手相カウンセラー ワジョリーナの日記

早炊きの時間内に完成するワンプレートイタリアン。

充実の時短メニュー✨✨ 本日もありがとうございました。

今夜はラボンヌターブル中村シェフのインスタライブお料理教室に、ゲストとして代官山ファロの樫村仁尊シェフが登場！

前回のアンチョビキャベツパスタに続いて、またもやインパクトの強いお料理を教えてくださいました。

炊飯器で作れるリゾットが、まさに目からウロコの簡単さで驚き😳 これは絶対、王道の作り方で作ったのと見分け付かないわ。

キャロットラペは自分で初めて作りましたが美味しい。こんなに簡単に作れるなんて知らなかった。にんじんが余ったらこれ作れば無限に食べられますね。

豚肉はただ焼くだけなのに、市販のトマトソースととろけるチーズとオレガノの組み合わせにより、お店みたいな立体感のある味になりました。市販のソースでも豚肉から出たうまみ汁と一緒にフライパンで火を入れることによって、こんなに本格的な味に変わるんですねー。

色々とすごい。発見だらけの毎日です。

マッシュルームがあまっていたので一緒に焼きました。美味。

明日は残り物リゾットでお好み焼きを作ります。

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★炊飯器で作る超簡単リゾット、豚肉のピザ屋さん風、キャロットラペ

リゾットと豚肉＝代官山ファロ樫村仁尊シェフ

キャロットラペ＝日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜リゾットの材料＞

お米90g

炊飯用の水90g

塩　2つまみ

炊き上がってから入れるお湯 100g

パルメザンチーズ（すりおろし）30g

バター15g

＜豚肉のピザ屋さん風の材料＞2人前

豚ロース　2枚

トマトソース（市販のものでよい）100g

ドライオレガノ　2つまみぐらい

とろけるチーズ　4枚

ほうれん草　4株

オリーブオイル　適量

塩　適量

＜キャロットラペの材料＞

にんじん

オレンジ

クミンシード

塩

砂糖

白ワインビネガー

オリーブオイル

＜作り方＞

・炊飯器に洗ってないお米をそのまま入れる。水をお米と同量入れる。塩少々。フタをして早炊きで炊飯する。

・皮付きのにんじんを上下半分に切り、タテに薄切り1mmぐらい。最後に細切りにする。細さは不揃いで構わない。

・ボウルににんじんを入れて塩をする。砂糖もパラッと隠し味に入れる。手で揉み込む。

・白ワインビネガー少々ふる。また揉み込む。オリーブオイル入れる。また揉み込む。

・柑橘（はっさくやオレンジ）の身を1cmぐらいにカットして入れる。

・オレンジの皮をすりおろして入れる。

・クミンシードをパラパラっと入れる。キャロットラペ完成。

・豚肉に下味の塩をする。

・フライパンにオリーブオイルしいて、豚肉を焼く。お皿に乗せたとき上にくるほうを先に焼く。

・ほうれん草、切らずにそのまま一緒のフライパンに入れる。強火でガンガン焼く。

・豚肉が片面焼けたらひっくり返す。

・フライパンの豚の横にトマトソースを入れる。少し水を加える。

・トマトソースを豚肉の上にスプーンでかけてからませていく。

・豚肉の上にとろけるチーズを置く。

・チーズの上にオレガノを振る。フライパンの火を止めてごはんが炊けるのを待つ。

・お米が炊けたらバターとパルメザンチーズを投入。お湯を100g加えてまぜる。ヘラで撹拌するとだんだんリゾットになってくる。

・お皿にフライパンの中身を全部よそる。リゾットも同じお皿によそる。

・キャロットラペを添える。

・残ったリゾットは、お好み焼きみたいにして応用できる。残りを冷蔵庫で保存して硬くなったものを利用する。

・フライパンにオリーブオイルを入れて、リゾットを入れる。

・硬かったらお水を加えながら炒める。水分が飛んできたらお好み焼きのような形に整える。固まってきたらパルメザンチーズをかけてから裏返す。

・もう片面も焼き上がったら上からパルメザンかける。完成。

#シェフのレシピ

羽衣のようなパスタ。

またまたスゴイ食べ物が見つかりました。モンドさんのテイクアウト、「白山・Baseの手打ちマルタリアーティと京中式熟成但馬牛のミートソース」です。

Base（バーゼ）は宮木さんが個人的に通い詰めてる手打ちパスタ専門店。白山にあるそのお店には、ソースのないパスタしか置いてないんだそうです。

それがあまりにも美味しくて、宮木さん自ら取り寄せてモンドで売ってるという謎現象。でも食べてみてわかりました。突き抜けた美味しさ！

羽衣のように薄くてピロピロの麺が、舌の上をひらひらと舞い、奥歯に卵黄の香りを残し、喉をスルスルと撫でて通り過ぎてゆくのです。

とにかくスベッスベの食感が生理的感覚として気持ちいい。卵黄の味と香りがケーキのように豊かで円い。手仕事で薄く伸ばした麺は、小麦の弾力をうっすらと纏い、冷えかかった最後まで一枚一枚独立している。こんなに薄いのにくっつかないんですね。

モチモチの逆をいくフワフワ日本一パスタ。なんて幸せな体験なんでしょう。皆さんにこの感情を経験してほしいなあ。

なんだかもう味が美味しいという次元を超えて、食べること自体が芸術体験みたいな感じですよ。人生の思い出になっちゃうレベル。

わたしはこの麺を、半分はカルピスバターと塩とパルミジャーノだけで、もう半分をミートソースでいただいた。

ミートソースパスタをおかずに、素パスタを食べるダブル炭水化物メニュー。やはり麺の味自体を味わうには素パスタに勝るものなし。しかしあえて、この深いコクのある熟成牛のミートソースを合わせてくるところがさすがだなと思いました。

麺もソースもどちらも負けてない。お互いの持ち味をグングン引き出し合っています。けっこう大きめの肉の粒とニンジンが自己主張していて、香味野菜とスパイスとトマトで一体感がまとまってます。

パスタもソースも本当によくできてる。

わたしはこれをもう一度モンドに買いに行きたい。外出自粛令が解除されたら、白山にも行きたい。

モンドのテイクアウト、食べたいものが多すぎて胃袋が足りません😥 しかもインスタ料理教室の料理も毎日作って練習しなくちゃならないし。冷蔵庫も胃袋もパツンパツン。

うちの冷蔵庫がこんなに満タンになったこと、今まで一度もないですよ❗️ 要するにいつもそれだけ外食してるんだな〜と思った。

しかし食生活だけで考えたらかなり健康的で良い。一流シェフのレシピで、新鮮な野菜と肉を使った手作りの料理を毎日食べるなんて、すごく体にいいですよね。実際、健康状態はかなりいい。運動も歌の練習もしてないのに。

元気になるお料理、自由が丘まで歩ける人はモンドで買ってください。遠い人はYouTubeモンド宮木チャンネルで遠隔クッキングだあ！

#テイクアウト

トマトソースがあれば簡単。パッパアルポモドーロ。

パッパアルポモドーロをランチに食べました🍅🥖🌶

パンをトマトで煮込んだトスカーナ地方のお料理です。

この前作っておいたトマトソースに、やおらパンを加えて煮込むだけ！簡単でした。

トマトソースのパンのおかゆってどうなのよ？と思っていましたが、実際食べたら美味しかったです。和みます。心に優しい味。家庭料理のぬくもりを感じる。

宮木さんは仕上げにオリーブオイルと黒胡椒していますが、わたしはモッツァレラが食べたかったのでオリーブオイルのかわりにそっちを入れました。美味しい〜。両方入れても良かったかも？

宮木シェフの作り方動画はこちら。

https://youtu.be/KHqGuw_JNw0

作り方の手順はコメント欄に投稿してあります。

作ってみてね！

#ランチ

オランデーズソースの作り方。

オランデーズソースを作れるようになりました。あの、エッグベネディクトに乗ってるソースです。本当にあの味になった！

今日はアスパラガスにかけましたよ。ブロッコリーや、焼いたお魚でも美味しそう🐟

本当はディアボラの中村風も作ったんですが、手違いにより失敗したので、上手くできたらまた今度アップします🤣

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★アスパラガスのポシェオランデーズソース

レシピ：日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜材料＞

アスパラガス 6本ぐらい

新玉ねぎ 20g

塩

卵 2個

白ワイン 200g

バター 40g

＜作り方＞

・鍋に白ワイン200g入れる。

・玉ねぎ横に半分に切る。断面に切れ目を細かく1cmぐらいの深さで入れる。十字に切れ目を入れる感じ。4分の1カットにしてから上から切れば細かいみじん切り完成。きれいにできる。残った玉ねぎは明日親子丼とか作ってください。

