってんのかな?


子持ちヒイカのタリオリーニは、めちゃ柔らかくていたいけなヒイカを粗暴なほどに噛み砕き、ポリンポリンの食感の手打ちタリオリーニのたまご感とともに味わう高度な趣味のパスタ。


ここまで美味しいともう、趣味の世界ですね。もともとモンドは麺が美味しいレストランですが、ここ数ヶ月でますます進化した気がします。


ジェットファームのグリーンアスパラガスとスカルモッツァチーズのリゾットは、普通のアスパラガスとは違う生き物とさえ思えるスンゴイ美味しいアスパラガス。青味の濃さ、甘さ、シャッキリ感、すべてが素晴らしい。シンプルな白いリゾットで、そのアスパラの美味しさを純粋に伝えている。


ふくどめ小牧場の幸福豚ロースとお日さま農園のお野菜は、豚の旨味汁がタプタプに溢れていた。美味しすぎてジュースのような豚。


聞けば、このわたしのお皿を作るために、ちょっとした塊肉を焼いて削ぎ落としてくれたのだそうだ。ありえへん。本当にありがとうございます。


豊かな彩りにあふれるお日さま農園の野菜は、見たことのないような野菜もあり、どれもが生きたままお皿に乗っている。野菜って割とすぐに死にますよね。この野菜は畑にいたときと同じレベルで生きてました。強い生命力をもらった。


サクランボのクレスペッレは、生クリーマーのわたしをもてなす気持ちを表現してくれたものと思われる。すんごい幸せ❤️ プロの技でシャシャシャーっと薄焼きにしたクレープもまた極上。


食後にはカプチーノを。もう、のけぞるほどに幸せでおなかいっぱい。 


いつものパンも美味しくなってました。イマフンに変えたそうです。


なんか、外食するなんて当たり前のことだと思ってたけど、こんなにもわたしに力を与えてくれて、人生に影響するほどの体験だったんだなあと改めて感じました。


緊急事態宣言中は、モンドさんがインスタライブでお料理教室をしてくれて、食材の生産者さんたちを遠隔ゲストに迎えて面白いお話をたくさん聞かせてくれました。


そういったコミュニケーションを通して、ますます食材への尊敬、人として料理することの尊さ楽しさを教えてもらいました。


そのすべてがお金に代えられない宝物です。わたし自身も、自宅で毎日料理をする日々が続いて、何かしら成長した気がします。それもこれもモンドさんのおかげ。そして来週訪れる予定の、ラボンヌターブル中村シェフのおかげです。


モンドさんとラボンヌさんが仲がいいなんて知らなかった。これも不思議なご縁ですね。


あまりにも色々あって、とりあえず一山越えた今、ますますレストランという場所の素晴らしさを味わえるようになったのかもしれません。これからがまた楽しみです。 


#レストラン

#イタリアン

#自由が丘

#foodie

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2020.06.03

手相カウンセリング最新の空き枠情報はこちらです。

いつも手相カウンセリングのご予約を、まことにありがとうございます。

当月から翌月末までのご予約を受付中です。空き枠があれば、当日でもご案内できます。

現在の自由が丘のワジョルームでのカウンセリングは、2020年7月31日までとなります。8月より、大森に移転して少し広くなります。

【対面カウンセリング】

メール(wajo@yahoo.co.jp)またはfacebookメッセンジャーでお申し込みください。

ご氏名(フルネーム)と、お電話番号(どうぞお忘れなく!)、初回の方かリピーターさんか、ご希望の日時をブログの空き枠情報の中から第2希望まで選んでお送りくださいませ。

電話番号は、お忘れ物の際や、滅多にありませんが緊急連絡の際などに必要です。営業電話は一切かけませんのでご安心ください。

当日・翌日のご予約もメールかメッセンジャーでお受けしております。24時間受付中です。返信は毎日午後1時以降になります。

お手数ですが、マスクを着けてお越しください。わたしもしています。常時小窓を開けて換気し、1m離れて座り、三密を避けております。ご協力お願いいたします。

【オンラインカウンセリング】

スカイプ、ZOOM、お電話、FaceTime、facebookメッセンジャーやLINEの通話機能、いずれも対応しております。

ワジョルームの通信接続状況は大体いつも良好です。明瞭に聞こえます。ビデオでお顔あり、なし、どちらでも大丈夫です。

対面と同じようにメール(wajo@yahoo.co.jp)またはfacebookメッセンジャーでお申し込みください。

ご氏名(フルネーム)と、お電話番号(どうぞお忘れなく!)、初回の方かリピーターさんか、スカイプや電話などご利用になる通信手段と表示名、ご希望の日時をブログの空き枠情報の中から第2希望まで選んでお送りくださいませ。

電話番号は、時間になってもつながらなかった場合などに必要です。どうぞお書き添えください。


【オンラインカウンセリングの流れ】

ご予約のお時間までに、最新の手相の写真(左右とも)と、顔写真をメールでお送りください。スマホのカメラで撮ったもので大丈夫です。

パートナーや家族など、他の方のことでご相談のある場合は、そちらの顔写真もお送りいただけると助かります。目を含めて顔がはっきりと写っているものが良いです。

こちらの写真は、なくても大丈夫です。

ご予約の時間ちょうどになりましたら、コールしてください。もし時間に遅れますと、カウンセリングのお時間がその分だけ短くなります。

【料金】

対面カウンセリングは、当日その場でキャッシュでお支払いください。

オンラインカウンセリングの料金は先払いです。ご予約のお時間までに銀行振り込みでお願いいたします。口座番号はご予約時にお伝えします。対面と同じく45分間のカウンセリングで15000円です。延長は15分で5000円、延長した分だけ3日以内にお振込みください。


<直近の空き枠のご案内> 2020.7.7現在


7月10日金曜日

17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月11日土曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月12日日曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月14日火曜日

15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月15日水曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月17日金曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月18日土曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月19日日曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月22日水曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月24日金曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月25日土曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月26日日曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月28日火曜日

15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月29日水曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~


7月31日金曜日

14時30分~、15時50分~、17時10分~、18時30分~、19時50分~



お待ちしております!

手相カウンセラー ワジョリーナのホームページはこちらです

#手相
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2020.06.02

【6月~7月の手相カウンセリングのご案内】

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【6月~7月の手相カウンセリングのご案内】


皆様いつも手相カウンセリングのご予約を、まことにありがとうございます。


さて6月1日より、6月~ 7月分のご予約を受付中です。


最近の傾向としては、少しずつ日常が戻ってきた今だからこそ、心をリセットして次なる段階の希望を描きたいというご相談が多いです。


緊急事態宣言中には、案外良い点もあったしもちろん苦しい点もあったということを、客観的に振り返るタイミングです。手放すべきストレスは手放し、得たものを次に生かすステップの踏み方をお話したいですね。


スピリチュアルな観点から、あなたのアフターコロナの価値観がどう変化するのか、新たに授かる運命についてお伝えしたいと思います。


わたしと話すことで、少しでも気晴らしになったり、方向転換のきっかけが掴めたりすれば幸いです。


もちろんこのこととは関係なく、普通に恋愛やお仕事のことでご相談に来る方も多いです。どうぞお好きなテーマで時間いっぱい何でもお話しください。


手相から得た情報で、まず現状を把握し、環境や周囲の人の感情のバイブレーションをリーディングし、近未来を予測します。きっと、より良い人生を切り開くヒントになることと思います。


ご相談内容の例。


恋愛、仕事、人間関係、家族関係、子育て、妊活、結婚、離婚、特定の人物の感情描写、スキルアップ、新規開業準備、ビジネスモデルのご提案、適職、引っ越し、不動産売買、開運旅行、健康、性格診断、ペットの気持ち、前世、守護霊、オーラリーディング、夢診断、ラッキーアイテム、おみくじ解読、亡くなった方が天国でどう過ごされているかなど。


オールジャンルで大抵のことはお話できますので、お気軽になんでも聞いてくださいね。


わたしのカウンセリングは癒し系です。初めて会った人にも、「こんなに自分のことをなんでも話せると思わなかった」と、よく言われます。ありがとうございます!


カウンセリングから得られる情報量がたいへん多いため、メモ書きでは追いつかない場合があります。ご自分用のメモ代わりであれば録音OKです。


4月、5月はほぼオンラインカウンセリングのみで対応させていただいていましたが、現在は対面カウンセリング中心に戻りました。三密を避ける対策もしっかり行い、皆様のお越しをお待ちしております。


直近の空き枠と、お申し込み方法をブログでご案内しております。ご参照くださいませ。


http://wajo.cocolog-nifty.com/blog/


いつもお友だちのご紹介や、facebookのシェアや「いいね!」をありがとうございます。


これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。


手相カウンセラーワジョリーナのホームページはこちらです。


http://www.wajorina.com/


#カウンセリング

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2020.06.01

思い出の味。ポテトグラタン。

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グラタン・ドフィノアを作りました。フランス語でポテトグラタンて意味かな。たぶん。