・さっきの白ワイン200gに玉ねぎみじん切り20g、塩ひとつまみを入れて沸騰させる。

・しばらく煮詰めて4分の1の量にする。大体50gぐらいになって薄茶色になるまで。煮詰めすぎたら水を足す。

・アスパラ根元は2cmぐらい切って捨てて、断面に包丁をひっかけて皮をむく。繊維をひっかける感じ。

・別鍋または電子レンジでバター40gとかす。ゆっくり煮溶かして上澄みのすましバターだけ使うのはレストランの方法だけど今日は全部使う。

・さっきの白ワインソースが温かいと卵黄がかたまってしまうので、ボウルの底に氷や冷水など当てて冷やす。または先に作っておいて放置して冷ます。

・卵黄2個をソースに入れて泡立て器でまぜる。卵白は使わないので「目玉なし」などに使ってください。

・アスパラをゆでるためのお湯を沸かし始める。

・卵黄の湯煎用の湯を沸かす。煮沸しない程度の温度にする。

・卵黄のボウルを湯にのせて90度ぐらいで湯煎する。泡立て器でまぜ続ける。ボウルのかねっけが出ないように優しくやる。

・2〜3分まぜるとモッタリふんわりしてくる。

・湯煎からおろして、溶かしバターを少しずつ入れてまぜる。小さじ1ぐらいずつ。一気に入れると分離するので注意。

・塩2%（薄い海の味）のお湯でアスパラをゆでる。根元に近いほうから入れてだんだん穂先のほうを入れる。

・2〜3分ゆでる。シャキシャキしてるうちに湯から上げてお皿によそる。

・黒胡椒と塩をふる。

・ソースをもう一度温めてからアスパラにドッシャーかけて食べる。

・オランデーズソースにトマトピューレを入れるとソースショロンになる。白身魚にかけるようなソース。

#シェフのレシピ

鶏もも肉のディアボラ宮木シェフレシピ。

鶏もも肉のディアボラ、作り方動画がただいまYouTube モンド宮木チャンネルにアップされました。

https://youtu.be/WIAXnbQ8OUo

先日インスタライブで同じものを教えてくださいまして、さっそくわたしも作りましたよ！

普通の鶏肉で、すっっごく美味しくできました。まさにー、家庭でレストランの味ぃぃぃ🍽✨🥀

作りたてアツアツだと、おかずっぽい味に。冷蔵庫で冷やすとおつまみっぽい味になります。どちらかというと冷たいほうがオシャレで美味しい。どっちも美味しい。

皆さんも作ってみてください。パクチー映えする料理です。特にパクチストの皆様ぜひ。

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★鶏もも肉のディアボラ

レシピ：自由が丘モンド宮木康彦シェフ

作り方動画

https://youtu.be/WIAXnbQ8OUo

〈材料〉

鶏肉もも肉 1枚

エキストラバージンオリーブオイル

ニンニク 1かけ

鷹の爪 1本

レモン半分

パクチー好きな量

〈作り方〉

・鶏肉は冷蔵庫から30分前に出して1.2%の塩をする。常温に戻す。

・ニンニクを包丁のハラで叩いてつぶしてオイルをかけてみじん切りにする。

・鷹の爪を千切りにする。

・エクストラバージンオリーブオイルを多めに、さっきのニンニクと鷹の爪の鍋に入れる。ちと放置。

・鶏肉用のフライパンを熱する。少し煙が出るくらい。

・多めのエクストラバージンオリーブオイルをしく。

・鶏の皮目を焼く。最初は強火。

・中火にして、肉にアルミホイルをかぶせ、お水を張った鍋などを上に乗せて重しにする。3〜4分ぐらい焼く。

・鍋を回して火の当たる場所を変えながら焼く。

・その間にさっきのニンニクの鍋を加熱する。最初は強火で、熱が入ってフツフツしてきたら弱火にする。鍋をグルグル回す。

・レモンを丸くスライス。極薄5枚ぐらい。6分の1個分ぐらい。レモンが多すぎると苦くなるので注意。

・そのレモンにガーリックオリーブオイルをかけてレモンをヘラでつぶす。種は取る。

・残ったレモンの汁を搾って加える。

・ひとしお振る。

・鶏肉に戻る。強火にして、皮がパリッと焼けたら、フライパンの油を切る。

・フライパンのアールを活用して側面にも焼き目をつける。

・火を止めて、赤身側を余熱で2分ほど温める。

・鶏のフライパンに残った肉汁をレモンソースにまぜる。

・パクチーをざっくり手でちぎってまぜる。イタリアンパセリでもいい。

・鶏肉を大きめにカットしてレモンソースに入れてヘラでソースを絡ませる。まな板に残った肉汁も入れる。

・まぜ終わったら鶏肉とソースを残さず全部お皿によそって完成。

・温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

宮木さんのお薦め素材

天城軍鶏（堀江さん）

https://www.amagi-shamo.jp

宮木さんが使用した素材

https://www.amagi-shamo.jp/?pid=96487519

#シェフのレシピ

牛丼の昼と夜。

同じ牛丼なんだけど、夜と昼では写真うつりがまるで違う。左が夜、右が昼。どちらが美味しそうに見えますか？

玉ねぎの切り方を中村切りにしただけで、かなり味が変わった。

玉ねぎを半分に切り、外側から順に3段階ぐらいにバラす。それぞれのかたまりを均一な大きさになるように、包丁を交互に斜に入れて小さい魚みたいな形に切っていく。切り終わった玉ねぎは1枚ずつはがしてから鍋に入れる。

そんだけよ。玉ねぎちゃん、ちょっと工夫でこのうまさ。

牛丼のレシピは谷やんを参考にしました。

https://youtu.be/OHvtznp6iO4

お肉は腰塚の黒毛和牛切り落とし。すごうま。

#牛丼

https://www.facebook.com/SALONETOKYO/

サローネ東京のおとりよせ。

おうちでサローネ！

東京ミッドタウン日比谷にあるイタリアンの名店、SALONE TOKYOのパスタセットをおとりよせしました。

あのサローネのソースを、あのカラヒグ麺を、おうちで食べられるという奇跡。パッケージあけて温めるだけでいいという優しさ。ありがとう！

わたしが頼んだのは、春野菜のクリームソース＋カラヒグ麺です。二人前2千円。

極太で低加水のカラヒグ麺は、モチモチしていながら歯切れのいいカッコイイ麺。生パスタを味わう喜びを教えてくれます。

春野菜のクリームソースは、春の七草を思わせるようなジャパニーズなテイストでした。けっこう意外。実は一気に二人前食べてしまったんですが、最後まで爽やかで麗しいお味でした。

一皿のパスタの中に、色んな野菜や、チーズやクリームによる味の変化があり、やはりイタリアンはムラの美学ってもんがあることを再確認。ムラムラしました。

サローネさんはサローネグループ各店舗によって異なる内容のテイクアウトを扱ってらして、それぞれ非常に面白い。お近くの店舗に買いに行ける方はぜひ。

#おとりよせ

2020.04.22

どうかハイフンを助けてください！

ハイフンがなくなってしまったら大変です！

3ヶ月に一度ほど、わたしがオリジナルの歌とスピトークのライブをやらせていただいている自由が丘ハイフンは、人気のライブハウスです。

毎夜、日本屈指の名プレイヤーたちが、ジャズを中心に繰り広げる世にも美しい音の世界。自分のライブじゃない日も、観客として頻繁に足を運んできました。美味しい食事とムレスナティーも大きなお目当てとして。

こんなに音のいい、居心地のいい、スタッフの方たちもお客さんたちもみんないい人たちの場所に巡り会えたことを、今も心から感謝しています。

開店から9年目を迎えた今、思いがけないことが起きてしまいました。誰もライブができない、誰もライブに行けない。こんな日が来るなんて。

本当だったらわたしも、5月にはまたソロコンサートをするつもりでいました。まだ告知もしてないのに、「5月のライブには必ず行くね！」と言ってくださる方たちが既にもう何人もいらして。嬉しいな、楽しみだなという気持ちでいっぱいでした。

この山を超えたら、必ずまたハイフンでライブをやります。そのときまで、この大切な場所が守られるように、皆様のお力を借りられないでしょうか。

どうかどうか、心よりお願い申し上げます。

3000円でリターンつきの支援にご参加いただけます。

https://camp-fire.jp/projects/view/261583

応援よろしくお願いします！

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オーナー山本一誓さんからのメッセージを一部引用いたします。

☆

僕は神戸出身です。音楽をやるために上京し、青山「Blue Note」でドアマン、サービスのバイトをしながら音楽活動をしていました。「音楽（歌）をやっていた僕だからこそできる、喜んでもらえるライヴハウスをやりたい」バイトで経験、学んだことを活かし「若者の発表の場をつくりたい、応援したい」そんな決意で、渋谷や新宿ではない、あえて自由が丘で、ご縁があり、昼間はムレスナティー専門店として、夜はライヴハウスとして、2011年に当店をスタートさせました。

「ハイフン」を象徴するものは、壁にかかっている古時計。ミュージシャンは出番までの時間やライヴの残り時間を確認したり、楽しい時間を過ごしたお客様は終電までの時間をヒヤヒヤしながら確認したり、当店にいらっしゃる皆様が必ず見るのが「古時計」なんです。

今、古時計は音楽が流れていない、笑顔や会話のない、静粛の暗闇の中で時を刻んでいます。再開できることを心待ちにしながらも、存続できなければ、この古時計は時を刻むことをやめ、消失してしまうのです。その古時計と、今のこのハイフンを重ねながら、皆様の応援無しには存続が難しいのが実情です。

皆様のお力を貸していただきたく、ここにやってまいりました。どうかご理解、ご支援をたまわればこの上ない幸いです。切にお願い申し上げます。

#音楽

#ジャズ

#自由が丘

2020.04.22 音楽 | 固定リンク
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中村シェフのレバニラレシピ。

夜分すみません。レバニラができました。

そもそもレバニラかニラレバかという議論を折に触れ目にするものですが、中国語の「韮菜猪肝」は直訳すると「ニラレバ」。されど日本では、バカボンのパパが反対の賛成なのだのノリで「レバニラ炒め」を劇中で連呼したため、レバニラの呼称が市民権を得てしまったんだそうです。

バカボンのパパ、偉大なり。

レバニラ大好きですが、自分で作るといつも醤油を入れすぎてしょっぱくなってしまう。せいぜいがんばってオイスターソース追加。味を足そうと思ってそうしてるんですが、正解は別の方向にありました。

豆板醤とお酢と紹興酒と砂糖か。そうか〜。感慨深い。

このどれもが必然と感じました。完全なるバランス。醤油が濃ければおかずになるってもんではないという悟りを開いた瞬間です。

しかもレバー臭さが全くなくて、外カリ中フワ。血抜きとか全くしていないのに全然臭くないんですよ。不思議。

仕上がりは元より、ゆっくり食べていても野菜の水分が出てこないんです。しっかりと留まっている。お弁当にしても美味しいでしょうね。

あと、野菜の切り方。今日学んだのは長ネギの切り方。円筒状ではなく1枚ずつバラバラにする方法。これでかなり味が変わった。プロの味だ。

中村シェフは、中華に関しても中華料理長になれるぐらいの腕前をお持ちです。その経歴の謎などもインスタライブで以前語ってくださいました。

各分野の専門家に料理を継続的に習っていると、分量やテクニックだけでなく、考え方や人格に感動し、その結果として価値観が変わることがあります。まさに今、そんな感覚をいただいています。

ただただ感謝ばかりです。ラボンヌ再開したら、必ず伺います！その日が楽しみでなりません。

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★レバニラ炒め

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈材料〉2人前

レバー（牛、豚、鶏どれでも。お肉でもいい）250gぐらい？

もやし　ひとつかみ

ニラ　10本か20本ぐらい。お好きな量で。

長ネギ　20cmぐらい

ニンニク　ひとかけ

生姜　ひとかけ

醤油　40g

酢　30g

紹興酒20g

砂糖 10g

片栗粉

胡麻油

〈作り方〉

・レバーを6×3cmぐらいにカットしてボウルに入れ、塩をする。紹興酒もひとふり入れる。

・調味液を作る。醤油40g、酢30g、紹興酒20g、砂糖10gをまぜる。片栗粉も5gぐらいまぜる。

・全体的に野菜は土などで汚れてない限り洗わずに拭く程度。

・ニンニクひとかけ、つぶして粗みじん切りにする。

・生姜、皮の固そうなところだけむいて薄くスライスする。それを4ミリ角ぐらいに切る。「片（ペェン）」という切り方。

・長ネギをタテに割ってから斜めにそぎ切りにする。一枚ずつはがす。

・もやしを袋から出す。

・ニラを4cmぐらいの長さに切る。

・レバーに片栗粉をドバッとかけてまぜる。サラダ油を入れるとまぜやすくなる。

・フライパンに火をつける。温まったらサラダ油を入れる。フライパン全体に広がるぐらいの量。

・レバーをカリッと揚げ焼きにする。1〜2分ぐらい。焼きすぎないこと。

・あればバットにアミをかけて焼き上がったレバーを置くとそれ以上熱が通りすぎなくて良い。

・今の油はのける。フライパンをキッチンペーパーで拭く。

・フライパンに胡麻油をしいて、ニンニクと生姜を炒める。ネギも投入。

・ここで豆板醤、好きな量入れる。小さじ1ぐらい？

・フライパンにニラを投入。根元から順に入れる。

・モヤシを投入。

・野菜がまだシャキシャキしてる段階でレバーをそこに加える。ずっと強火。

・調味液をジャッと鍋肌にまわしかけて入れる。

・フライパンをあおり、蒸気をとばして焼き上げる。野菜の水分が出ないうちに仕上げる。

・できあがり！

#シェフのレシピ

自分で作れるチキンオーバーライス。

チキンオーバーライス🇺🇸

これ作ってみたかったんですよね。自由が丘にはニューニューヨーククラブっていうチキンオーバーライス専門店があって、たまにそこに食べに行く。

日本語で言えば、ざっかけない食べ物。ニューヨークふうに言うとストリートフード。通常は一流シェフが作るようなものではありません。でもこれが美味しいんだな。

わたしの知る限りでは、チキンオーバーライスは作る人によってかなりレシピに幅がある。

たとえばニューニューヨーククラブのそれは、チキンほぐし身が使われており、チリソース、キャロットラペ、グリーンサラダが添えられている。どちらかというとあっさり系でチリソースとのコンビネーションを楽しむ感じ。

なくなっちゃったんだけど実はもう一軒、駅前にもあった。そこのはタンドリーチキンのまわりにレタスがたくさんあって、タコライスみたいな雰囲気だった。

中村シェフのレシピは、甘み、酸味、旨み、辛みが卓抜したセンスで計算されていて、ちょっとこれ考えたひと素人じゃないなって感じ。まあプロ中のプロなんですけど笑。

ニューヨークの食べ物なのに、なんとなくベトナム料理っぽい。ヘルシーでナチュラル。色んな国の人が集まるニューヨークの香り。

BGMはDJ MOTIVEさんです💜🎼🎹🎤

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★チキンオーバーライス

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈チキンオーバーライスの材料〉2人前

鶏もも肉 2枚

ニンニク

塩

オリーブオイル

プチトマト 80g

蜂蜜小さじ1

ライム 1個

ヨーグルト 30g

黒胡椒

きゅうり 1本

セロリ小1本

アボカド 1個

クミンパウダーまたはクミンシード

〈ターメリックライスの材料〉

お米 2合

バター 10g

ターメリック

〈作り方〉

・お米にバターとターメリックを入れて炊く。またはサフランライスにする。

・鶏もも肉、厚みのあるところは包丁を入れる。

・チキンに塩をふる。すりおろしニンニクを肉の赤身側だけになすりつける。皮につけると焦げてしまうので。

・フライパンにオリーブオイルを入れて肉を焼く。トングで押しつけながらこうばしく。弱火でじっくり。

・ある程度焼けたら火を止めてフライパンの上で休ませる。

・プチトマトを4分の1ぐらいに切る。

・トマトに蜂蜜小さじ1、ライム4分の1をしぼってまぜる。20分放置。これが第一のソース。

・ヨーグルトのソースを作る。ヨーグルト30ぐ、塩、コショウ、ライム4分の1個分しぼってまぜる。これが第二のソース。

・次はキュウリ、セロリ、アボカドを使う第三のソースを作る。

・キュウリを手で全体的に押してつぶす。1.5cm幅で切る。

・セロリをざっくばらんに切る。1.5cmぐらいの幅。

・アボカドを半分に切って、種に包丁の根本の刄を刺してクルッと回して抜き取る。

・アボカドの上下のヘタを取ってから皮をピロピロむく。乱切りにする。

・アボカドに塩、ライムをしぼる。キュウリとセロリと合わせる。

・チキンを再度加熱する。皮をパリッと焼き、蜂蜜をハケで塗り、クミンパウダーまたはクミンシード、黒胡椒、全部たっぷり振る。

・肉をバットに乗せ、オーブントースターで火を入れる。

・さっきチキンを取り出したあとの肉汁の入ったフライパンにライムを4分の1個分しぼる。

・火は消したままオイルとライムをゴムべらでまぜる。水を少し足す。バットに残った肉汁もここに入れる。

・ライスの横にアボカドソースをよそる。

・ターメリックライスの上にカットしたチキンをのせる。

・フライパンのライムソースをチキンにかける。

・肉の上にさらにトマトソースをかける。

・全体にヨーグルトソースを線状にかける。

・できあがり！

#シェフのレシピ

16分で完成！豚ひき肉と新玉ねぎのボロネーゼ、マッシュルーム、ローズマリー。

16分で完成する激うまパスタ作りました🍅

豚ひき肉と新玉ねぎのボロネーゼ、マッシュルーム、ローズマリーです。マッシュルームがなかったのでアスパラ入れました。

こんなすごい料理を教えてくださったのは、もちろんあのスピードスターと呼ばれる中村シェフです🏃‍♀️🏃‍♀️🏃‍♀️

中村シェフのレシピは実際、素人のわたしが作っても早くできるところが素晴らしい。効率を極めたお料理。しかも味に妥協なし。作った自分が驚いてしまうほど美味しいです。

今日は豚こま肉を包丁で叩いて使いました。豚肉とトマトとローズマリーとレモンの香り🍋 たまらんな！

中村シェフの投稿を拝見して、分量を追加記入しました。

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★豚ひき肉と新玉ねぎのボロネーゼ、マッシュルーム、ローズマリー

レシピ：日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜材料＞

豚ひき肉 100g

新玉ねぎ 50g

ニンニク 5g

マッシュルーム 100g

ローズマリー

プチトマト

白ワイン 100g

パルメザンチーズ

黒胡椒

パスタ 150g

レモンの皮

バター 20g

＜作り方＞

・お湯に塩を1%入れて沸かす。

・ニンニクをつぶしてから粗みじん切りにする。

・オリーブオイルを入れたフライパンにニンニクを入れて火をつける。

・豚ひき肉をフライパンに入れて塩をふる。

マッシュルームを4分の1カットにしてフライパンに入れる。（なければブロッコリー）塩をする。

・豚肉をほぐし切らないように小さいかたまりを残しつつ、しばらく炒める。

・このへんでパスタを湯に投入するとタイミングいいかも。

・新玉ねぎ半分ほどをスライスしてフライパンに加える。塩をする。

・プチトマトを切ってフライパンに加える。強火で炒める。

・ローズマリー多めに入れる。

・白ワインかなり入れてフタしてガンガン沸かす。

・レモンの皮を5cmぐらい切り取って細切りにしてフライパンに加える。

・黒胡椒をたくさん入れる。

・パスタとバター（多め）を入れる。フライパンをあおると乳化が早くできる。

・お皿によそってパルメザンチーズと黒胡椒をふる。

・できあがり！

#シェフのレシピ

応用編。プーレソテー白ワインソースポテトピューレ添え。

今までに中村シェフに習ったことを駆使して、プーレソテー白ワインソースポテトピューレ添えを作りました。

美味しいいい！フランス料理、作れるようになったかも。いいお嫁さんになれるかも。🦆 ←自虐ネタはやめろ。

プーレソテーの回で、短時間で柔らかく仕上げるチキンの焼き方を完全に伝授していただいた成果がここに。

https://www.facebook.com/100002091553806/posts/2951320378280985/?d=n

パンではなくてライスでいただきました。ごはんがススムくん！

#おうちごはん

2020.04.19

美味しいステーキの作り方。

小曽根真さんのリビングルームコンサートを生演奏で聴きながら、赤ワインソースの黒毛和牛ステーキなんて食べちゃった。

なんて贅沢なんでしょう。でもこれコンサート0円、ステーキ肉1200円なんですよ。STAY HOMEも悪くない。

自由が丘で一番よそいきのお肉屋さん「腰塚」で、国産黒毛和牛霜降りランプ肉を購入。いつもより安い気がする。レストランが休業してるから高級食材が安く出回ってるって本当なのかも。