このグラタンはチーズも小麦粉もマカロニも魚介も肉も入れないのよ。ポテトと牛乳!🥔🐄 それだけってところがいい。


なんでなの!?というぐらい美味しいです😊 わたしこれを、大学時代の友だちのお母さんによく作ってもらってました。あの味だ〜。


お母さんにレシピを聞いたんだけど、自分ではうまく作れなくて、彼女のお家におじゃまするたびに作ってもらってました。なんてワガママな客なんだ😆


もうわたしはいつでもあの味を家で食べられるようになったということね。フッフッフ。しかも驚くほど簡単よ。


カズシェフのハプニングキッチン、ほぼ毎日18時のレッスンは今回でラスト。なぜなら明日からラボンヌさんが営業再開なさるから。おめでとうございます❗️


それでも今後は定休日や閉店後の時間に、毎日じゃないけど続けてくださるとのこと。なんというありがたさ。もはや神です👨‍🍳✨


この2ヶ月で、わたしはたくさんの野菜を克服し、むしろ好きになり、人に食べさせたくなった。以前はガラガラだった野菜室は、ハーブや野菜でいっぱい! それを見て幸せを感じる。


料理は、その日の自分が食べたいな、美味しそうだなと、感じる感覚こそが大切だという意味も、かなり具体的に掴めた。


素材選び、野菜や肉の切り方、味付けの加減、量、組み合わせ、焼き方、煮方、揚げ方、タイミングの取り方、放置のしかた。こんなに人間臭くて、こんなに自然なやり方は、どんな料理本にも書いてないです。


結果的に、その人にとって一番美味しくて、一番体が求めてる味にできる。なんとも不思議な料理教室。お世辞抜きに中村シェフは天才だと思います。トークもめちゃめちゃ面白いし。


世の中にパンデミックがなかったら、中村シェフと出会うこともなかったのかもしれないと思うと、非常に感慨深い。


チャットメンバーの皆さんも素敵で、皆さんマジで料理が上手くて毎日作ってる人たち。ガチのフレンチもスイスイ作れるぐらいの実力。しかもそれが日常的な感じで、全然鼻にかけてる様子がない。皆さん性格がいいんですよね。会ったこともないのに、すごく心が近づいた感じのする日々でした。


そんな仲良しメンバーで、シェフの発するハプニングに総ツッコミ入れまくるのも最高に楽しかった😆 ハプニングキッチンとはよくぞ名付けましたよね。毎日大笑いでした!


わたしもずいぶん料理を失敗して、たくさんたくさん学びました。失敗しても次の日またシェフに質問したり、みんなに聞いたりして、リカバリーできた。すべてが宝物です。


まさか自分が、野菜だらけの料理で満たされるようになったり、丸鶏を捌けるようになったり、フランス料理を気負わず作れるようになったりするとは思いも寄りませんでした。


これからもまたよろしくお願いします。今後はラボンヌターブルさんの客としても、アピっていこうと思います🤩


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★グラタン・ドフィノア

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CA2P4y-AcXl/?igshid=1whi8zzsl94xm


〈材料〉

牛乳 200gぐらい

じゃがいも 3個

生クリーム 50gぐらい

バター 30g

にんにく 1かけ

ナツメグまたはタイム、ローズマリー、ローリエなど好きなハーブ。入れなくてもいい。

黒胡椒

塩 

もしチーズを入れるならグリュイエールチーズ。オーブンで焼く前に乗せる。しかし不要。


〈作り方〉

・じゃがいもの皮をむいて、包丁またはスライサーで薄く切る。水にさらさない。

・切ったじゃがいもをボウルに入れて、塩を打つ。このじゃがいもの量に対してこれぐらいの塩の量だと美味しいんじゃないかなと想像しながら打つ。全体を回してなじませる。

・黒胡椒もたっぷり振る。ナツメグもチョロっと入れる。

・煮物用の鍋にバターを全体的に塗りたくる。30gぐらい? バターのかたまりが残っててもいい。

・ニンニクを最大限薄くスライスする。

・鍋にじゃがいもとニンニクを入れて、なんとなく平らになるように慣らす。

・牛乳をひたひたぐらいに注ぐ。

・牛乳の4分の1ぐらいの生クリームを加える。

・沸騰しそうになったら弱火にしてしばらく煮る。5分ぐらい。

・味見して、少しだけ塩が薄い程度ならOK。このあと煮詰まってちょうど良くなる。

・じゃがいもが柔らかくなって、ミルクもトロトロになってきたら、オーブン用の耐熱器に移す。

・容器ギリギリまでよそった場合は、バットの上に乗せてオーブントースターに入れる。

・家庭用オーブントースターの最高温度で5分温める。様子を見て早めたり足したり加減して。焼き色をしっかりつけること。焼き目がないとただのじゃがいものクリーム煮になってしまう。

・料理はロマン。一瞬一瞬を楽しんで作り、食べた人が美味しいと言ってくれる喜びこそが幸福です。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#グラタン

#ポテト

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ジャガイモとチーズのフリッコ。

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ジャガイモとチーズのフリッコを作りました。


レシピはサローネグループ統括の山口智也シェフです❣️ 


この前、#教えて消費レシピ ご出演の際に、冷蔵庫にあるもので即興でレシピを指南なさるという括りでこちらをお作りでした。


メモをとらなかったので、大体の流れを思い出して再現。結構うまくできましたよ❗️ てか、大成功です😄


鍋の形自体を型にして作るので、きれいにまん丸いフリッコが作れます。小さめの鍋を使えば厚みも出せますね。


表面がカリカリで、中のチーズがトロトロで最高に美味しかったです❤️


記憶を頼りに再現したので、ちょっと違うかもしれないけどこんな感じ。


〈材料〉

じゃがいも 4個

オリーブオイル 30g

とろける系のチーズ  80g

パルミジャーノ 20g

ローズマリー

ディル


〈作り方〉

・じゃがいもの皮をむいて、スライサーで薄切りにする。それを包丁で細切りにする。水にはさらさない。

・じゃがいもに軽く塩をまぶす。チーズの塩分を考えて加減する。

・小さめの直径の鍋にオリーブオイルをしき、じゃがいもを入れて強火で炒める。

・3〜5分ぐらいしてじゃがいもが柔らかくなってきたら、半量をトングでバットに移す。

・残ったじゃがいもをヘラで平らにする。鍋の底に全体的にしっかり広げて上からヘラで押す。

・とろける系のチーズをじゃがいもの上に置く。

・その上に、さきほど移動させたじゃがいもをかぶせる。ヘラで平らにして押す。鍋底の形が型になるように、しっかり広げる。

・じゃがいもの上にローズマリーを散らす。中火で加熱し続ける。

・焼け加減の様子を見て、カリカリっと焼けてきたら裏返す。

・反対側もカリカリっと焼く。何度か繰り返し裏返せば焦げすぎにならない。

・両面がカリっと焼けたらお皿に移す。

・上から黒胡椒、パルミジャーノをかける。ディルがあれば添える。完成。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#サローネ

#じゃがいも

#フリッコ

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ジェノベーゼ、自家製ツナ、ガスパチョを作る。

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ジェノベーゼ、自家製ツナ、ガスパチョを作りました。


昨日作りまして、昨夜はジェノベーゼを温かいスパゲッティーニで。今日のランチにはカッペリーニで冷製ジェノベーゼにしました。


温かいほうのパスタには、じゃがいもと枝豆をともゆでにし、冷たいほうにはスナップえんどうを入れました。どちらも美味しい😍


本来のレシピでは、じゃがいもといんげんなんですが、いんげんの気分じゃなかったんで枝豆にしました。枝豆美味しいですね! 久しぶりに食べました。


ジェノベーゼソースは子どもの頃に作って大失敗して以来、封印していたメニューですよ。材料費が高くて子供心に泣いた記憶が‥‥。


多分あれバジルとかあまり手に入らない時代だったから、代用品で作るレシピだったと思うんですよね。当時、松の実は100g単位ぐらいでしか売ってなかったから高かったのよ。今は中華素材コーナーで20gで売ってます。


バジルの代用品が何だったか忘れましたが、おそらく大葉とかでしょう。全然期待と違う味でビックリしました。


幾億年の時を経て、正解にたどり着いたわ。今回のレシピ、間違いないっす。絶対正義。自家製ジェノベーゼソース最高❣️ 


こちらは代官山ファロの樫村シェフのレシピ。


カッシーは自家製ツナも教えてくれました。そちらはできたてよりも、一晩寝かせて今日のほうが味がしみてて美味しかった。宮木さんにもらったローズマリーが香るツナ🐟 シャレオツ過ぎて目眩がします🌀


ガスパチョのレシピは中村シェフ。こちらは書いてある通りの材料を揃えてフードプロセッサーでガーッとまぜるだけで完璧。これも昨夜作って寝かせておきました。


全部の味がこなれて、フルーティーで豊かな風味のガスパチョに変身。すんげーな。


樫村シェフが作り忘れてたたまごもさりげなく添える。レシピではゆで卵だけど、作るのが面白いからポーチドエッグ。


難点を言えば、バジルを大量に使うのが結構大変。そんなにたくさん売ってない場合もあるし、ちょっと高い。わたしは4ケース分買いました。それでもレシピの100gには及ばず、測ったら85gでした。一応これでパスタ250〜300g分ぐらいの量。


反省点として、松の実を焦がし過ぎたような気がする。もう少し軽めの色でもよかったかな。


ところで、ラボンヌターブルさんが6月1日から営業再開なさいます❣️ やったね😆 本物の中村シェフに会えるぞ‼️ 皆さんも行ってくださいね🤗 だって絶対美味しいじゃん。


ラボンヌターブル

https://www.facebook.com/476337919139646/posts/2678055725634510/?d=n


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★ジェノベーゼ、自家製ツナ、ガスパチョ

ジェノベーゼとツナのレシピ:代官山ファロ樫村仁尊シェフ

ガスパチョのレシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画


https://www.instagram.com/tv/CAuut0zgbAx/?igshid=10hafiu5832jm


〈ジェノベーゼの材料〉

バジル 100g

(バジルが足りなかったらゆでたほうれん草を追加する)

松の実 フライパンかオーブンでローストしたもの 10g

にんにく 5g

エシャロットまたは玉ねぎ 10g

(らっきょうのほうのエシャレットではなくて使うのは小さい玉ねぎみたいな形のベルギーエシャロットのほうです)

オリーブオイル 130g

塩 5g?