そのお肉を心を込めて焼きました。やっぱりこの、心を込めるっちゅうのが大事やねえ。それを中村シェフに教わった。本当に味が変わるわ。

生まれて初めて、ステーキ用の赤ワインソースが上手く作れました！過去何回作ったかわからないけど、いつも失敗でした。やっと正解にたどり着いたよ。

肉の味加減、食感、香り、全部素晴らしい✨✨ アロゼすごい。皆さんもアロゼやってみてください。自分で作ったとは思えないような仕上がりっぷりです。

あーーー、本当に美味しかったなあ。明日もまた全く同じものを食べたい。1200円てさ〜、ファミレスのステーキより安いでしょ。信じられない。

わたしはお肉が好きだなあとしみじみ思う、たった一人の晩餐会でした。ごちそうさまです🙆‍♀️

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短角牛ステーキ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜材料＞

ステーキ肉 1cm以上の厚さがよい

（柿木畜産がシェフのオススメ）

赤ワイン 70g

日本酒 70g

ニンニク 5g

バター 15g

塩

白胡麻油 10g

＜じゃがいものピューレ＞

じゃがいも（男爵系）1個

バター 40g（じゃがいもの重さの20%）

牛乳

塩

〈作り方〉

・肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

・ジャガイモをラップに包んでレンジで8分加熱する。

・お肉に塩をする。

・フライパンに白胡麻油をしいてお肉をトングですりつけて表面を軽く焼く。一度バットに上げる。

・フライパンにバター投入。10gぐらい？　バターがこうばしくなってきたら肉を再投入。

・肉をトングで動かして表面を強火で焼く。フライパンのはじっこにバターを集めて肉をバターにくぐらせて加熱する。この時点では軽く焦げ目がつく程度。まだカリカリに焦がさない。

・肉をラップできつく包んで休ませる。

・お肉はラップに包んで、これ以上熱が入らないなというぐらいになるまでで休ませるの完了。それ以上休ませると良くない。15分以内ぐらい。

・バターをざっと別皿にのける。そのバターはバター醤油ごはんなどに使う。

・ニンニクをみじん切りにする。

・フライパンにバターを更に10gぐらい入れて、ニンニクを加えて焼く。

・ニンニクがガーリックライスみたいな香りになってきたら醤油を鍋肌から10gほど入れて焦がしながらまぜる。

・日本酒70g、赤ワイン70gも加えて強火で好みの濃度まで煮詰める。

・仕上げにバター5gを入れてとろみをつける。赤ワインソース完成。別皿に保存する。

・ジャガイモをレンジから出して皮をむく。

・ラップとペーパータオルでじゃがいもをはさんで、上から手で押すとつぶせる。

・200gのじゃがいもに40gぐらいのバターを入れる。

・バターを鍋で溶かしてじゃがいもを投入する。イモをゴムベラでつぶしながらバターを完璧に吸わせる。

・牛乳100ccぐらい？を少しずつ加えて手早くまぜ、なめらかにする。

・ポテトに塩をする。

・お好みの濃度までポテトを煮詰める。ジャガイモのピューレ完成。

・ステーキに戻る。フライパンを洗ってから、太白胡麻油とバターを各10g入れて加熱する。

・強火で加熱。泡だったバターをスプーンですくって繰り返し肉にかけ続ける。これがアロゼ。

・肉がこうばしくいい色に変わっていく。表面がガリガリっとなるぐらいまで2〜3分間続ける。

・赤ワインソースをもう一度温める。

・盛り付けに入る。お皿にジャガイモのピューレをよそる。休ませ中に肉から出たラップの中の肉汁はソースに加える。

・お肉をカットしてお皿によそる。お肉のまわりに赤ワインソースをフランス料理屋さんみたいにスプーンでちょんちょんちょーんとかける。

・ソースに粒マスタードを加えるといい感じの味変になる。

#シェフのレシピ

https://www.facebook.com/makoto.ozone.1

小曽根真さんの絶品facebookライブ。

さあ今夜も始まります。

Welcome to Our Living Room

毎晩夜9時前後から、世界的ジャズピアニストの小曽根真さんがご自宅からライブ配信をしてくださっています。

天井の高い、とーっても素敵なリビングルームで、極めて美しい音のピアノを抜群の音響でプレイ。このようなライブを無料で聴いちゃっていいんでしょうか？

ジャズになじみのない方にも、耳なじみのある曲をまじえて弾いてくれますよー。本当に素敵です。

奥様の三鈴さんが鈴のような美声でリクエストを読んでくださいます。

チェケラ！

#生配信

2020.04.19 音楽 | 固定リンク
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カルボナーラオレンジミント🍊🌿

中村シェフのレシピで、カルボナーラオレンジミントを作りました。

先日の宮木シェフのカルボナーラとはまた別の世界が広がっていて、料理って本当に個性が出るなあと感動しきり。

色合いかと思ってたオレンジとミントが、パンチェッタの味とすごーく合っていて衝撃的。こんなに美味しいのか！

「カルボナーラ作るときに余った卵白はどうする？」という話がライブ配信中にチャットで出ていて、サイタブリアマダムが「ホワイトオムレツもいいね」と呟いていたのをわたしは見逃しませんでした😋

卵白を電動泡立て器でモワモワに泡だてて作ったホワイトオムレツ、最高でした🥚🥚🥚

こんなに美味しいものを家で食べられて良かった。いまの時代、料理が作れるのはザバイバルスキルとしてかなり重要になってきてますね。

中村シェフのレシピは、「家庭で作れる」というところに焦点があり、どなたでも手順通りにやれば作れるんですよ。そこがすごい。

ぜひ皆さんも作ってみてください。

#おうちごはん

──────────────────

カルボナーラ　オレンジミント

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜材料＞

パスタ 80g

パンチェッタ（ベーコンでもいい）20g

オリーブオイル　30g

白ワイン　50g

卵黄　2個

水　20g

パルミジャーノレッジャーノ（ペコリーノでもいい）10g

黒胡椒できれば粗挽き

ネーブルオレンジ（ブラッドオレンジもいい）

アップルミント（イケてる八百屋で売ってる）（他のミント系でもいい）

＜作り方＞

・卵黄と塩をボウルに入れる。パルミジャーノを削り入れる。ゴムべらでまぜる。少しだけ水を入れてまたまぜる。残った卵白はホワイトオムレツなどに。

・1％の塩分のお湯でパスタをゆでる。

・パンチェッタを5ミリ幅ぐらいに切る。

・フライパンにオリーブオイル30g入れて火をつける。

・フライパンにパンチェッタを入れ、傾けてはじっこにオイルを寄せて揚げるっぽく焼く。

・オレンジの皮をむいて1cm大ぐらいにカットする。2房ぐらい。

・パンチェッタ、カリカリより少し手前で白ワイン50gを入れて蒸気を飛ばす。

・パスタがゆであがったらゆで湯を少しとっておいてからザルに上げる。

・パンチェッタのフライパンにパスタを入れてまぜる。

・卵液を入れて、火を消す。急速にまぜる。少しだけパスタのゆで湯を足して更にまぜる。

・皿によそり、パルミジャーノをかける。

・オレンジの皮を削ってふりかける。

・さっきカットしたオレンジと、アップルミントの葉を飾る。

・黒胡椒をかける。

・できあがり！

昨日のトマトソースでポモドーロ。

昨日1時間半かけて作ったトマトソースで、ポモドーロを作りました。It took one and a half hour. このフレーズがなかなか覚えられない。ここに書けば覚えるかなと思って書いてみた。

それはともかくとして、激烈に美味しかったです！さすが樋口レシピやで〜。

昨夜トリッパの煮込みに使ったときとは、また別の味わいになった。なんでだろう。一夜寝かせて美味しくなった説も考え得る。

シンプルにトマトソースとパスタだけ。それがこんなに美味しいなんて。摩訶不思議。美味しすぎるからパルメザンチーズも要りません。

実はわたしはサローネに食事に行ったときに、既に樋口さんに直接ポモドーロの作り方を教えてもらっているのです。で、教わった通りに何度か作ってみたんだけど、なかなかこうはならなかった。おそらく時間のかけ方が甘かったのね。

だってさ、レストランでお客さんに作り方聞かれて、「香味野菜を8時間炒めてください」って言えないよね😆

まあ8時間は炒めなかったんだけど、40分でこんなに美味しくなるなら万歳三唱ですね。ホント美味しい。ご近所さんに配りたい。

副菜は冷凍庫の奥に眠っていたチキンの照り焼きをのせたサニーレタスのサラダです。肉が300g乗っていてもレタスがあればサラダです。痩せてしまう！

カロリー補給のために、このあとカステラを食べようと思います。盤石。

#おうちごはん

運命に導かれしトマトソース。

トリッパのトマト煮込みを作るためにトマトソースの作り方を検索していたら、サローネの樋口さんと細田さんのライブ配信がちょうどインスタで始まった。

「なんかやってんな」と思って見てみたら、トマトソースの作り方をやっていた！なんということでしょう。これは運命に違いない。

お店では香味野菜を8時間炒めてトマトを加えて更に煮込んでいるとおっしゃっていた。

8時間はちょっと‥‥と思いつつ、細田さんがデリッシュキッチンで作り方をレクチャーしている動画を見たら、炒め時間40分でなんとかしてもらえるバージョンが判明した。

https://www.youtube.com/watch?v=OlHaV_fZOqc

これならなんとか！

香味野菜40分炒めて、トマト缶入れて1時間煮込んだ。思ったよりずっと本格的にできたよー。

そこから更に、モンドさんで買ったトリッパをトマトソースに入れて、お水を加えて40分煮込むの巻。よし、完成！短縮バージョンとは言え2時間半かかったわ。

どうですよ。お店みたいじゃない？我ながら上出来。トリッパ煮たら大きくなってビックリした。

今日はこのトリッパトマト煮込みに生のセロリを添えて、パンにオリーブオイルつけて食べる。なんかかっこいい。

皆様のおかげで本日も幸せです。ありがとうございます❤️

2時間半も8時間も待てない人は、サローネさんで通販してね。麺も独特でとても美味しいです🍝

https://www.facebook.com/357133584787293/posts/869375280229785/?d=n

#おうちごはん

宮木さん作。佐島の真蛸のトマトソース🍅🐙

佐島の真蛸のトマトソース🍅🐙

これは自分で作っとらんよ。モンドさんのお惣菜シリーズです。これを待っていたのだあああ。

「ただいま製作中です」とチラ見えしてから、はや数日。一体何日煮ておるんじゃと呆れた頃に登場しました。

待った甲斐がありましたよ。この蛸の食感、恐ろしいほど人間の快楽を揺さぶります。

この上なく柔らかいのみならず、蛸の繊維を歯でサクサクと割いていくような快感があるのです。まるで口中で最後の調理をしているような感覚。

見事に引き裂かれた蛸は、海鮮の旨味を吸い尽くした深いコクのあるトマトソースに侵食されていきます。腹の底で感じる、ズズーンと重心低めの味わい。一滴残らず大切にしないと、罪人になりそう。