〈自家製ツナの材料〉

水 500g

塩 15g

マグロ 150gぐらい

ローリエ 1枚

その他お好きなハーブ

白粒胡椒 4粒くらい


〈ジェノベーゼの冷たいパスタの材料〉

フェデリーニ 30g

ジェノベーゼ 35g

じゃがいも 30g

いんげん 15g

自家製ツナ 30g

ゆでたまご 半分


〈ガスパチョの材料〉

ミニトマト 300g プチぷよ推奨

キュウリ 1本 60g

セロリ 15cm 20g

赤パプリカ 4分の1個 20g

玉ねぎ 8分の1個 20g

スイカ 60g スイカバーアイスぐらいの大きさ

塩 2g

お酢 10g

タバスコ お好みで


〈ジェノベーゼの冷たいパスタの作り方〉

・バジルは調理して時間が経つと黒っぽくなるものもあるので、避けたい場合は一瞬お湯にさらしてすぐ氷水で冷やすと黒くならない。

・ニンニクとエシャロットを適度に切ってミキサーに入れる。

・160度で6〜8分ローストまたはフライパンで炒った松の実もミキサーに入れる。オリーブオイルも(総量の半分くらい)入れる。バジルはまだ入れない。

・ミキサーを回す。40秒ぐらいして全体がペースト状になったら、バジルと追いオリーブオイル(残りの半量)を入れて、さらに回す。あまり強すぎない強さで。弱がおすすめ。

・バジルの葉が回るように、ときどき押してあげる。刃にヘラや手がくっつかないように注意。ミキサーを止めてヘラで押すといいかも。

・塩を結構たくさん入れる。5gぐらい?

・ザラザラしたバジルの粒が残る程度でミキサーを止める。ジェノベーゼソース完成。ボウルに入れる。

・じゃがいもの皮をむいてひと口サイズに切る。パスタと一緒に煮るので、7分で煮えるぐらいの厚さ。7ミリぐらい。

・いんげんを5cmぐらいに切る。

・じゃがいもといんげんをパスタとともに同じ鍋で7分ゆでる。氷でしめるパスタは標準ゆで時間より1分ぐらい長くゆでる。

・ゆだったら湯を切り、パスタとじゃがいもといんげんの入ったザルを氷水にさらして冷やす。

・水を切り、ジェノベーゼソースと絡める。

・豪華にするなら手作りツナと、半分に切ったゆで卵を添えてもいい。

・更に!ガスパチョを横に置けばデラックス。フュージョン!

・温かいソースとパスタで食べるときは、チーズを削ってかけるのも良い。


〈自家製ツナの作り方〉

・マグロが表面までお湯につかるぐらいの小さめの鍋を使う。

・500mlのお湯に15g(3%)の塩を入れる。沸いたらローリエとかタイムとか胡椒とかお好みのスパイスを入れる。

・火を止めて、マグロを入れてフタをする。そのまま着火せず放置してゆっくり火を入れる。20分ぐらい?

・全体的に白くなって火が通ったら、塩水ごとジップロックして冷凍庫に保存してもいいし、塩水から引き上げてオリーブオイルに漬けて保存してもいい。


〈ガスパチョの作り方〉

・ミニトマトを半分に切る。スイカは二つ折りぐらい。キュウリは適当に5ミリぐらいでスライス。ガスパチョの色を真っ赤にしたい場合はキュウリの皮をむく。セロリも5ミリぐらいでスライス。玉ねぎも5ミリぐらいでスライス。赤ピーマンは2ミリぐらいでスライス。

・お好きなお酢(白ワインビネガーなど)と切った野菜を合わせてミキサーでまぜる。ザルで漉すとよりなめらかになる。

・お好みで少しタバスコを入れても美味しい。

・作ってから一日経ったほうが美味しいので、冷蔵庫で寝かせる。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#ジェノベーゼ

#パスタ

#ガスパチョ

#ツナ

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モンドにかかる虹。

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今日モンドに行ったら、モンドに虹がかかっていました。


横にビーっと虹が出てるの見えますか? ふつうこういう場所に虹って出るんですかね。わたしは初めて見たわ。よき予感。吉兆。


モンドのお惣菜のテイクアウトも、もう明日の土曜日まで。今日はだいぶ売れたみたいです。でも明日のメニューが出てるから、まだ買えるってことでしょうね。皆様、後悔のないように!


この2ヶ月のあいだ色々買いましたけど、マジで全部美味しかったです。「テイクアウトなのに美味しい」じゃなくて、本物のレストランの味そのものでした。驚きと感動。モンドのダイニングで食べているのと同等の喜びがあった。


とはいえレストランというものは、その場所の雰囲気、音楽、サービス、そこにいる人たち、時間の流れ、などなど、複雑な要素が絡まって至福の時を過ごす場所。6月1日からの再スタートが嬉しくてなりません。予約した。


宮木さんに頼んで、モンドの庭先のローズマリーももらってきた。これで樫村シェフに教わった手作りツナを作るのだ。


帰宅してすぐに、フォカッチャとラザニアを食す。非の打ち所のない美味しさ! こんな濃厚でクリーミーなラザニアを食べたかったんだよね。


フォカッチャはパリパリしていて、クセになる味と食感。粉の味とオリーブオイルの味が、手から口へとジュワワンと伝わる。パン屋さんには絶対売ってないタイプだよなー。


今日は田村さんもいて、モンドメンバー勢揃い。営業再開に際しての打ち合わせがあったみたい。


宮木さんは、やけに充実した顔をしていた。テイクアウトを通して多くのものを得て、新しい境地に達したのであろう。


食べること、作ること。生産者さんからレストランへ、レストランから食べる人へ。その絆の尊さを、わたしも宮木さんのインスタライブやテイクアウトを通して少なからず受け取った。


本当にわたしはモンドが大好きだなあと、しみじみ思う一日でした。いつも幸せにしてくれてありがとう❤️


テイクアウトメニュー

https://www.facebook.com/211944425506799/posts/3385731564794720/?d=n


#テイクアウト

#自由が丘

#イタリアン

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近所の空き地。

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目玉焼きが落ちてました。


#謎

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ビーツと骨付きチキンのスープ。

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インド料理を作りました。


ビーツと骨付きチキンのスープです。


日本を代表するインド・スパイス料理研究家である香取薫先生の新しい本が出版されましたので、さっそく購入。香取先生の本は大体全部持ってますが、今回はとりわけ攻めてる内容です。


まず、カレーがひとつも載ってない。そしてインド料理を主軸としつつ、スリランカ、ネパール、和食をクロスオーバーさせ、あくまでも伝統食の流儀を根底に擁した硬派な姿勢が貫かれている。


なんとも男前でカッコイイ表紙のビジュアルが物語る通りの、スカッとするストーリーが展開されていました。


そうなんですよ。香取先生の本はいつも物語なんです。作り方を教えてくれるだけではなく、現地ではその料理がどんなシーンで、どんな理由で食べられるのか。なぜその料理が感謝とともに日常の食卓に迎えられるのか。そういう感情の部分まで伝わってくるのです。

 

今回のラインナップは、わたしの食べたことがないものも多く、しかしながら写真とレシピを見ただけで絶対美味しいと確信できるものばかり。


こういった家庭料理はなかなか専門店でも食べる機会が少ないものです。それに、いくつかのスパイスを揃えれば、案外家庭のコンロで簡単に作れるのです。


いつもご紹介していますが、アメ横の大津屋の通販でしたら、スパイスが1種類300円ぐらいで100gも買えます。まずは5種類で基本的なものが作れますし、10種類もあれば応用がききます。


今回わたしはこの本の料理を作るために、新たにスパイスを10種類ほど追加。これで大体全部作れそうです。楽しみ!


さて表題の料理の件に戻ります。この本の中で一番心惹かれたのがこの料理です。ビーツと骨付きチキンのスープ。作る前からノックアウト❣️


ビーツはアーユルヴェーダでは食べる輸血と呼ばれるほど、鉄分の多い養生食なんだそうです。それはともかくとして鶏肉が好き。だから作りました。


ビーツの水煮がなかなか見つからなくて難儀しました。成城石井で売ってました。よかった。


次なる材料はチキンの骨付きぶつ切り肉。これもなかなか見つからなくて結局、成城石井で丸鶏を買ってしまいました。半額になってたし。


丸鶏なんて捌ける気がしませんでしたが、先日ちょうど中村シェフが鳥の捌き方を懇切丁寧に教えてくださったところなんですよ。


その動画を見ながらだったらできるかな?と思いまして、動画を再生しながら同時進行したら無事に成功しました\( ˆoˆ )/ やったね!