手間隙かかった料理ってよく言いますけど、そういう次元からまた違う世界に行っちゃってます。例えて言えば、ピカソが絵を仕上げるのに何時間かかったかなんてことは関係なく、素晴らしいものは素晴らしい。そんな新しい地平線を見せてくれたお料理です。

宮木さんてやっぱり天才だな。ただの変人ではなかったよ！

#蛸

物々交換。

近所のお友だち（食のプロ）が、魯肉飯を作って持ってきてくれました。

ぬおおおー！美味しい！！さすがプロだなあ。複雑なスパイスの味がお肉に絡まって素晴らしかったです。魯肉飯大好きだけど自分で作ったことないなあ。ちょっとレシピに興味ある。

わたしはお返しに、キーマカレーと野菜スープを冷凍庫から出してお渡しした。素人料理でスマンのう。しかし元のレシピは日本最高峰やで。

せっかく友だちに会えたのに、お互いマスクをしていて、ゆっくり座って話すこともできず、少し寂しい。でも会えただけで嬉しかったな。

わたしはもともとライターだったから、1週間ぐらい外出せず、誰にも会わないなんてザラにあることだったんです。

ずうーーーっとずっとずっとマックの前に座って文章を書く、またはアイデアを練り出す作業。3時間作業して、1時間寝る。それを何日も繰り返す。

思えば無茶しておったわ。当時は仕事が楽しくて仕方なくて、アドレナリン出まくってたから幸せだと思ってたのよね。

だからあまり、お籠りは苦痛ではない。毎日冷凍食品でも生きていけるっていう実績がある。たまに料理を作る時間があればラッキー。

逆に今、家にいながらにしてできる勉強や趣味が加速度的に大量に提案される時代になり、なんて恵まれているんだと感じている。

状況が状況なだけに、手放しでは喜べないけど、みんながこうやって自宅で楽しめることを発見できるのはいいことだ。おうち時間もなかなか良いものですよ。元祖オタクこもりきりライターはそうつぶやく。

最近は、国内外の一流アーチストが自宅からライブ配信してくれてますよね。過去のライブ映像をフルサイズでライブ配信してくれたり。当然かもしれないけど、驚くべきハイクォリティで胸躍る。

わたしが好きな、facebookでライブ配信してるアーチストは、小曽根真、ボニージェイムス、ネイザンイースト、ボブジェームス、トレイアナスタシオ、ノラジョーンズ、オマーライフック、ファットボーイスリムとかってあたり。

他にも素敵なライブ配信をご存じでしたら教えてくださいね。

みんなこんなに素敵なお家に住んでるんだということを知ることができるのも嬉しい。部屋着で寛いで演奏してる人が多くて、それも面白い。

生演奏を聴きながら、世界中から集まったファンの人たちとチャットルームでおしゃべりできるのも最高。わたし程度の英語力でも参加できます。自分の書いたコメントに、海外のファンの人たちがイイネをつけてくれたりすると嬉しくて胸がバクハツしそう❗️

さて今夜もmondo宮木さんのお料理教室のインスタライブでツッコミを入れまくって楽しく過ごせました。パソコン通信のチャットで鍛えた瞬発力が生きております。こちとら年季が入ってんだよ〜ん。

人に歴史あり、人生に楽しみあり。いかなる状況でもユーモアを持つ人は強い。

そんな日でした。

#つぶやき

2020.04.19 グルメ・クッキング, 音楽 | 固定リンク
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2020.04.14

【手相カウンセリング、ZOOMにも対応できます】

【手相カウンセリング、ZOOMにも対応できるようになりました】

お客様からのご要望がありましたので、ZOOMを導入いたしました。

オンラインカウンセリングにぜひご利用ください。

お申し込み方法はこちらです。

http://wajo.cocolog-nifty.com/blog/2020/04/post-ddd0.html

#カウンセリング

2020.04.14 心と体 | 固定リンク
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残ったパンで作るトスカーナ地方のトマト粥。

待望の宮木さんのインスタお料理教室がありました。めちゃめちゃ面白かった🤣

今日はちょっとした演出があって、初っぱなから大笑い。さすがモンドだわ。ひとすじなわではいかない。

まだ作ってないけど、レシピを先にアップします。

ソムリエの田村さんが、わたしの書き起こしたレシピをブログにまとめてくれています。Thanks!

https://ameblo.jp/mondofishingclub/

明日4月14日(火)の19時までアーカイブで動画を見られるから、ご覧になって。

宮木さんのプロフィールページの左上の丸いアイコン押すと「ライブ動画を見る」というオプションが出てくるから押すとよき。

https://instagram.com/mondo_miyaki?igshid=lrxh5ds8hpb8

YouTubeもアップされました！

https://youtu.be/KHqGuw_JNw0

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パンをトマトで煮込んだトスカーナ地方のお料理。パッパアルポモドーロ。

レシピ：自由が丘モンド宮木康彦シェフ

作り方の動画

https://youtu.be/KHqGuw_JNw0

〈材料〉

残ったパン 80g（ガチガチに硬くても大丈夫）

トマト缶 1缶

ニンニク 2片

鷹の爪 1本

オリーブオイル適宜

〈作り方〉

・ニンニクを半分に切って芽を取る。

・ニンニクを包丁で叩いてから、細かく刻んでいく。ニンニクにオリーブオイルを一滴たらすと刻みやすいかもしれない。

・鷹の爪をざっくり切る。

・鍋にニンニクと鷹の爪を移す。

，オリーブオイルを多めに入れて火にかける。強火。鍋をゆすって焦げ付かないようにする。

・ニンニクがほんのり色づいてきたらトマト缶を入れる。

・一度弱火にして、空いたトマト缶に水を入れて残りも全部鍋に入れる。水は大体200ccぐらい加える感じ。トマト缶の濃さにもよるので様子を見て。モッタリ濃いめに。

・パンを手でちぎる。ボウルの底にオリーブオイルを多めに入れて、パンを入れる。そこへぬるま湯をひたひたに加える。ガチガチのパンだったら10分ぐらいつける。新しいパンだったらすぐ。

・パンの水を切って軽くしぼる。

・先ほどのトマトの鍋にパンを入れて10分ぐらいグツグツ煮る。

・最後は強火にして、良い感じの濃度まで煮詰める。

・バジルがあれば入れるといい。

・味を見て塩を足す。結構たくさん塩を入れる。

・皿によそり、オリーブオイルと黒胡椒を振って食べる。

・チーズをかけてもいい感じ。

#トマト

豚丼、中村風。

今日は豚丼！

フレンチのシェフによる豚丼とは面白きかな。確かに醤油味なんだけど、フレンチっぽかった。

お肉が半レアでしっかり熱が通っていて感動。葱ソースにバターの香り。新しい感覚。とても美味しいです！

ニンニクと生姜をすり下ろすはずが、間違えてみじん切りにしてしまいました。でも美味しかったから大丈夫👌

そろそろ冷蔵庫が満員になってきた。3日ぐらい外出自粛する予定。料理とNetflixに救われる日々。

「毎日外出してるように見えるけど大丈夫？」と友だちに言われてビックリ。心配してくれてありがとうね。週に2回ほどスーパーとモンドに買い出しに行く以外はどこにも行ってないので安心してね。

────────────────

豚丼

レシピ:ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈材料〉

豚ロース　100g

砂糖10g

塩 1g

醤油 10g

長ネギ

ニンニクすり下ろし

生姜すり下ろし

バター

〈作り方〉

・豚肉の脂身とスジに切れ目を入れる。

・ボウルに豚肉を入れる。豚肉の10％の量の砂糖をまぶしてもみ込む。

・1%の塩ももみ込む。

・全体にしっかり砂糖と塩がしみこんだら、ネギを切るあいだ放置する。

・ネギを白髪葱にする。タテに半分に割って、芯を抜き、白い部分を押して平らにして切る。3分ぐらい水にさらす。

・ネギの芯はみじん切りにする。タレに使う。

・豚肉のボウルに醤油を入れる。

・すり下ろした生姜とニンニクも、一緒にもみこむ。

・調味料を染み渡らせて、常温で30分放置する。

・フライパンでサイドの脂身から肉を焼く。脂身が焼けたら裏表こんがり強火で焼き目をつける。奥まで火が通らなくていいので、焼き目がついたらOK。

・肉をジップロックに入れて密封し、90度ぐらいで3分ほど湯煎する。お湯が一度沸騰したら火を消して入れる感じ。

・豚肉のボウルに残った調味液に、ネギの芯のみじん切りを加え、小鍋に入れて煮る。これが最後にかけるネギダレ。

・豚肉、指で押してみて弾力がすぐ戻ってくれば火が通ってる。ゆっくりだったらまだです。

・ジップロックに残った肉汁は小鍋の葱ソースに加える。

・小鍋、少しだけ水を入れてまぜる。

・豚肉、斜めに包丁を入れて削ぎ切りにカットする。

・どんぶりにごはんをよそって、豚肉をのせる。

・小鍋のソースにバターを入れてまぜる。

・豚肉に葱ソースをぶっかける。白髪葱をのせて完成。

#おうちごはん

野菜スープにザワークラウトを入れて。

野菜スープにベーコン炒めたのとザワークラウトとごはんを入れてリゾット的なものにしました。

うっま！！

ザワークラウトは昨日の原始人の肉に添えられていたものの残り。なんかファロに、スープにザワークラウト入れる料理あったよなと思い出してやってみました。

正解だ〜この味たまらん。発酵食品最高。mondoさんにはザワークラウトだけ単体でも売ってほしいな。

今夜のインスタライブは、18時からラボンヌ中村シェフの豚丼レッスン、19時からモンド宮木シェフのトマト粥レッスンです。見ながらチャットするの楽しいよ。

#おうちごはん

原始人の肉。

原始人の肉キタ！

正式名称は、「豚スネ肉のアローストとザワークラウトアルトアディジェ風」です。

豚のスネ肉を人参・玉葱・セロリと一緒にオーブンで4時間以上焼きましたとな。

スンゴイなーこれ。骨つきの肉が美味しいっていうのは知ってたけど、ここまでとは！骨からいい出汁が出まくっちゃってんね。

絶対、口と手があぶらギトギトになると予想してたのだけど、肉の柔らかさを保ちつつ余計なあぶらや肉汁が出ないという究極の仕上がりっぷりでした。だからギトギトしてないの。圧巻。