ビーツはシリシリ器でおろすと書いてありましたが、シリシリ器は持ってないのでフードプロセッサーでスープに良きサイズと感じるままにカットいたしました。結果的に最適でした。


そして圧力鍋もないので、気長に50分ほど煮込みました。最高のタイミング。


丸ごとのじゃがいもも、大きいままの鳥もも肉も、ちょうどいい柔らかさで、スパイスと野菜の味を存分に吸っていました。


素晴らしい。我ながら素人とは思えん。レシピがいいと素人でもここまでできるのだ。


この料理に使われているスパイスは、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンシード、ブラックペッパーの4種類だけ。たったそれだけで、天にも昇る美味しさ。味、香り、見た目、すべてがパラダイス。


本当に本当に美味しくて、一人で食べてるのがもったいない❣️ 誰か食べにきてー。夜中の2時だけど、丸鶏一羽分あるわよー。


更にシンプルで、初心者の方でも確実に作れるお惣菜もたくさん載っています。写真の解説が丁寧でわかりやすい。3工程で完成する料理も色々あり。


本格的なインド料理屋さんなんて行ったことない人にも、インド料理は一通り作れますという人にもお薦めです。


そのレシピ本はこちら。


香取薫著

薫るスパイスレシピ 

山と渓谷社

https://www.amazon.jp/dp/4635450414?ref=ppx_pop_mob_ap_share


#プロのレシピ

#おうちごはん

#鶏肉

#ビーツ

#インド料理

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鎌倉五郎の半月。

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対面カウンセリング再開できて、お客様からお菓子のお土産をいただくことも久しぶりで、なんか感動してしまった。


鎌倉五郎、大好きです❤️


☆毎回書くけど、手土産のお気遣いは不要です。手ぶらでお越しください。すごくいいことのあったお客様が、どうしてもお礼をと、たまーにくださるだけです。


#お菓子

#鎌倉五郎

#半月

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基本のペペロンチーノ🌶

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基本に帰ってペペロンチーノ。今日はとても美味しくて失敗のないペペロンチーノの作り方を教わりました。


わたしが今までに失敗した回数が最も多いパスタがペペロンチーノだと思います。結果的にそれなりに上手くできるに至ったのですが、更にその上をいくペペロンチーノに出会いました❗️


やっぱりプロの火の入れ方は素晴らしいね。素人がどんなに研究しても追いつかん。


おかげさまでホクホクの新にんにくの香りが、オイルにもパスタにもしっかり絡まる最高のペペロンチーノになりました😊


おかずも作りたかったんで、プーレソテーポムリヨネーズを同時に制作。確かこれは、わたしが最初に作った中村シェフレシピ。懐かしい。でもまだ2ヶ月も経ってないわよ。


その頃は手間のかかる料理だと思ってたけど、今はわかりやすい料理のように感じる。成長ぶりめざましい。


特にじゃがいもと玉ねぎの部分が前に作ったときより美味しくできるようになった気がする。理由はわからない。どうしたら美味しくなるか、よく感じて、よく考えるようになったのかもしれない。


プーレソテーポムリヨネーズの作り方はこちら。

https://www.facebook.com/100002091553806/posts/2951320378280985/?d=n


ペペロンチーノはこちらで〜す🌶🌶🌶


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★ペペロンチーノ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CApVgPNAosE/?igshid=q53i1bdz0il6


〈材料〉

新にんにく 20g(大2かけぐらい)

パスタ 80g

唐辛子 1本

オリーブオイル 15g

お湯1.5リットル

お湯用の塩15g


〈作り方〉

・お湯を沸騰させて、1%の塩を入れる。

・パスタを投入。

・新にんにくをやや厚めにスライスする。1.5ミリぐらい。ホクホクした食感のある具になるイメージ。

・フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、焦がさないようにじっくり火を入れる。フライパンを傾けて、すみっこで煮るような感じ。

・オイルが一度沸いたら火を切る。余熱で火を通す。火が収まったら再度火をつける。そこで輪切り唐辛子を入れる。ニンニクをトングでマッサージする。また沸いたら火を消す。低温調理のニンニクバージョン。ニンニクを見守ってあげる。

・うっすら焦げてるところもあれば白いところもあるようなムラのある仕上がりにする。

・パスタが茹で上がったら、パスタをトングでつかんでザルにあげる。茹で湯を鍋にそのまま残す。

・強火にしてフライパンに茹で湯をおたま一杯入れて鍋を軽くゆすり乳化させてから、パスタを投入。全体の乳化を目指してフライパンを煽る。水分がなくなったら茹で湯を追加する。

・乳化したら完成。乳化イコール油分と水分がきれいに混ざってる状態ってだけなので、難しく考えなくていい。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#ペペロンチーノ


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薬味モリモリ鶏レバー丼。

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またまた常軌を逸した美味しいものを食べさせていただきました。鶏レバー丼です。


中村シェフはホロホロ鳥のレバーで作ってましたけど、我々一般人はスーパーで鶏レバー買ってくるだけでOK🙆‍♀️ 


通なあなたなら、ホロホロ鳥のおとりよせをしたっていいんだぜ?

https://horohorocho.com/


見た目的に、この前の鳥丼と似てるとお思いかもしれません。でもbut、タレも薬味もマイナーチェンジしてるんですよ。


タレには豆板醤を。薬味にはカイワレを。それがレバーによく合っていて、キリリと加えられたスダチの酸味と相俟って立体感あふれる美味を構成しておるんですわ。すんごい美味しい。


一口目をほおばったら最後、ラストの一口まで全力疾走で食べ切ってしまいます。No one can stop chopsticks. 


動画を見ていて、自分だとまだまだ火を入れてしまうなあと思うタイミングで、シェフが「ハイ完成!」と言い切りました。そのタイミングこそが大切。自分が思うより早めに引き上げたレバーは、家庭料理ではなくてお店の味でした。


レバーってこんなに美味しいんだな。今日はレバーと砂肝と皮を使いました。ハツは手に入らなかった。こういうのはなかなか全部は揃わないものですね。3種類以上見つけた日は「鳥レバー丼の日」と思うが勝ちですね。


鳥丼もそうなんですが、あまりにも薬味が美味しくて、作るたびごとに薬味が増えていってしまうんですよ。


今日はもう薬味だらけでレバーが見えなくなるのはわかっていたから、薬味をよそる前に写真を撮っておきました。とくとご覧あれ。こんなに入ってんだよ。計300gほど。


ところで今日の午前中に、中村シェフがメンタリストDaiGoさんの料理番つっしーさんの番組で、カレーうどんをレクチャーなさいました。


ニコニコって最後にいいとか悪いとか投票ができるシステムがあって、「超良かった」と「良かった」の合計が90%を超えた動画はかなりイケてるっていうぐらいの基準なんす。


それが今日、中村シェフときたら、初出演にして100%を獲得なさいました㊗️㊗️㊗️ 唖然ですね。マジで天才。ヤバい人。


そんなヤバい人のお料理、あなたも作って食べてみます?


カレーうどん

https://www.nicovideo.jp/watch/1590379503


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★ホロホロ鳥レバー丼

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAfD7nGg1P5/?igshid=kag21f5ilrrs


<材料>

レバー、ハツ、砂肝を合計200g

あればセセリ、ぼんじり、皮なども

ごはん

醤油 30g

紹興酒 10g

酢 10g

砂糖 10g

豆板醤 5g

長ネギ 1本

新生姜 1株

かいわれ大根 1パック

スダチ 1個

たまご(常温に戻して半熟たまごを作る)1個


<作り方>

・半熟たまごを作る。常温に戻したたまごを沸騰したお湯に入れて4分ゆでる。即座に氷水にドボンと入れて冷やす。冷えたら殻をむく。

・醤油30g、紹興酒10g、酢10g、砂糖10g、豆板醤5gをまぜてソースを作る。砂糖がとけるまでまぜる。ボウルの底を少しお湯に当てるととけやすくなるけど熱いから注意。

・レバー、ハツ、砂肝を、口の中にかっこむ前提の小さめひとくちサイズに切る。

・ハツを四等分に切る。

・砂肝のスジをはずす。白いスジギリギリのところに包丁を入れてそぎ切る。反対側も同じく。取れた部分を半分に切る。スジの部分は今回は食べない。

・セセリ、ぼんじり、皮などもあれば一口サイズに切る。

・切り終わった内臓にさっきの醤油ソースを少量かけてなじませる。

・薬味を作る。長ネギを細い輪切りにする。ザルに入れる。

・かいわれ大根は半分に切って、茎の部分と葉の部分に二分する。

・新生姜を薄くスライスして、細めの千切りにする。

・ネギ、かいわれ、新生姜をサッと水で1回すすぐ。あまりさらしすぎないこと。

・スダチを横半分に切り、タネを取り除く。

・フライパンに太白胡麻油をしき、ぼんじりと皮を強火で焼く。ハネるので注意。

・皮の脂の香りが移った太白胡麻油で、レバー、ハツ、砂肝を強火で焼く。七割方火を入れる。

・すぐにこうばしい香りがしてくるので、そしたら醤油ソースを一気に入れて煽る。ハイ完成。火を入れすぎないこと。

・ごはんの上に、フライパンの中身、半熟卵、薬味の順番にのせていく。薬味モリモリ。

・薬味の上にスダチをしぼってかける。


#シェフのレシピ

#おうちごはん

#鶏肉

#レバー

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外食いきたい。

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コバラが空いたので、あの有名店のメニューを再現。


外食行きたいな。


#青豆サラダ

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ハプニングキッチン50回記念梅ごはん。

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ラボンヌカズシェフのハプニングキッチン、今日で50回目を迎えました㊗️ 