非常に繊細で巧みな火入れゆえか、脂分は必要最低限にして、コラーゲンたっぷり肉たっぷりな展開。贅沢だなあ。

つけあわせのクラウティ（ザワークラウト）も完璧。日本のおばあちゃんの古漬け的な深みのある発酵ぐあい。

大きいから残ったら明日また何かアレンジして食べようと思ってたのに見事完食。最終的に骨を持ってむしゃぶりついていました。お店ではできないコト！テイクアウトならできる！

完璧な下処理をした「ゆでたトリッパ1枚」も買ったのです。先日も買いまして、トマト煮込みにしようと思ってたら、先に生で薄くスライスして半分ぐらい食べちゃったんですよ。追加購入。切るだけで美味しい！止まらない！

今日はこのトリッパを、中村シェフレシピの野菜スープとともにリゾットにしました。そしたらコムタンクッパになった😆😆😆

すんごく純度の高いコムタンクッパでした。澄んだスープにひときわ香るトリッパの野生味。贅沢だな〜🍅🧅🥔🌿🧄🐮

山菜とカラスミのふりかけも絶品でした。行者ニンニクとかコシアブラとか、大好きなんだけどなかなか手に入らないものがたくさん入っていた。大好き系。

そして友だちに頼まれた分を、mondoから徒歩5分のところにあるヤマトの営業所からクール宅急便で送りました。

送り状を書いてるときヤマトのお姉さんに、「品名、ごちそうって書いちゃダメですか？」って聞いたら、「なんのごちそうだかわからなくなるからダメです」って言われた笑。だから食品て書いたよー。明日届くから待っててね！

明日は待ちに待った佐島の真蛸のトマトソースが新発売✨✨ また行かないと。ほぼ毎日行ってない？ほとんど人も歩いてない道だし、いい運動になります😇

#テイクアウト

2020.04.11

mondoさんの変態的なテイクアウト。

mondoさんのテイクアウト。

20種類のお野菜を使ったミネストローネ。

スパイスをきかせたイベリコ豚のバラ肉白ワイン茹で。

それと、バゲットラビットのブール。

太陽の下を歩くのは精神衛生上たいへんよろしいことを実感する、mondoさんまでの道のり。

うちからmondoさんまでは徒歩5分ぐらい。その間、ずっと住宅街でお店が一軒もない。わたしはこのコースが大好きで、mondoに行かないときでもよく散歩している。

オオカミ研究所はついに更地になった。東急グループの三階建てマンションができるらしい。いいな、いつかmondoの目の前に住みたい。

到着したら、このような状況下にもかかわらず活気があった。現在はレストラン営業はしてなくてテイクアウトのみ。たぶんテイクアウトを極めるべく、燃えまくっているんだと思う。そういう熱気がキッチンから伝わってきた。やっぱり宮木さんて変な人。

その変な人の作った料理を、家に帰ってすぐ食べた。

ヤバイ！！！！！

マジか！！！！！

うめーー！！！！

イベリコ豚、ヤバイですね。この脂身の甘さ、旨み、極まってます。ブルブルです。100gって小さな塊に見えますけど、ちょうど満たされる量でした。

添えられた発酵野菜のつけあわせがまた、モンドーーーって味でした。宮木さんの味がします。至福。

ミネストローネがこれまた素晴らしくて、色んなお野菜のテクスチャーが一口ごとに変化するのを楽しめます。甘さも酸味も柔らかく、優しいミネストローネでした。

ちょっと予告編で、作成中のスゴイものを見せてもらってしまった。また明日から明後日には行くことになりそう。うはー！

#自由が丘

2020.04.11 グルメ・クッキング | 固定リンク
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フレンチのシェフのレシピで麻婆豆腐。

ラボンヌカズシェフのハプニングキッチン。今日は真っ昼間から麻婆豆腐作りの中継でした。そんな時間なのに100人以上見ててスゴイ。

最近、わたしのおかずはすべて中村シェフと宮木シェフの手中にある。「今日はこれを作ります！」と言われたら、もう作らずにはいられない。

そうなんです。なぜか衝動的に作りたくてたまらなくなる料理教室なんですよ。同じように感じてる人が何十人もいるらしくて、多い日は25件も「作りました報告」が入ってきて嬉しい悲鳴だとカズシェフがおっしゃっていました。

ふだんYouTubeとかfacebookで料理番組なんてたくさん見てるのに、こんなに今すぐ作りたくなるレッスンて他にないんですよね。

それはシェフがすごく楽しそうに作っているのと、「家族のため、自分のために、その人が元気で幸せだといいなという思いを込めて作りましょう！」「教科書通りじゃなくていいから、あなた自身が美味しいと感じる料理を作るのがベスト！」と、終始伝えてきてくださっているからではないかと思います。

中村シェフ、まだ会ったことないけど本当にスゴイ人だなと思います。マジでリスペクト。宮木シェフは昔からリスペクト。

この数百年に一度かもしれない不確かな日々に、中村シェフと宮木シェフの料理教室で精神的に救われている人は数知れないですね。もちろんわたしもその一人です。この感謝は一生忘れられないと思う。

話が長くなってしまいましたが、麻婆豆腐、革命的に美味しかったです！カリカリのお肉と、自分で作った辣油のスパイス！

実は麻婆豆腐はわたしの得意料理で、誰にも負けない気がしてたんですが、完全に負けました。今日から中村シェフのレシピに変えます。

白いごはんが〜〜いくらあっても足りないよ〜〜❗️🍚🍚🍚

ゴムベラがないので豆腐がバラバラになりましたが、全然いいっす。美味しい美味しい。

次は何を作らせてくださるのでしょうか。楽しみでなりません。

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麻婆豆腐👨‍🍳（2人前）

レシピ:ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈辣油の材料〉

普通の胡麻油 100g

長ネギの頭 1本分

八角 1個

花山椒 5g

唐辛子 3本

紹興酒 30g

〈麻婆豆腐の材料〉

豚挽肉あれば粗挽き 150g

木綿豆腐　1丁

ニンニク　10g

生姜　15g

長ネギ　30g

豆板醤大さじ1.5

紹興酒 50g

醤油 10g

太白胡麻油

山椒粉

片栗粉

〈作り方〉

・まずラー油を作る。

・胡麻油100gを鍋に入れる。

・ハッカクをボキボキ割って入れる。花山椒たくさん。唐辛子は種も入れておく。長ネギの頭を割いて。紹興酒30gも。全部胡麻油の鍋に入れて強火で沸かす。沸騰したらフタをして弱火にする。

・紹興酒が全部蒸発して、長ネギがカラッと揚がるぐらいまで弱火で加熱。目安として10〜15分ぐらい。

・最後に長ネギをスプーンなどでつぶしてネギの味を出す。

・別の鍋で麻婆豆腐の肉を炒めはじめる。白胡麻油またはサラダ油で。レードルみたいなおたまがあるとやりやすい。肉は豚コマまたは豚バラを包丁で叩いたものでもいい。

・肉に下味は絶対つけない。

・カリカリになるぐらいまで肉を強火で炒める。目安として10分ぐらい。

・豆腐を切る。3cm角ぐらいの正方形に。余裕があれば切る前に重しをして水切りをする。

・ニンニクはあらみじん切り。

・生姜を皮付きで薄くスライスして3ミリ角ぐらいに切る。

・肉はカリカリに結構焼く。焼くことで旨味成分をキャラメリゼしてる。後半、油がハネて爆発するので注意。

・包丁を鉛筆のように持って長ネギの白いところをメッタ刺しにしながら回す。ケンシロウを意識して、「お前はもう旨くなっている！」と語りかける。それを端からトントンと切るとみじん切りができる。

・肉がこんがり焼けて油が出てきたら、かなり捨てる。鍋肌に薄く油が残る程度まで。

・さっき切った生姜とニンニクを肉の鍋にドボンと投下する。

・豆板醤を大さじ1半入れる。辛めです。お子さんなど辛いの苦手な人には甜麺醤でも美味しく作れる。

・豆豉があれば入れる。

・豆板醤が香ってきたら、醤油を鍋肌から焦がすようにまわしかける。紹興酒も50g入れる。

・その鍋に水を麻婆豆腐になるぐらいの量を入れて沸かす。200gぐらい？

・豆腐から出てる水分を捨ててから、豆腐を鍋に入れる。

・強火にする。

・味を見て（主に辛さ調整）水で加減する。

・さっき切った長ネギを好きな量だけ入れる。

・片栗粉と水を同量で溶く。

・弱火にして、水溶き片栗粉を鍋に入れて優しくまぜる。ゴムべらでまぜると豆腐が崩れにくくていい。

・ラー油を大さじ2〜3ぐらい投入してまぜる。

・山椒粉をかける。

・ごはんにかけて食べる。絶対うまい。確信。

#麻婆豆腐

2020.04.11 グルメ・クッキング | 固定リンク
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2020.04.09