ほぼ毎日、素人のわたしたちがワクワクしながら作れるお料理を教えてくださってきた中村シェフには、感謝しかありません🤗


ラボンヌは6月中には営業再開するっぽい気配。営業が始まっても、ハプニングキッチンは毎日とはいかずとも継続してくださるそうです😇 めっちゃ嬉しい♪


そんな50回記念のメニューは、「洋風梅干し素麺」でした。素麺が洋風って謎極まりますが、とても美味しそうな仕上がりでした! 今日は素麺がないのでまた今度。


ゲストで登場なさった、和歌山の梅農家さん藏光農園の藏光さんが教えてくださった梅干しごはんを作りました。


作りましたっていうかもう簡単すぎてビックリなんですけど、予想をかなり上回る美味しさでした❗️ これは今後わが家の定番になりますね。


トッピングはしらすと白胡麻。副菜は吉野家の牛皿(ジップロックコンテナで冷凍しといたやつ)と、豆腐とニラとクリームチーズのお味噌汁です。大好きなやつ。


今日もごちそうさまでした❤️


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★梅干しご飯

レシピ: 和歌山 藏光農園 藏光さん

https://www.kuramitsu-farm.com/smp/


・お米一合に対して梅干し2個を入れて普通に炊飯する。

・炊き上がったらよくまぜる。完成。

・お好みでシラスをかけても最高。


#おうちごはん

#梅農家さんのレシピ

#梅干し

#ごはん

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スズキとヤングコーンのベニエ。

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スズキとヤングコーンのベニエを作りました。


昨日のスズキサンドのときのスズキとタルタルソースの応用編。


ベニエは簡単に言うとフランスの揚げ物。昔、日本でもけっこう流行ったと思う。あのときは生地だけ揚げたやつに砂糖とかフルーツソースかけて食べてた気がする。


だからスイーツかと思ってたんだけど、魚や野菜を揚げても美味しいって初めて知りました。それに相応しい、すっごく簡単で素敵なトマトソースも教えてもらいました♪


アツアツホクホクのベニエに、キーンと冷たいトマトソース🍅❄️ 美味しいに決まってますよ❣️


生地があまったんで、生地だけ揚げて粉糖をふりかけて食べました。なぜかちょっと硬くなってしまった。ベーキングパウダーと炭酸水が足りなかったかな? でも美味しかったです。


スズキとヤングコーンはいい感じに揚がってた。そうか、もっと厚みのある形で揚げれば良かったのかも。今ちょっと厚いところ食べたらスイーツの味だった。


研究してまたやってみよう。


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★スズキのベニエ、ミニトマト、セロリ、新玉ねぎの冷たいソース

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAha2Ong41I/?igshid=1rkkgjn82gb1w


〈材料〉

スズキ 4分の1身

揚げたい魚介や野菜なんでもOK サーモンや鱈、海老、牡蠣、空豆、いんげんなどオススメ。

ミニトマト 100g

セロリ 7cm

新玉ねぎ 10g

赤ワインビネガー

タバスコ

コーンスターチ 60g

薄力粉 60g

ベーキングパウダー 6g

太白胡麻油 10g

パルメザンチーズ 10g

たまご 1個

ビールまたは炭酸水 120g

サラダ油 揚げ物用の量


〈作り方〉

・スズキは皮を熱して脂をとかしてベロンとむく方法もある。包丁で皮をはぐには、皮のはじっこをキッチンペーパーでつかんで、皮目を下にして包丁を滑り込ませて身と切り離す。

・ふたくちサイズに切る。切り身を横長に置いて、2cm幅ぐらいでまっすぐ切る。

・トマトの冷たいソースを作る。セロリを1ミリ角ぐらいのみじん切りにする。

・新玉ねぎは半分にしたときの断面を1ミリぐらいに薄く切り取り、それをみじん切りにする。軽く塩をする。

・ミニトマトを木っ端みじんにする。スライスしてから包丁で叩く。トマトをつぶして水分を出したい。かなりビシャビシャになるまでつぶしまくる。

・セロリ、新玉ねぎ、ミニトマトをボウルに入れて、赤ワインビネガー(5gぐらい?)とタバスコ2滴を加える。冷凍庫で冷やす。

・ベニエの生地を作る。ボウルに全卵をといて、コーンスターチ60g、薄力粉60g、ベーキングパウダー6g、太白胡麻油10g、パルメザンチーズ10gを入れて軽く半分ぐらいまぜる。この段階ではまざりきらなくてダマやムラがあってもいい。

・ビールまたは炭酸水120gを加えて泡立て器でよく混ぜる。120gで多いかもしれないので様子を見ながら加える。

・魚や野菜を生地に投入して絡ませる。

・180度の揚げ油に入れてカリッとするまで揚げる。1〜2分ぐらい。空気をたくさん含むので上下を転がしながら揚げる。天かすも使えるのでとっておく。

・揚がったらバットに上げて、塩をふる。

・揚げたてをお皿によそる。冷え冷えのトマトソースを別皿によそり、ベニエにつけて一緒に食べる。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#ベニエ

#トマト

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手作りタルタルソースでスズキのフィッシュカツサンド。

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スズキのサンドイッチです❤️


苦節二日。手作りマヨネーズがなかなかうまくできず、マヨネーズができないことにはタルタルソースが作れず、タルタルソースが作れないとフィッシュカツサンドが作れないというループにハマってました。


本当はこれは昨夜のディナーになるはずだったやつ。マヨネーズを何度も作り直しているうちに夜中の1時になっちゃったんですよね。さすがにその時間から揚げ物を作る気になれず、本日に持ち越しました。


わたしがなぜマヨネーズを何度も失敗したかがわかった。たまごが冷たすぎたみたいです。常温に戻してから使わないとマヨが固まらない。冷蔵庫から出してすぐ使うなら、30度ぐらいのぬるま湯に1分ぐらい温浴させるといいみたい。


その手を使って、更に、卵黄に入れる最初の油の量をごくごく少量(小さじ2分の1ぐらい)にして、丁寧に泡立て器で完全に乳化するまでまぜること。この第一歩に時間をかけないとその後になってから乳化が始まることは絶対にない。ということがわかりました。


何事も勉強だ👩‍🍳


そんな艱難辛苦を乗り越えて作ったフィッシュカツサンド。最高のお味でした❤️❤️❤️


これはもうね〜、一流ホテルのルームサービスでもここまで高級感のあるサンドイッチは出てこないですよ。すごいっす。


中村シェフ、タルタルソースに大根を入れました。マジかよと思いましたが、これがめちゃくちゃ美味しい❗️ タルタルソースには大根が入っているべきと思うレベル。


魚のカツを揚げるのは思ったより簡単だった。とてもハードルの高い料理のように思っていたけど、そうでもない。簡単で超美味しい。


カツにショースっていう、中村シェフ考案の醤油とソースとタバスコをまぜたやつを塗るんですが、これがまた効いてる。タルタルがあるからショースは略とかありえない。両方でこの味になる。


上にのせるハーブと漬物系は、ディル、ブラックオリーブ、ザワークラウトにしました。合ってた。わたしの好きな味だ。


おそらく皆さんご存じのように、わたしはお肉命で魚料理はほとんどしない。でもちょっと魚に目覚めちゃったな。こんなに美味しいなら作ったほうがいい。


やってみるべし。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#カツサンド

#スズキ


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★フィッシュカツサンド タルタルソース

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


本日のスズキ

銚子 一山いけすさん

http://www.ichiyamaikesu.co.jp


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAcgfKWAB-4/?igshid=16v5w1oy7jf2p


<サンドイッチ材料>

ゆでたまご 2個

大根 薄切り1枚

新玉ねぎ 薄切り1枚

セロリ 20cm

キャベツ 少量

ケッパー、ピクルス、ハラペーニョの酢漬け少量

ディルやバジルなどお好みでハーブ

スズキ 4分の1身。尾の身側も美味しいよ。

小麦粉 少量

とき卵

パン粉

ソース

醤油

タバスコ

レモン

パン2枚


<マヨネーズ材料>

卵黄 1個分

マスタード5g

太白胡麻油 100g

レモン 1/4個

白ワインビネガー10g


<作り方>

・ゆでたまごを作る。室温に戻したたまご2個を沸騰したお湯に入れて9分ゆでる。

・タルタルソースを作る。大根を皮ごと薄くスライスして5ミリ角に切る。

・セロリ、四つ割りにして5ミリの薄切り。食感を残す。

・新玉ねぎは薄くスライスして一本ずつバラしてから5ミリ角に切る。

・ボウルに切った野菜を全部入れて少し塩をする。

・マヨネーズを作る。必ず常温に戻した卵黄1個にマスタード5gと塩を入れる。まぜて、太白胡麻油100gを少しずつ入れて泡立て器で撹拌しまくる。油を最初に入れるとき小さじ2分の1ぐらいを慎重に入れて、卵黄としっかりまぜる。ここで乳化のきっかけを掴まないとあとから乳化はしない。乳化が始まったら、少しずつ油を一度に入れる量を増やしていける。

・全部乳化したら、ホワイトワインビネガー10gを入れる。できあがったら冷蔵庫に入れる。

・たまごがゆであがっていたらお水にさらす。

・キャベツをハーフカットのまま断面を包丁でそぐようにスライスする。少ししか使わないときの切り方。キャベツは薄く切ると美味しいので千切りより万切りを目指す。

・ケッパー、ピクルス、ハラペーニョをキャベツの上に置く。

・その上にディルまたはバジルを置く。

・ゆでたまごを手でランダムな大きさにほぐしてボウルに入れる。包丁で細かく切ってもいい。

・ゆで卵のボウルにみじん切り野菜をまぜる。黒胡椒をふる。そこへさっきのマヨネーズを投入。まざったらタルタルソースの完成。

・中村ショースを作る。20gの中濃ソース、5gの醤油、タバスコ2滴をスプーンでまぜるだけ。

・食パン2枚をしっかりめにトーストする。ブリコラージュのパンドミがおすすめ。

・スズキ、三枚おろしで皮もはいだ身を使う。両面軽く塩をする。今日は尾の身側のほう。

・スズキに小麦粉、卵液、パン粉をしっかりつけて180度のサラダ油で揚げる。2分30秒ぐらい。パン粉は押し付けるようにギュッとしっかりつける。

・スズキが揚がったら両面にショースを塗る。

・パンにキャベツ、レモン汁、カツ、タルタルソースをのせて、ケッパー、ディルなどもその上にのせる。完成。

・パン切り包丁で半分に切る。超高級サンドイッチ屋さんの味になる。

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博多大東園のモツ鍋おとりよせ。

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いよいよ冷凍庫が立錐の余地もなくなってきた。もう食パン1枚でさえ入らないぐらいパンパン。