材料、野菜、塩、水、愛。

今日はもうお煎餅でも食べて寝ようかと思ってたんですが、中村シェフのインスタライブお料理教室をアーカイブで見たら、俄然やる気が出てしまいました。

中村シェフが、大切なご家族にだけ作る野菜スープ。材料は、野菜と塩と水だけです。

シェフいわく、この料理で一番大切なのは、愛を持って作ること。あの人に元気になってほしいな、という気持ちを込めて作らないと美味しくならないってことです。

非常によくわかる。同じ料理を作っても、作る相手によって味が変わるという法則に、わたしは昔、気付いてしまったんだよ。気持ちって味にモロに出る。

そんなわけで、厳しい状況下にたった一人でがんばってる自分に愛を込めて作りました。そしたら美味しくなった。それは真実であった。

あまりにも美味しくておかわり。昨日、豚のカットレットを作るときに余った豚骨と、残りごはんを入れて、リゾットにしてしまいました。

アヒョ〜〜！！美味しい！！

確かにこういうお料理は外食では食べられないなあ。しみじみと心と体に染み渡る美味しさ、豊かさ。蘇る細胞。これが愛ですね。

自分用に一応レシピを書きましたが、何よりも気持ちが大事な料理です。あなたの野菜スープを見つけてくださいませ。

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野菜スープ🧅🥕

レシピ:ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈材料〉

野菜、塩、水

今回は、玉ねぎ、人参、セロリ、ジャガイモ、春キャベツ、ミニトマト。

ほか、どんな野菜でもOKです！

ワジョ的には今日は、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモ、ミニトマト、ニンニクを使いました。

〈作り方〉

・鍋にお湯を沸かす。

・野菜をそれぞれ、「こう切ったら美味しくなるんじゃないかな」とイメージしながら切る。

・玉ねぎは分解してから同じ幅で切ると落ち着く。たとえば5ミリ幅ぐらいで。根っこも使う。

・セロリは根っこが一番美味しい。根っこを小さく切って入れる。葉の部分はハーブなので、スープが煮上がって最後に入れる。

・人参は洗って皮ごと薄切り→銀杏切り、ジャガイモは皮をむいて薄切り、春キャベツはハラハラとまばらに、ミニトマトは半分くらいに切ってもいいし、切り目をサクッと入れるだけでもいい。

・切ったそばから鍋に野菜を入れていく。

・沸騰したら弱火にしてフタをする。10分ぐらい煮る。

・味見をして塩を入れる。

・ここで一度ガーっと沸騰させて鍋の中の一体感を高める。

・ジャガイモがスプーンで簡単に潰れるぐらい柔らかくなったら、セロリの葉などのハーブを入れて完成。

中村シェフのインスタ

https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable

#おうちごはん

2020.04.09 グルメ・クッキング | 固定リンク
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完璧なカルボナーラ作れるようになった。

我ながらカンペキ！

モンド宮木シェフのレシピでカルボナーラの反省会。初回はダマができてやや失敗。

2回目は見事にダマを解消。卵液のモッタリ感を残しつつ、全体的にムラのあるリズミカルな味を実現いたしやした。

前回からの改善点としては、

・ベーコンが炒まったあとにフライパンに入れるゆで湯の量を倍増。おたま3杯分ぐらい。

・ゆで上がったスパゲッティーをベーコンのフライパンに入れるとき、湯切りをほとんどしない。たっぷりお湯を含ませたスパゲッティを入れる。

・スパゲッティーの上に卵液をかけるとき、火から下ろして20秒ほど待ってから入れる。

これでカンペキや。もうわたしは一生カルボナーラを失敗しない体に生まれ変わったぞ！㊗️

#carbonara

2020.04.09 グルメ・クッキング | 固定リンク
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2020.04.08

モンド宮木さんのアマトリチャーナのレシピ。

YouTubeに上がっている宮木さんのアマトリチャーナのレシピを文字起こししました。

https://youtu.be/yW4RW27G_qI

よかったらご参照くださいませ。

写真は宮木さんのインスタから。

────────────────

家庭で簡単に作れるアマトリチャーナのスパゲッティー

レシピ:自由が丘モンド宮木康彦シェフ

〈材料〉

スパゲッティー　250gぐらい

トマト　あらびきのパック入りのやつ　1パック

ベーコン　100gぐらい

新玉ねぎ　1個

ニンニク　1片

鷹の爪　1個

塩　小さじ半分

オリーブオイル

〈作り方〉

・ニンニクの芽をとりのぞく。ニンニクをつぶして鍋に入れとく。

・ベーコンを1cmほどの幅で厚切りにする。これも鍋に移動。

・新玉ねぎ1個分を薄めにスライスする。これはまだ鍋に入れない。

・ニンニクとベーコンの入った鍋にオリーブオイルと鷹の爪を入れて強火で炒めはじめる。鍋をゆすりながら焦げないように炒める。

・ベーコンがカリッとして鍋底がわずかに茶色くなるぐらいまで炒める。

・そこで玉ねぎを投入。玉ねぎの水分が出てくるまで弱火で加熱する。

・しなっとして水分が出始めたら強火にする。

・水分が飛んだら弱火にして、鍋底に茶黒くこびりついた旨味を木べらでこそぐ。

・手を止めて、弱火のまま鍋底に旨味が集まるように少々待つ。

・少し水を足して旨味をこそぐ作業を何度か繰り返す。

・焦げないように気をつけながら、よくまぜて鍋底に旨味をますますつけていく。焦げそうになったらときに火から一瞬はずしたり、火を止めたりする。

・玉ねぎがほんのり茶色く色付いて甘くなったらトマトを投入する。トマトのパックに水を少し入れて残ったトマトも全部入れる。

・トマトが沸くまで強火。塩をひとつまみ入れる。

・沸いたら弱火で20〜30分煮込む。ときどき鍋底からかきまぜる。

・玉ねぎとベーコンの味をソースに出しつつ凝縮していく。

・スパゲッティーを6分45秒ゆでる。

・トマトソース。少しモッタリしているが茶色く焦げてはいない程度まで煮詰まったら、ニンニクと鷹の爪をとりのぞく。

・そのあと更に煮詰めて「凄く煮詰まったな」という感じまで持っていく。ここまででトマトを入れてから20分。

・ゆであがったスパゲッティーをトマトソースの鍋に投入。全体にまぜて、重かったら水分を加えてまたまぜる。

・皿にとりわけて、ペコリーノチーズをたっぷり振る。

・できあがり！

#アマトリチャーナ

南イタリアパーリア州の手打ちパスタのレシピ。

昨夜もモンド宮木シェフのインスタライブお料理教室は白熱を極めました。本当にこんなに楽しいお料理教室があって良いものでしょうか。尋常ではないときめきを感じます。

いつもわたしは、iPhoneで中継を見ながら、MacBook Airで手順をメモしています。要するにライブが終わると同時にレシピが書き上がっている状態なんです。間違いがないかどうか確認するためにもう一度ライブのアーカイブを見ます。

今までは自分が作ってからここに投稿してたんですが、今日明日作る人も多いと思うので、レシピを先にアップします。お役に立てると幸いです。

宮木さんのインスタのプロフィールページに行って、左上の丸いアイコンを押すと「ライブ動画」で今日4月8日(水)の20時ぐらいまで見ることができると思いますよ。

写真は、以前モンドさんでクルーダイオーラを食べたときのものです。

宮木シェフのインスタ

https://instagram.com/mondo_miyaki

#料理教室

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南イタリア　プーリア州の手打ちパスタ

オレキエッテ、カバテッリなどと

山形県お日さま農園の西尾さんのお野菜を使って

「パンチェッタとお野菜のスープで煮込んだ手打ちパスタ」と「クルーダイオーラ」

レシピ:自由が丘モンド宮木康彦シェフ

＜パンチェッタとお野菜のスープで煮込んだ手打ちパスタの材料＞

デュラムセモリナ粉（カルディか富澤商店で売ってるらしい）　100g

水　50g

塩　ひとつまみ

打ち粉用の小麦粉

パンチェッタまたはベーコン 30〜50g　またはアンチョビ

菜の花（あればチーマデラーパ）ブロッコリー、カブなどでも大変よい

ニンニク　1片

鷹の爪 1本

オリーブオイル

白ワイン　30cc

＜クルーダイオーラの材料＞

手打ちパスタ

菜の花、にんじん、玉ねぎ、セロリ、ツルムラサキなどの葉物野菜

オリーブオイル

パルミジャーノ

＜パンチェッタとお野菜のスープで煮込んだ手打ちパスタ＞

・ボウルにデュラムセモリナ粉を入れる。粉100gに対して半分ぐらいの量の水を加える。塩をひとつまみ。手でこねて常温で少々放置する。

・粉がまとまったらボウルから出して手でこねる。柔らかい生地なので扱いやすいはず。

・3分ぐらいこねてツルンとした仕上がりになったらラップに包んで30分ぐらい常温で寝かせる。

・打ち粉を打って、生地を置いて2.5cm幅ぐらいに切る。コロコロ転がして棒状にして、2cm幅ぐらいに包丁で切る。親指の先ほどの大きさのダイスがたくさんできる感じ。

・1粒ずつテーブルナイフのてっぺんで押さえて広げる。断面を上にしてナイフでぎゅーっと押さえる。硬いバターをパンに押しつけるように伸ばす。伸ばすとき一瞬右に行って、左方向にぐーっと引っ張って伸ばす。フチを少しだけふっくらさせて、最後に親指で帽子のように広げる。親指じゃなくてもいい。形の完成度にはあまりこだわりすぎずに楽しく作る。

・カバテッリを作る。生地を直径8mmぐらいのうどんのような棒状にのばす。幅6cmぐらいに切る。指3本（人差し指、中指、薬指で押さえて転がして前方に飛ばす。

・バットに並べて少し乾かす。乾いたら冷凍保存も可能。乾燥させすぎると割れるので注意。

・この料理ではオレキエッテとカバテッリは同時に煮て食べていい。

・菜の花とパンチェッタをパスタとゆでて、にんにくタカノツメのソースに絡めて食べるのはプーリアの定番。

・チーマデラーパはイタリアの菜の花。菜の花、ブロッコリー、カブなどがオススメ。

・ニンニクをつぶしてみじん切りにする。鷹の爪も細切りにする。

・フライパンに鷹の爪とニンニクを入れて、オリーブオイルで熱する。

・パンチェッタを50gぐらい加える。アンチョビでもいい。白ワインを30ccほど加える。ワインが飛んだら火を止める。

・塩分1.5%ぐらのお湯に、菜の花を入れて沸騰させる。パスタを加えて、見た感じゆで上がってる感がしたら大丈夫。ゆで時間は打ちたてだと3分ぐらい。乾燥させたものだと10分かかることもある。

・ザルに上げて、ゆで汁も美味しいので何かに使ってもいい。

・パンチェッタのフライパンに菜の花とパスタを入れて強火で炒める。さっきのゆで汁を適宜加えながら炒める。大体3分ぐらい。

・ゆで湯の塩とパンチェッタの塩で味がついているはずだから、必要ならほんのひとつまみ塩を振るだけ。

・皿によそって食べる。

＜野菜だけバージョン＞クルーダイオーラ

・沸騰した湯に野菜を硬い順に入れる。

・パスタを加え、グツグツゆでる。アクは取らなくていい。

・ツルムラサキなどの柔らかい葉物野菜はパスタがゆであがった頃に最後に入れる。

・ザルに上げて皿によそる。

・皿によそってからオリーブオイルをかける。

・そのままでもよいが、物足りないときはパルミジャーノをかけてもいい。カラスミなどかけるのもよい。

ラボンヌカズシェフのレシピによる、豚のカットレットなど。

mondo宮木さんがオレキエッテ作るのをインスタライブで見ながら、ラボンヌ中村シェフのレシピで作った3品を食べていました。贅沢時間。

本日のお品書きはこちら。

ミニトマトサラダ

新玉ねぎとジャガイモのポタージュ

豚のカットレット

家でこんなお料理が作れる日が来るなんて思いもよりませんでした！本気で美味しい😇 しかもこれ、インスタライブで手順を一通り見て学べたので、全部で1時間もかからずに完成しています。UberEATS頼んで待つより早いですね。いや、UberEATSも大好きだけどね。

ポタージュはコンソメも生クリームもミルクも入れてないのに、何一つ物足りないことなくパーフェクトな美味しさ！自然な味‥‥愛を感じます。自分で作って自分で食べるんだけどね😛

ミニトマトは普段家では食べませんが、こうしてみるとお店の味そのもので、食べないともったいないと思っちゃいます。

豚のカットレットはトンカツとは全くの別モノ。バターと太白胡麻油で包み込むように揚げ焼きにしているせいか、とてもお肉が柔らかくてリッチな仕上がりです。でも全然しつこくありません。レモンソースが好相性！ゆで卵は忘れたから、かかってません。

こんな美味しいものが家でできて本当に嬉しいです。

明日4月8日(水)は、16時から「野菜スープ」を教えてくださるそうです。フォロー推奨。

中村さんインスタ

https://instagram.com/kazunari_labonnetable

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豚のカットレット

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

〈材料〉

豚ロース肉 1枚

塩

黒胡椒

小麦粉

パン粉（細かめ推奨）

卵 1個

ミニトマト 5個ぐらい

セロリ小さい葉つきの先っぽのほう7cmぐらい

レモン 1個

バター 50g＋追いバター5g

太白胡麻油 50g

ゆで卵 1個

パルメザンチーズ

オリーブオイル

ルッコラなどのハーブ

〈作り方〉

・豚ロース肉をめん棒で叩く。スジの通ってる部分が一番火が通りにくいのでよく叩く。主に脂身を薄くする感じ。半分までいかない程度の厚さまで。

・塩を振り、黒胡椒を振り、小麦粉を全体にまぶし、卵液につける。

・パン粉をまぶす。細かいのだとリアルにお店っぽくなる。豚の下ごしらえ完成。

・ミニトマトを4分の1ぐらいにカットする。

セロリは葉っぱも含めて使う。粗いみじん切り。

・トマトとセロリを合わせ、塩をふってまぜて、レモン汁をしぼる。これでトマトとセロリのソースの完成。

・フライパンが温まったらバターと太白胡麻油をたっぷり入れる。

・お肉を油に入れる。ちょいちょいトングでひっくり返しながらカリッと揚げる。

・最後に追いバターを5g入れる。弱火で3分ぐらい加熱。

・表面がカリッとするぐらい揚がったらオーケー。ステラおばさん的な仕上がり。カットして皿によそる。

・残ったバターは40ccぐらい残して、フライパンにレモンをたっぷりしぼる。これが焦がしバターソース。少し水を加える。

・肉の手前に焦がしバターソースをかけ、トマトとセロリのソースを添え、ゆで卵のあらみじん切りを全体にかける。

・全体に塩と胡椒をまんべんなくかける。

・パルメザンチーズをかける。

・オリーブオイルを仕上げにかける。

・ルッコラなどのハーブをラフにかける。

・できあがり！

ミニトマトのサラダ

新玉ねぎとジャガイモのポタージュ

レシピ:日本橋ラボンヌターブル中村和成シェフ

＜材料＞

じゃがいも（キタアカリなど柔らかめのもの）2個

新玉ねぎ　1個

ミニトマト　1パック

バター 40g

赤ワインビネガー

オリーブオイル

黒胡椒

バター

・サラダのドレッシングを先に作る。新玉ねぎを少量（20gぐらい）みじん切りにする。塩をしてタッパーに入れる。

・そのタッパーに赤ワインビネガーをドボドボ入れる。

・黒胡椒をびっくりするぐらい入れる。

・スープを作りはじめる。玉ねぎを薄くスライスする。300g（前後して大丈夫）

・じゃがいもを超薄切りにする。100g（前後して大丈夫）

・玉ねぎ+じゃがいもの10％がバターなので今回は40gのバターを使う。

・じゃがいもと玉ねぎの比率は気分次第でOK。新玉ねぎだけでもいい。むしろすごく美味しい。

・フライパンにバター40gを入れて強火で熱して玉ねぎを入れる。塩を振る。

・新玉ねぎは水分が多いのでガンガン強火でいっていい。

・玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもを入れる。

・水をひたひたに入れて弱火にしてフタをする。5分ぐらい煮る。

・サラダ作りに戻る。ミニトマトを半分に切る。

・トマトをボウルに入れて少しだけ塩をしてまぜる。

・トマトを冷蔵庫に入れてしばらくなじませる。

・トマトにさっきの新玉ねぎ赤ワインビネガーをかけてまぜる。オリーブオイルもかけてまぜる。

・トマトとドレッシングをなじませて皿によそる。イタリアンパセリかディルなどを適当にかける。

・スープに戻る。たまねぎがよく煮えてドロドロになったらミキーサーにかけるか、ハンドブレンダーをかけるか、なければ泡立て器でガーッとまぜてつぶす。ザルで裏ごししてもいい。

・なめらかに仕上がったら、皿によそり、スープのまわりにオリーブオイルを一周させる。

・完成！

#ラボンヌカズシェフのハプニングキッチン

モンド宮木シェフのレシピによるカルボナーラ。

今日は世界カルボナーラデー！ってことで、宮木シェフのレシピでカルボナーラを作りました。

ギャハ、ちょっと失敗しちゃった😆

味はすごくいい。文句なしに美味しいです。しかしダマができちゃったな〜。それにもっと全体的に液体系の仕上がりになるはずなんだけど。考えられる反省点は、

①卵黄の量が足りなかった。

②生クリームをもっと入れると良かった。

③卵黄液をパスタに加えるときにモタモタしていて時間がかかってしまった。

④ゆで湯を加えながら卵黄液とパスタをまぜるときに、ゆで湯の量が少なかった。

⑤卵黄液を加える前に強火でパスタとベーコンを加熱していたため、弱火にしてもまだフライパンが高温になりすぎていた。

これの全部か、ひとつかふたつかみっつかよっつだな。⑤が一番あやしい。それかもしれない。

以上の反省点をふまえて、皆さんもチャレンジしてみてください。あたしゃあ近日中に再挑戦します！

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4/8改訂版レシピ

カルボナーラ

レシピ:自由が丘モンド宮木康彦シェフ

作り方動画

https://youtu.be/GEvTGlnOAuk

〈材料〉

スパゲティー 80g

卵黄 2個

パルミジャーノレッジャーノ 20g（本来はペコリーノロマーノ）

ベーコン 60g（本来はグアンチャーレ）

生クリーム　15g

〈作り方〉

・ベーコンを1.5cmぐらいの短冊切りにする。

・フライパンにベーコンを入れてオリーブオイルをかけて火をつける。

・目安として40gのスパゲティに卵黄が1個。30gに1個だとやや濃いめになる。

・ベーコンをカリカリに焼く。焦げ付かないように気をつけて。様子を見て弱火にして調整。

・卵黄2個にパルミジャーノをたっぷりめに削ってかける。生クリームを15g入れると、かたまりにくくなって良い。黒胡椒もかける。全部まぜる。

・残った卵白は、軽く泡立てて野菜スープを澄ませるのに使ったり、お菓子のメレンゲにするか、その場で飲み干す。

・ベーコンが焼き上がったらゆで湯をおたま3杯ぐらい加える。

・パスタをゆでる。秘密だけど塩分1.5%のお湯でゆでてます。

・ベーコンを引き続き焼く。弱火でじっくり。ゆで湯をかけて旨みソース化する。水分がないと卵黄液が凝固しやすくなるので注意。

・パスタがゆであがったらザルに上げる。その際、ほとんど湯切りをしないで、水分をたっぷりと含ませたパスタをベーコンのフライパンに移す。

・水分がなくなる前に火から下ろし、20秒ほど待ってから、さっきの卵黄液ををフライパンに入れてガンガンまぜる。

・弱火で加熱しながらまぜて、重くなったら少し水分を入れる。

・フライパンのはじっこのほうが固まりやすいので、注意して真ん中のほうに向かってまぜる。

・必要ならゆで汁またはお湯を入れながら加減する。

・モッタリしてややゆるみがある程度でまぜ終わる。塩ひとつまみを仕上げに振る。

・パルミジャーノと黒胡椒をかけて完成。

#carbonara

#carbogara

#carbonaraday