というわけで、買い置きシリーズを解禁します。


まずは最大の大物から。博多大東園の牛骨白味噌モツ煮込み鍋です。

https://www.daitoenshop.com/SHOP/da59.html


前にも書きました通り、わたしは大東園の大ファン。牛カレー、牛すじ煮込み、テールスープ、ユッケジャンを冷凍庫に常駐させています。


モツ鍋は二人前でワンパックなんで、一人で食べるには多すぎるんですが、どうしても大東園のモツ鍋が食べてみたくて購入。


やっぱり美味しかった〜❤️ 超本格的。もうモツ鍋屋に行く必要なし。デロデロにコクのあるスープと、プリンプリンのモツが大量に❗️


あー、あとちゃんぽん麺も入ってたんですが、個人的にこれは、かんすいのにおいがしちゃって苦手でした。一度湯がかないといけなかったのかな?


自分で追加した野菜は、キャベツ、ニラ、ニンニク、長ネギ、豆腐。大正解でした。


最終的にちゃんぽん麺のあとに雑炊も作ってしまい、二度と起きられないぐらいおなかいっぱいになった。罪作りな牛骨白味噌スープ。しかもホルモン成分が溶けてるやつ。


たいへんごちそうさまでした。まだまだ冷凍庫はパンパン。参鶏湯もある。


#おうちごはん

#おとりよせ

#もつ鍋

#ホルモン

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新店。ねこねこチーズケーキ。

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自由が丘に昨日オープンしたチーズケーキ屋さんに行ってきました。「ねこねこチーズケーキ」っていう名前です。


その名の通り、ねこの形のチーズケーキを売っています。お味はベイクドチーズケーキのみの1種類。


ほか、にくきゅうマドレーヌ、ねこねこクッキー、一人用サイズのチーズパイもありました。


わたしはチーズケーキとクッキーとマドレーヌを購入。幸いにも行列はしていませんでした。通販で買うと1ヶ月待ちらしいです。


しかも通販だと一個3400円(送料込み)なんだけど、店頭では1944円で売ってます。なんとなくおトク感。


直径11cmなので、大きくはないです。割と高さがあり、しっかり食べた感じはします。甘さがギリギリまで抑えられていて、チーズの味をナチュラルに味わう方向性。これがなかなか良い。


「チーズの王様」と呼ばれる白カビチーズ「ブリー・ド・モー」を使用してるという話。ブリーチーズのことですかね? 


言われてみれば確かに、ブリーチーズみたいなサラッとしたミルク感がありましたよ。ブリーチーズって王様だったの? まあ確かに美味しい。


ベイクドチーズケーキですが、中心部はかなり柔らかくてレアレアな食感。趣味のいいお味だと思います。ギフトとしても格がある。


上にたっぷりとアプリコットジャムが乗っていて、その味も手作りっぽくて味わい深い。アプリコットジャムのほどよい酸味と甘みが、チーズケーキのサラッとしたナチュラル感とよく合っています。


質感は軽いわけではなく、どちらかというとズッシリ詰まっており、風味の軽やかさをじっくり時間をかけて味わうのが良さげです。


このお店、大人気のブーランジェリー「バゲットラビット」の同じ建物の隣同士にあり、その関係性を調べてみたら、親会社が同じでした。


名古屋のオールハーツカンパニーという会社が運営していて、同じ傘下にはマジカルチョコリングで有名なアンティークや、なめらかプリンのパステル、最近話題のねこねこ食パンもありました。そういうことなんですね。


さっき定休日を確認するためにレシートに書いてある番号に電話したら、バゲットラビットさんが出た。ちゃんと教えてくれました。年中無休、9時から19時だそうです。


今気がついたのですが、バゲットラビットもいつの間にか年中無休になってますね。行列がさばききれなくて週休2日だった頃よりは落ち着いたようです。それでもお客さんはいつもいっぱい。


バゲラビでブールを買って、ねこねこでチーズケーキ買って帰ったら、しばらく幸せになれます。


あっ、クッキーとマドレーヌも美味しかったです。マドレーヌは特に、しっとり感があって良かった。袋入りのお菓子独特の変な風味もしなくて優秀。クッキーは箱がかわいい。


自分でもまた食べたいし、ここぞという盛り上がりを提供したいときのギフトにも活用したいチーズケーキですね。


#チーズケーキ

#スイーツ

#自由が丘

#ねこ

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ほぼ薬味。鶏丼2回目。

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鶏丼、2回目。もはや薬味だらけで肉が見えない。だがこれがいい❣️


今回の薬味は、三つ葉、ミョウガ 、白髪ネギ、花クレソン。美しい✨✨


個人的にはパクチー入りのほうが好みかな。パクチストなんで。もちろん三つ葉もめっちゃいいです😍


今日のラボンヌ中村シェフのお料理教室は、石黒農場のホロホロ鳥の解体方法でした😳 スゴかった。ホロホロ鳥て大きいのね。色々と驚きますのでご覧あれ。


https://www.instagram.com/tv/CAZ8wVdgbA0/?igshid=p629swx6in0s


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#鶏

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普通のすき焼き。

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今日は普通に今半すき焼きのタレですき焼きを作って食べました。そういう日もある。


成城石井でA5黒毛和牛を半額(750円)でゲットしたんだよん😘


#おうちごはん

#すき焼き

#和女食堂

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サルシッチャでホワイトボロネーゼ。

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この前作って冷凍しておいたサルシッチャで、ホワイトボロネーゼを作りました。


サルシッチャ有能。これでホワイトシチューも作りたいな(´-`).。oO ブールマニエの使い方教わったからできそう。妄想モワモワ。


朗報、モンドが6月1日から営業再開します。

https://www.facebook.com/211944425506799/posts/3357614430939767/?d=n


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#ボロネーゼ

#サルシッチャ

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しらすのライスサラダ。

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しらすのライスサラダを作りました❣️


お椀はしらすと新玉ねぎのお吸い物。ラボンヌ中村シェフと和歌山のしらす創り山利さんのコラボメニュー☆


わたしはしらすが大好物。大体いつも冷蔵庫にしらすが入ってます。主にしらす丼としらすパスタに使用。


1分でできるわたしのしらす丼とは別格の、豪華なしらす丼ができました。もうごはんが見えない勢いでトッピングしまくった。


わたしが選んだトッピングは、しらす、わかめ、白胡麻、花クレソン、きゅうり、ミョウガ 、プチトマト、そらまめ、スナップエンドウ、ゆでたまごです。


組み合わせは悪くなかったけど、ちょっとバランスを間違えた感‥‥。盛り過ぎてしらすの味が埋もれてしまった。反省。


一回作るとバランスの取り方がわかるから、次回はいける気がする。がんばるぞ。


寿司酢が余ったので、酢の物も作りました。昔は酢の物を週に一度は食べるようにしてたのに忘れてた。赤ワインビネガーで作るこの寿司酢は、酢の物嫌いなわたしにもなじみやすくて良かったです。


しらすのお吸い物もシンプルに美味しい😇 しらすの使い方が贅沢❣️ お醤油をひとたらししただけなのに、日本酒っぽい高級な出汁が出てました。


一流シェフたちがこぞってご指名で使う山利のしらすは、学芸大、湘南T-SITE、新宿NEWoManにあるフード&カンパニーで買えます。通販もあり。


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★しらすのライスサラダ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAPu8v-ABsb/?igshid=o837qut1u9le


<材料>たぶん2人分

しらす 150gぐらい?

そらまめ

オクラ

スナップエンドウ

ウド

プチトマト

みょうが

新生姜か葉生姜

ハーブ(木の芽か花穂紫蘇など)

ワカメ

ゆでたまご

(しらす以外は全部揃えなくてもいいし、ほかのものに変えてもいい)


硬めに炊いたごはん 600g(約二合弱)

白ごま


赤ワインビネガー 60g

砂糖 15g

塩 5g


オリーブオイル


シェフのおすすめしらす

しらす創り七代目 山利(和歌山)

http://yamari.info/home.html


<作り方>

・寿司酢を作る。赤ワインビネガー60g、砂糖15g、塩5gを常温でまぜる。砂糖がとけるまで。

・ごはんの量の10%の寿司酢を入れてまぜる。

・ごはんに白ごまを入れる。

・ワカメを細切りにしてごはんに入れる。まぜてラップして放置。

・空豆は親指の爪でプリッとしたところの始点をひっかけると簡単にむける。

・2%の塩のお湯で野菜類をゆでる。スナップエンドウ1分半、オクラ1分。空豆はラスト30秒で入れる。

・ゆであがったら氷水に一瞬つける。10秒ぐらい。そしたらザルに上げる。

・ミョウガの根元を切り落としてから、タテ半分に切り、細かい輪切りにする。根元は更に細かく切る。

・新生姜、千切りにする。

・トマトを4分の1に切る。

・オクラは1cm幅ぐらいに切る。

・スナップエンドウはナナメ切りに3分割ぐらい。

・ウドは皮を包丁にひっかけると簡単にむける。5ミリ角に切って水にさらす。

・ゆでたまごをミモザにする。白身と黄身をわけて、白身は白身だけ、黄身は黄身だけ。ザルに入れてヘラでつぶすとすごく細かくなる。

・お皿にわっかを置いて(アルミホイルでわっかを作ってもいい)ごはんをわっかの中に詰める。

・ごはんの上に白身、黄身を散らす。

・しらすをちょろっと置く。

・野菜を散らしてオシャレに配置する。

・オリーブオイルをスプーンで野菜にかける。

・さっきの寿司酢をかけてもいい。

・その上にしらすをさらに置く。

・花穂紫蘇や木の芽を飾る。

・わっかをはずして完成。


★しらすのお吸い物

レシピ:しらす創り山利 七代目 木村利右ヱ門 木村尚博氏


<材料>

しらす 100g

水 800g

たまご 1個

新玉ねぎ 4分の1個

薄口醤油 10g

塩(入れなくても大丈夫)


<作り方>

・新玉ねぎ4分の1を薄くスライス。

・鍋のお湯にしらすをひとにぎり(100g)入れる。

・沸騰しすぎないように中弱火で煮て、玉ねぎを入れる。火が強いとしらすがつぶれるので注意。

・溶き卵1個分をシャカシャカ作る。

・火を弱めて、薄口醤油を少し色づく程度に入れる。

・火を止めて溶き卵をまわし入れる。余熱でふわっとかためる。

・味を見て必要なら塩か醤油を足す。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#しらす

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毎日同じものを食べる傾向。

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最近のお昼は毎日これ。


に志かわの食パン、とろけるチーズ2枚、オニオンスライス、ベーコン、プチトマト 、マヨネーズ、黒胡椒。


オーブントースターさん、ありがとう😊


に志かわの食パンは何日経ってもフワフワで甘くて劣化してない。なかなかすごいことだ。今日で4日目。


#おうちごはん

#ランチ

#食パン

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あわいさんのテイクアウト。

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あわいさんのテイクアウトを買いに行ってきました😊


お持ち帰り初日にもかかわらず、準備万端、品数豊富、味に隙なし。いつもの美味しいあわいさんの味を、そのまま家で味わえました❤️


軍鶏の唐揚げ弁当 1000円

肉じゃが 600円

ポテトサラダ 400円

おにぎり(鮭)250円

とん汁 300円


我ながら完璧なチョイスだな。ザ・あわいって感じ。いやまだ炊き込みごはんも厚焼き玉子も買ってないけどな。次回のお楽しみ❤️


軍鶏の唐揚げ弁当は、見た感じ普通のお弁当箱に入っていながら、全体的にナンジャこれはというハイクォリティな内容。桐箱に入っててもいいぐらいのお味。


軍鶏がプリプリで薄衣サクサク。お肉の力強い旨みが食欲を高揚させて、箸が止まらなくなる。多少冷めても全然美味しい。


お肉だけで十分美味しいのに、お弁当っぽくマヨネーズが添えられてるところがカワイイ。愛ですね。


白いごはんがまた!! こんな米はどこで売ってんだっていうぐらい美味しい!!🍚🍚🍚 甘みと粘りと香りがすごい。Amazing😍


つけあわせの葉っぱと漬物が、さりげなさすぎるのに完全にいいお店の味。どこもかしこも手抜きがない。


肉じゃがは芯まで出汁と調味料がしみしみで、なおかつ形が美しく、柔らかくなりすぎていない。理想の肉じゃがです。一体どうしたらこんなに欠くところのない肉じゃがができるのでしょうか?


煮汁を残しておいて、自分で肉豆腐を作ってしまいました。肉と豆腐を入れただけで美味しい!! 勝手に二次利用してすみません😋


ポテトサラダは直球でイモの味きました。最小限のスパイスとビネガーで大人の味に仕上がってます。カッコイイ。素人にはこういう匙加減ができないものです。


鮭おにぎりは、お弁当と同じく究極的に美味しい白米が使用されており、ガチで焼きたての甘塩鮭がこれでもかと握ってある。海苔も塩も美味しい。これも100点。いや、200点。


とん汁は濃厚な旨み汁の中に、お肉と野菜がちょうどいい柔らかさでたくさん入ってる。それぞれの具材の主張がきちんとありながら、全体の一体感がバッチリ。とん汁の宇宙。


誘惑に駆られ、おつゆにごはんを少し入れて食べてしまった。うんめー‼️ テイクアウトだからこんなお行儀の悪いことも許されるのだ。フフフ。


とても幸せになれました。皆さんも買いに行ってください。幸せはここにある。


フラッと行っても買えますが、お弁当やおにぎりは注文が入ってから作ってくれるので、5〜10分ぐらいかかります。余裕があれば予約したほうがいいかも。


昼の部11時〜14時

夜の部16時〜19時

定休日 毎週水曜日

電話 03-6432-2888


旬炉あわい

https://www.facebook.com/%E6%97%AC%E7%82%89-%E3%81%82%E3%82%8F%E3%81%84-226862437328955/


#自由が丘

#テイクアウト

#お弁当

#和食


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最っ高に美味しい鶏丼!

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鶏丼を作りました。薬味たっぷり系❗️ガチでかなり美味しい。薬味好きなら卒倒するレベル。


今回は中村シェフのハプニングキッチンが40回目記念ということで、今までの復習を兼ねて少しだけ難しいレシピです。


大丈夫、今まで何度も修行を重ねてきましたから、全然余裕っす😊 ポーチドエッグもお手のもの。


この鶏丼、昔ながらの焼鳥屋さんのように濃厚なタレに、拮抗するかのように爽やかな山盛りの薬味のコントラストが美味を極めております。


なおかつスダチの酸味が必然となって現れ、我々の心を掻き乱します。大袈裟じゃなくて本当よ。


いやーこれは参った。明日も同じもの食べたい。中村シェフのお料理は、そう思わされるものが多い。そして実際そうしてしまう。


今日は葉生姜を買い忘れたので入ってません。あと、三つ葉よりもパクチーの気分だったんで、パクチー多めに入れました。悶絶級。


ポイントが多いのでレシピが長文ですけど、実際に作る時間は30分ぐらいです。30分であなたにもこの幸せを❤️


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★鶏丼

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


作り方動画

https://www.instagram.com/tv/CAKeW1egVHG/?igshid=hcpvrrgup13g


<材料>

鶏もも肉 1枚(300gぐらい)

長ネギ 7cmぐらい

ミョウガ 1個

三つ葉 モッサリと

葉生姜または新生姜 1株

スダチ 1個

たまご 1個

砂糖 肉の10%

醤油 肉の10%

紹興酒 肉の5%

バター 5g

白ごはん 大盛り


大葉やパクチーを入れてもいい。


<作り方>

・鶏肉の重さを計る。

・鶏ももの真ん中にある軟骨を包丁ではずす。

・肉の厚さを均一にするため、厚みのあるでっぱり部分に切れ目を入れて広げて平らにする。

・スジは取っても取らなくてもいいが、スジを断ち切るように包丁を入れると食べやすくなる。(スジ切り)

・鶏肉の10%の砂糖(鶏肉300gなら砂糖30g)と1%の塩(3g)を揉み込む。砂糖が見えなくなるぐらい完璧に揉み込む。

・10%の醤油(30g)と紹興酒5%(15g)を肉にかける。30分常温で放置する。

・30分経ったらオーブントースターで焼く。皮目を上にしてバットの上の網に肉を乗せて焼く。一番高温(220〜230度)で10分ぐらいで様子を見る。

・肉を焼いてる間に薬味を作る。薬味はすべてひとつのザルに入れていく。

・長ネギを白髪葱にする。7センチぐらいに切ってタテ割りにして、芯を抜いて白い部分を平らにしてタテに細切りにする。ネギの芯はあとでソースに入れるので小さめに切っておく。

・ミョウガは根元を落とす。上の部分は芯を抜いて普通にタテに薄く切る。芯は別にして細かく切る。

・三つ葉は根元は3cmぐらい、葉の部分はラフに切る。

・葉生姜は緑色の部分の繊維をアスパラのように包丁でひっかけてむくと食べられる。実の部分は薄くスライスして更に細切りにする。

・白髪葱、ミョウガ、三つ葉、葉生姜を少しだけ流水にさらす。一度サッと流すだけ。洗いすぎないこと。

・チキンをオーブンから出す。いい色に焼けてたらOK。バットにのせて少しそのまま常温で休ませておく。

・ポーチドエッグを作る。沸騰した湯にお酢を大さじ1ぐらい入れる。たまごをボウルに割る。スプーンでお湯に対流を作り、渦が少しゆるくなるまで10秒ほど待つ。そのタイミングでたまごをボウルから湯の中心にスルっと入れる。お湯の温度はグラグラ沸騰させずフツフツする程度でキープする。3分間でできる。アミですくいとってキッチンペーパーに置いて水分を吸わせる。

・フライパンに太白胡麻油をしき、鶏肉を皮目から強火で焼く。肉に砂糖がたくさん入ってるから焦げやすいので注意。トングで押しながら皮が全体的に焼けるようにする。ハネるのでまわりの油をキッチンペーパーで拭く。あっという間に焼ける。1分ぐらい。

・鶏肉の横にネギの芯の切ったやつと、肉のつけダレの残りを入れる。バターも少し入れる。バットに残った肉汁も一緒に入れる。お肉にそのソースを両面からめる。

・肉をまな板に置いて大きめに切る。皮目を下にすると切りやすい。

・どんぶりにごはんをよそり、その上に肉をのせる。タレをその上から適量かける。

・肉の上にポーチドエッグをのせて、その上に薬味をのせる。さらにスダチをたっぷりしぼる。スダチは必ず入れてほしい。完成。

・炭酸系の飲み物が合う。ビールやスパークリング、炭酸水など。

・とっても美味しいので鶏丼ショップをオープンするべき。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#鶏肉

#鶏丼

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MUESの発泡日本酒。

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下戸なのに日本酒YouTuberの並行複発酵さんにハマってしまい、ムーさんのお酒を買ってしまった。


並行複発酵はマコさんとムーさんの二人組で、この前わたしが買った一升瓶(豊明)は、マコさんの石井酒造のもの。


今回買ったムーさんのお酒は、MUESというブランドで名前は「開栓注意」なんだと思う。スパークリングにごり酒です。


この動画を見て、MUESを飲んでみたくなった。

https://youtu.be/pp5Ik-9HNjw


てか、ムーさん英語ペラペラやなかっこいい。


開栓注意は瓶内で発酵しまくってて開栓時に爆発するから注意せなあかんちゅうお酒。開栓のしかたを予習してたのでなんとか爆発は免れたが、若干飛び散ったぞよ。いとをかし。


お味は爽やかでほんのり甘くて美味しかったです。しかしやはり体質的にあまり飲めない。味見程度。これから毎日味見して少しずつ楽しみます😘


これは昨夜の写真。昼間から飲んでるわけじゃないす😆


#日本酒

#並行複発酵

#MUES

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銀座に志かわ自由が丘店の食パン。

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食パン屋さん。銀座に志かわ自由が丘店。予約制みたいだけど今日は通りがけに買えた。一本2斤で800円。3斤ぐらいに見えるけどなあ。


汎用性のある美味しさ。単独で食べてもほんのり甘くていくらでも食べられるし、甘い系もお惣菜系もなんでも合いそう。


「食パン」の書体がいいね。


#食パン

#自由が丘

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激うまゴーヤチャンプルー。

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ゴーヤチャンプルーできました❣️


何これスンゴイ、うんまっっ🤣 シンプル素材でバカウマちゃん。シェフの予告通り、ゴーヤの苦味が旨みになってます🤤


確かに苦いんだけど、箸が止まらないぐらい麻薬的な旨み。この味ならお子さんも夢中になると思います。


あと、油をけっこう使っているのに全然油っぽくないんです。調理の手順とタイミングですかね。


わたしも昔、ソーミンチャンプルーやゴーヤチャンプルーを自己流で作ったことありますけど、ムダに油っぽくて味に深みのない、つまらない味になっちゃってました。


「何か沖縄の秘密のスパイスを使わないとダメなのかも」とか思ったりして。そんなのなかったよ。醤油と塩だけで美味しくなったよ。


ライブ動画でシェフの手さばきとタイミングを見て、覚えてるうちに実践で復習❗️ これが美味しくなる秘訣ですね。


ひょっとしてこれすき焼きより美味しいんじゃないかって思うぐらい美味しかったです🐷


夏にぴったりな感じ。リピ決定。


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★ゴーヤチャンプルー

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ


<材料>

ゴーヤ 1本

木綿豆腐 1丁

玉ねぎ 4分の1個

豚肉 100g

たまご 2個

かつおぶし

醤油 小さじ1

太白胡麻油


<作り方>

・ゴーヤをタテ半分に切る。タネと白い部分をスプーンでこそげとる。2ミリぐらいの薄切りにする。

・切ったゴーヤをボウルに入れて塩をふり、軽くもみこむ。しばらく放置。

・玉ねぎを三段階にバラして5ミリ幅で斜めに互い違いに小さい魚みたいな形に切る。これぞ中村切り。

・豆腐を5cm角ぐらいに切る。

・ボウルにたまご二つを割って少し塩をして、まぜる。

・さっきのゴーヤを軽く洗ってザルに上げる。

・フライパンに太白胡麻油多めにしく。豆腐を並べてこうばしく焼く。裏返して反対面もカリッと焼く。焼けたらバットに上げる。

・そのままのフライパンで豚肉をサッと焼く。塩をする。大体火が通ったらバットに上げる。赤いところが少し残ってていい。

・フライパンに玉ねぎとゴーヤを入れて塩をする。油を追加する。強火で炒める。ゴーヤの食感が失われないうちにバットに上げる。

・フライパンを一度洗ってから、多めの太白胡麻油でたまごをゆるく焼く。サラッと焼いてすぐバットに上げる。

・フライパンにゴーヤと玉ねぎと豆腐と豚肉を入れて一気に加熱する。たまごはあとで。

・鍋肌から醤油小さじ1を入れて回す。

・火を止めてから、さっき焼いたたまごを入れてひとふりする。

・お皿に盛り付ける。

・かつおぶしをドバッとかける。できあがり!


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#ゴーヤチャンプルー

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手作りサルシッチャで、きのこクリームパスタ。

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手作りサルシッチャで、きのこクリームパスタを作りました。


サルシッチャはモンド宮木シェフのレシピ。この前のコーンの冷製スープをアレンジして、カリフラワーのスープも作りました。こちらはラボンヌ中村シェフがオリジナル。


サルシッチャは簡単すぎて驚いた。これでいいのか? 確かにサルシッチャの味になった。


家にあったマッシュルームを使って、サルシッチャのクリームパスタを作るの巻。これもまた簡単で、大丈夫なのかしらと思うレベル。大丈夫でした。とても美味しい😋


なんか名前的に、サルシッチャなんて素人が作れるもんじゃないような雰囲気がありますけど、案外誰でも作れるもんだった。しかし宮木さんが作ったサルシッチャのほうが断然美味しいのも事実。これは原料の肉の差なのか、料理の腕の差なのか。両方だな。


カリフラワーのスープは、中村シェフのアドバイス通りに新玉ねぎとミルクを加えました。めちゃめちゃ美味しい! これは温かいほうが良かった。冷たいのもいいけど、乳製品入れると温かいほうがいいのかも。


色々勉強になるなあ。宮木シェフ、中村シェフ、ありがとうございます。


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★サルシッチャ

レシピ:自由が丘モンド宮木康彦シェフ


〈材料〉

豚挽き できれば粗挽き 500g

塩 6g

黒胡椒 たくさん

ローズマリー 2枝くらい

セージ あれば2枝くらい

クローブ1個

シナモン パウダー

ナツメグ 少し

ニンニク 少し


宮木シェフおすすめの豚挽肉

京中オンライン

https://store.kyonaka.jp/


 〈作り方)

・1キロに対して1.3%の塩=13g入れるので、500gの肉なら6gの塩という計算になる。

・ボウルに肉を入れ、みじん切りニンニク、塩6g、黒胡椒わりとたくさん、砕いたクローブ1個、ナツメグ少々、シナモンパウダー少々を加える。

・ローズマリーの葉っぱをバラす。

・セージを細切りにする。

・ニンニクとクローブを包丁でつぶして、ハーブと一緒に細切りにする。

・お肉にハーブと香辛料を入れて手でよくまぜる。力一杯まぜていい。 

・これでサルシッチャの完成。冷凍保存もできる。パスタなどに使う。


・サルシッチャときのこのクリームパスタを作る。

・サルシッチャを2cmぐらいのボール状に丸めて、鍋底にくっつけるように並べる。

・きのこを切って入れて塩をふり、オリーブオイルも加え、炒める。

・パスタのゆで湯を加えて鍋底のうまみをこそげとる。

・生クリームを加えてまぜる。

・ゆで上がったスパゲティを投入して、よくまぜる。味を見て塩を加える。


#おうちごはん

#シェフのレシピ

#サルシッチャ

#カリフラワー

#スープ

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ホタルイカのアーリオオーリオ。

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ホタルイカのアーリオオーリオ。これは自分レシピ。コラトゥーラを入れたら激うまになった。


#おうちごはん

#和女食堂

#ホタルイカ

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お好み焼き嫩樹さんが営業再開。

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㊗️お好み焼き嫩樹、営業再開❤️


好きなお店が少しずつ営業し始めていて、心躍る今日この頃。どんきいは家から一番近くて、一番美味しくて、一番大好きなお好み焼き屋さん。


東京風のソース味がわたしの好みにストライクです❤️ しかしながら神戸の風を感じる「そばめし」もまた、この店の代表作なのです。


忘れちゃいけないのが「かす入り」指定。簡単に言うとホルモンを揚げたものですが、これが入ると入らないじゃ大違い。一段と深いコクが出ます。


どんきいのそばめしは超大盛りなので、朝から何も食べないでおなかペコペコで食べに行くかまたは、半分お持ち帰りにしています。要するに2人前はある。


今日はまるっとお持ち帰り🎁 まだアツアツだったから、そのままお皿に移して食べました。はー、美味しい😊 


残りの半分は明日のお楽しみ。冷蔵庫に入れておいて、フライパンでから煎りするだけで、できたての味が再現できるんですよ。こりゃ便利。


自由が丘近辺の方、ご利用になってみてくださいね。お好み焼きもあります。


そばめし1400円ぐらい。お好み焼き1200円ぐらい。(かなりアバウトです)


#お好み焼き

#自由が丘

#美味しい

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